Mari Mengenal Buah Coklat, Koko

Coklat merupakan satu lagi makanan kegemaran ramai.

Koko atau nama saintifiknya (Theobroma cacao) merupakan antara buah yang berasal dari Amerika Selatan yang dibawa keluar oleh pendatang-pendatang Spanyol ke benua tersebut. Ia hari ini bukan sahaja menjadi antara tanaman penting dunia malah merupakan antara tanaman penting Indonesia, Malaysia dan Filipina.

Seperti yang kita ketahui, koko merupakan bahan utama yang digunakan untuk menghasilkan coklat, iaitu sejenis makanan kegemaran ramai. Selain itu, koko juga turut boleh menghasilkan bahan makanan yang lain. Semenjak ianya disebarkan ke serata dunia, koko terus menjadi sumber ekonomi kepada beberapa negara membangun lain dengan Ivory Coast muncul sebagai pengeluar utama koko dunia, diikuti dengan Ghana, Indonesia, Nigeria dan Brazil. Negara kita Malaysia merupakan pengeluar ke-11 dunia; berdasarkan kepada jumlah pengeluaran pada tahun 2005.

Koko merupakan antara tumbuhan yang mendapat kedudukan istimewa di tempat asalnya sendiri oleh masyarakat Maya dan Aztec. Ia telahpun digunakan lebih awal iaitu kira-kira 600 tahun sebelum masehi. Masyarakat di sini merupakan mereka yang mula-mula menanam tumbuhan koko yang dianggap sebagai minuman para dewa. Selain digunakan untuk upacara penting dan menjadi minuman diraja, koko juga pernah digunakan sebagai mata wang dalam sistem pertukaran barang. 

Bagi masyarakat Maya, koko dikaitkan dengan tuhan koko yang dikenali sebagai Ek Chuah, dengan mengadakan sambutan tahunan pada bulan April dengan melakukan korban beserta pertukaran hadiah. Bagi masyarakat Actec (Mexica) pula, tuhan yang dikenali sebagai Quetzalcoatl dikatakan menjumpai koko (cacahuatl: "air pahit") di pergunungan yang dipenuhi dengan tumbuhan makanan yang lain. Mereka juga mempunyai upacara tersendiri untuk persembahan kepada Quetzalcoatl.

Patung Aztec dengan koko.

Resepi asal minuman koko Aztec.

Kedatangan Eropah ke Benua Amerika menemukan koko sebagai antara tumbuhan berpotensi yang dibawa pulang ke Eropah. Antara peristiwa penting yang menemukan kehebatan koko ini adalah apabila ianya dihidangkan kepada mereka apabila dijemput menjadi tetamu kepada Moctezuma di Bandar Aztec, Tenochtitlan pada tahun 1519. Ia merupakan minuman istimewa bagi maharaja Aztec yang disediakan dengan penuh berhati-hati oleh para pembantunya. Ianya hanya seratus tahun kemudian faedah koko sebagai bahan masakan dan faedahnya dalam kesihatan mula mendapat tempat di serata Eropah termasuk France, England dan serata Eropah Barat. France mengambil langkah utama untuk mula membuka ladang penanaman koko mereka di Caribbean, manakala Spain pula mengambil langkah yang sama di Venezuela dan di Philippines.

Koko mula dibawa oleh Spain ke Asia Tenggara sekitar abad ke-17. Di Malaysia pula, ia dibawa ke Sabah dan ditanam di beberapa kawasan kecil seperti di Stesen Pertanian Serdang dan Pusat Kajian Pertanian, Silam, Sabah pada  abad ke-18. Manakala kira-kira 500 biji benih koko dari jenis Amelanado dari West Africa Cocoa Research Institute (WACRI) mula diperkenalkan di Sabah pada tahun 1950. Ia juga turut diperkenalkan di Sarawak iaitu di Stesyen Penyelidikan Tarat. Sementara itu di Semenanjung Malaysia, penanaman koko secara komersial dimulakan di Jerangau, Terengganu.

Suasana di ladang koko Trinidad, sekitar 1910.

Tiga varieti utama Criollo, Trinitario dan Forastero.

Bermula dengan itu teknik penanaman koko terus dimajukan lagi dengan penubuhan beberapa lagi badan untuk memantau kemajuan industri ini seperti Stesen Penyelidikan Bukit Quoin, Tawau oleh Jabatan Pertanian Sabah. Pada masa yang sama penanam koko juga terus berkembang di Semenanjung Malaysia dengan negeri-negeri yang lain termasuk Pahang, Perak, Selangor dan Johor. Namun terdapat juga penanam-penanam kecil koko di negeri-negeri yang lain.

Melalui teknik pertanian moden banyak cultivar-cultivar baru dihasilkan oleh para penyelidik untuk menghasilkan pokok buah yang mampu mengeluarkan hasil yang lebih banyak dengan kualiti buah yang baik. Cultivar-cultivar baru biasanya mempunyai dahan yang lebih rendah dan buah yang lebih banyak. Kajian ini turut merangkumi kaedah penjagaan, pembajaan, serta teknik pemprosesan hasil tanaman. Pokok-pokok koko yang baik mampu menghasilkan;

• Hasil buah yang tinggi
• Biji yang bermutu dengan purata berat kering di antara 1.1 hingga 1.2 gram sebiji
• Biji dengan saiz yang lebih besar dan seragam, serta kulit yang lebih nipis iaitu kurang daripada 13%
• Kandungan lemak di dalam biji melebihi 50%
• Mempunyai daya tahan terhadap penyakit yang lebih tinggi

Anak benih koko dihasilkan melalui dua kaedah iaitu;

Hibrid	Klon
Hibrid adalah bahan tanaman hasil daripada kacukan dua atau lebih induk/baka.	Klon dihasilkan melalui pembiakan tampang daripada pokok-pokok individu yang berhasil tinggi.
Kebiasaannya melalui teknik pendebungaan terkawal dan bebas	Pembiakan tampang klon adalah dengan keratan, tut dan cantuman.
Mempunyai satu batang utama yang tegak dan lurus	Kaedah pembiakan yang selalu diamalkan adalah cantuman mata tunas dan baji sisi.
Batang utama membentuk 3-5 dahan utama dikenali sebagai ‘joket’.

Buah koko yang telah masak pada pokoknya.

Biji koko yang diperolehi dari buahnya.

Jika anda perasan perbezaan ketara ini antara benih-benih koko yang dihasilkan pada era-80an mempunyai dahan yang lebih tinggi berbeza dengan benih-benih koko yang dihasilkan baru-baru ini dimana pokoknya adalah lebih rendah, namun menghasilkan buah yang lebih berkualiti.

Pemproses biji koko utama dunia adalah termasuk Hershey's, Nestlé and Mars, yang mendapatkan biji-biji koko dari pelbagai sumber yang berbeza. Namun terdapat juga kilang pemprosesan koko tempatan kerana koko merupakan antara sumber penting yang menjadi makanan kegemaran manusia di seluruh dunia seperti juga kopi dan teh. Apa yang menarik koko menghasilkan lebih banyak produk makanan dan juga minuman.

Kita akan melihat teknik pemprosesan koko pula dalam artikel yang akan datang selain mempelajari bagaimana koko ditukarkan menjadi bahan masakan ataupun coklat. Mungkin anda ingin mencuba menghasilkan coklat anda sendiri daripada koko yang diperolehi sendiri dari pohonnya. Saya juga berminat untuk berkongsi lebih banyak berkenaan makanan kegemaran ramai ini kerana saya juga adakalanya tertarik dengan coklat.

Kaedah Penyediaan Kopi Yang Unik

Antara peralatan penyediaan kopi - Belgium Royal Cofee Siphon.

Masih lagi berkisar mengenai tajuk kopi memandangkan ianya adalah antara minuman kegemaran ramai. Kali ini kita melihat pula kaedah-kaedah beberapa penyediaan kopi yang unik, dari yang ringkas kepadalah yang agak ‘extreme’, dan mungkin tidak sesuai untuk kegunaan persendirian (selagi anda bukan peminat fanatik).

Penyediaan kopi yang paling kritikal adalah pada peringkat rendaman/rebusan (brewing) yang akan memindahkan aroma kopi kepada air yang akan digunakan untuk menyediakan kopi. Terdapat pelbagai kaedah yang digunakan di serata dunia mengikut masyarakat dan budaya. Ia juga mengikut kesesuaian keadaan dan hidangan kopi yang ingin disediakan. Jadi tanpa berlengah lagi mari kita lihat beberapa kaedah tersebut.

Turkish Cezve

Cezve digunakan untuk menyediakan Turkish Coffee.

Merupakan antara peralatan yang paling popular dalam menyediakan kopi Turkey (Turkish coffee) ringkas diperbuat daripada pelbagai bahan samada tembaga atau gangsa dan adakalanya turut diperbuat daripada perak dan emas. Cezve moden pula mungkin diperbuat daripada bahan-bahan yang lebih mudah seperti stainless steel, aluminium ataupun seramik. Ia berbentuk cawan dengan pemegang yang sedikit panjang bagi mengelakkan panas air dari minuman yang disediakan. Manakala Bosnia dan Herzegovina, Serbia, Croatia, Slovenia serta Czech Republic ianya merupakan teko bertangkai panjang yang dieja dengan ejaan "džezva". Di tempat-tempat lain pula ia dipanggil ‘ibrik’, seperti di US dan juga di Romania sebagai nama yang dipinjam dari perkataan Tengah Parsi yang bermaksud āb "air", dan riz "cawan".

French Press

French Press mudah digunakan (bahagian pada French Press).

Cara penggunaan French Press.

French Press merupakan satu lagi kaedah mudah penyediaan kopi kerana tidak memerlukan kerja-kerja yang rumit. Ia merupakan sebuah bekas yang mempunyai jejaring halus yang akan memerangkap kopi sebelum ia dihidangkan. Ia juga mempunyai nama-nama lain seperti cafetière, сafetière à piston, Cafeteria, press pot, coffee press, atau coffee plunger. French Press dipatenkan oleh pereka Itali, Attilio Calimani pada tahun 1929.

French Press masih bertahan sehingga ke hari ini kerana ia merupakan satu peralatan yang mudah digunakan. Hari ini ia diperbuat menggunakan kaca tahan panas dan bahan keluli tahan karat (stainless steel), yang memudahkan anda memerhatikan proses penyediaan kopi yang dilakukan. Ia sesuai untuk menyediakan kopi dalam jumlah yang kecil dan sederhana mengikut saiz bekas French Press tersebut.

Clever

Clever juga mudah digunakan untuk saiz penyediaan kecil.

Clever merupakan satu lagi contoh penyediaan kopi dengan kaedah yang ringkas. Clever secara kasarnya berfungsi seperti corong namun menyediakan kemudahan rendaman kopi sebelum ianya dituangkan ke dalam cawan ataupun teko hidangan. Cuma anda perlu menggunakan kertas tapisan untuk menapis serbuk kopi yang direndam di dalam clever. Ia juga sesuai untuk menyediakan kopi untuk pada jumlah yang kecil dan sederhana.

Vietnamese Filter

Vietnamese filter, mudah digunakan.

Sesuai sebagai antara pengeluar penting kopi, Vietnam mempunyai peralatan khas mereka sendiri yang dikenali sebagai Vietnamese Filter. Ia bagaikan sebuah bekas kecil yang berfungsi seperti juga ‘clever’, namun mempunyai alat penapisan sendiri. Vietnamese Filter ini biasanya diperbuat daripada logam seperti stainless steel ataupu loyang.

Kaedah menggunakannya juga adalah hampir menyamai ‘clever’, dimana ia akan diletakkan di atas cawan atau bekas menampung kopi yang telah siap. Kopi akan diletakkan di dalam ‘filter’ tersebut dan dituangkan air panas di dalamnya. Ia akan ditutup untuk memelihara panas air rendaman kopi. Air ini kemudiannya akan menitik turun ke dalam cawan atau bekas untuk menampung di bawahnya.

Siphon

Peralatan penyediaan kopi syphon.

Siphon juga merupakan sebahagian kaedah penyediaan kopi yang dikenali sebagai teknik vakum. Menggunakan dua bekas iaitu untuk air dan satu lagi untuk kopi di bahagian atasnya. Air dipanaskan di bahagian bawah akan naik ke atas dan melengkapkan proses rendaman kopi sebelum turun semula ke dalam bekas takungan di bawah apabila tekanan di dalam bekas takungan menurun.

Ia juga dikenali sebagai vac pot, siphon atau syphon coffee maker yang dicipta oleh Loeff dari Berlin pada tahun 1830-an. Namun ia mendapat sambutan dan bertahan agak lama kerana menghasilkan kopi yang baik (tiada serdak kopi) – namun ia juga bergantung kepada penapis yang digunakan diperbuat daripada jaring logam, kain, kertas atau nylon. Antara kelebihan menggunakan teknik ini adalah, air yang digunakan adalah betul-betul panas bagi membolehkan ia menghasilkan tekanan yang cukup untuk ditolak naik ke bahagian atas tangki rendaman.

AeroPress

Bahagian komponen Aeropress.

Kaedah peggunaan Aeropress.

Aeropress merupakan antara kaedah terbaru penyediaan kopi dan ianya juga amat mudah digunakan selain menghasilkan kopi yang boleh dipelbagaikan. Ia dihasilkan pada tahun 2005 oleh Presiden Aerobie iaitu Alan Adler. Seperti juga peralatan yang lain, ia juga menggunakan penapis dan apa yang berbeza adalah, kopi yang telah siap direndam akan ditekan sepertimana picagari (syringe) untuk menolaknya keluar dari bekas rendaman.

Ia menghasilkan kopi yang pekat (namun bergantung juga dengan penapis yang digunakan) dan anda boleh mencampurkannya dengan bahan campuran lain untuk menghasilkan kopi-kopi lain seperti Americano, macchiato, cappuccino, latte dan sebagainya. Aeropress juga merupakan satu lagi peralatan yang mudah digunakan untuk penyediaan kopi dalam jumlah yang kecil.

Terdapat beberapa lagi peralatan yang digunakan untuk menyediakan kopi untuk pengguna domestik yang mempunyai banyak persamaan dengan peralatan seperti yang disenaraikan di atas. Mungkin bagi kebanyakan kita, kaedah yang paling mudah adalah menggunakan penapis logam/nylon seperti juga dalam penyediaan teh. Namun begitu, mengetahui dan mempelajari kaedah baru juga mungkin dapat memberikan anda idea-idea mengapa kopi menjadi minuman yang popular atau begitu digemari. Anda juga mungkin ingin mengetahui lebih lanjut, resepi-resepi minuman kopi yang begitu popular. YA atau TIDAK?

Kopi Eksotik Dihasilkan Dengan Kaedah Yang Luar Biasa

Sesetengah kopi dihasilkan dengan cara yang berbeza.

Kopi seperti juga minuman teh yang mempunyai penggemar fanatiknya tersendiri dan semestinya mereka mempunyai ciri-ciri kopi kegemaran mereka dan sanggup membayar harga yang tinggi ke atasnya. Antara kebanyakan kopi yang bernilai tinggi ini, kopi yang paling mahal adalah dihasilkan melalui kaedah yang paling unik dan mungkin ada di antara kita yang tidak sanggup meminumnya. Kopi-kopi tersebut adalah Kopi Luwak dan juga Black Ivory coffee.

Penghasilan Kopi Luwak

Kopi Luwak lebih terkenal di Indonesia namun turut dihasilkan di beberapa negara lain seperti Philippines dan Vietnam. Kopi yang diperolehi daripada najis haiwan iaitu sejenis musang atau Asian palm civet (Paradoxurus hermaphroditus) yang menjadikan biji-biji kopi sebagai makanannya. Biji-biji kopi yang melalui sistem penghadaman musang ini menghasilkan kopi yang mempunyai aroma tersendiri dan amat digemari oleh para penggemar kopi.

Walaupun pada asalnya kopi ini dimakan oleh musang-musang liar (dimana musang memilih sendiri biji-biji kopi masak dari pokok), namun hari ini penghasilan kopi luwak adalah menggunakan musang yang dikurung dan diberi makan biji-biji kopi secara paksa. Perkara ini amat menjejaskan reputasi pengeluaran kopi luwak yang selama ini telahpun menempa nama dan popularitinya.

Kopi Luwak hilang reputasinya disebabkan penderaan haiwan.

Kopi Luwak merupakan antara kopi yang unik.

Musang yang memakan biji-biji kopi ini adalah untuk mendapatkan lapisan isi yang menyelaputi biji kopi. Biji-biji kopi yang ditelan bersama akan melalui proses penapaian semasa berada di dalam perut musang. Enzym protease di dalam perut musang menyerap ke dalam biji-biji kopi dan menghasilkan peptide yang lebih pendek serta lebih banyak amino asid bebas. Ia akhirnya melepasi sistem penghadaman musang dan dicernakan bersama-sama bahan buangan musang yang lain.

Penggunaan awal kopi ini adalah dikatakan berasal pada awal penanaman kopi di Indonesia lagi iaitu seawal abad ke-18. Belanda melalui Dutch East Indies yang membuka ladang-ladang kopi di Jawa dan Sumatra melarang sama sekali orang-orang tempatan memetik buah-buah kopi untuk kegunaan mereka sendiri. Maka oleh kerana sifat ingin tahu, kopi yang dimakan musang ini kemudiannya dibersihkan dan dikeringkan semula sebelum dipanggang dan diproses seperti mana penghasilan kopi biasa. Dari sinilah penggunaan kopi luwak bermula dan ianya mula menjadi kegemaran.

Beza Rasa

Walaupun kopi luwak dikatakan merupakan kopi yang terbaik, ramai juga yang menolaknya atas beberapa faktor. Bagi yang tidak boleh menerima bagaimana kopi ini dihasilkan mungkin tidak akan sempat untuk memberikan komen mengenai rasanya. Itu juga merupakan antara sebab yang kuat samada anda ingin mencubanya ataupun tidak.

Dari segi rasanya pula ramai juga yang berpendapat ia tidak sebagus yang dikatakan, seperti mana yang digambarkan oleh Specialty Coffee Association of America (SCAA) melalui ujian penilaian yang dikenali sebagai ‘coffee cupping’. Kopi Luwak dikatakan kehilangan kesan asid yang baik untuk kopi yang memberikannya aroma, sebaliknya mempunyai rasa yang lebih lembut – iaitu satu daripada nilai kopi yang dianggap penting oleh penilai-penilai kopi barat.

Weasel Coffee di Vietnam, masih lagi menggunakan musang liar.

Ujian-ujian lain turut dijalankan termasuk ujian rasa dengan penutup mata “blind taste test”, untuk membuktikan bahawa kopi luwak mudah dibezakan kerana ia tidak mempunyai rasa kopi yang biasa. Jadi peminat-peminat kopi di US tidak menganggap kopi luwak sebagai kopi yang luar biasa.

Namun kopi luwak tetap menjadi kegilaan para peminatnya tersendiri. Ini kerana Specialty Coffee Association of America (SCAA) mungkin lupa bahawa pengguna membuat keputusan mereka sendiri dan bukannya berdasarkan saranan mereka. Rasa dan citarasa adalah hak milik individu seperti juga bagaimana seseorang memandang kepada kecantikan hasil seni.

Harga Pasaran

Kopi luwak terus menjadi antara kopi yang termahal di pasaran dengan harga sekitar US$100 dan US$600 bagi setiap pound pada tahun 2010. Kopi yang dihasilkan daripada musang liar di Vietnam yang dikenali sebagai “weasel coffee”, mencapai harga sehingga US$3,000 sekilogram. Para pelanggan kopi eksotik ini biasanya berasal dari negara-negara Asia seperti Jepun, Taiwan dan Korea Selatan. Oleh kerana ianya sukar didapati, bekalannya adalah berbeza-beza setiap tahun.

Persaingan

Berbanding musang gajah merupakan haiwan herbivor sepenuhnya.

Black Ivory rata-rata menyasarkan kemewahan dunia kopi.

Satu lagi kopi yang dihasilkan daripada teknik yang hampir sama adalah “Black Ivory coffee”. Apa yang berbeza adalah biji-biji kopi dicernakan oleh gajah-gajah. Ianya dihasilkan oleh sebuah syarikat yang dikenali sebagai Black Ivory Coffee Company Ltd. di Utara Thailand. Ia juga adalah menggunakan biji-biji kopi arabica yang ditanam oleh penduduk di daerah Utara Thailand. Apa yang berbeza adalah gajah merupakan haiwan yang memakan tumbuhan sepenuhnya (herbivores) berbanding musang yang merupakan haiwan omnivores. Sebagai haiwan herbivores, gajah mempunyai enzymes penghadaman tumbuhan yang khusus untuk menghasilkan rasa kopi yang lebih unik.

Kopi Black Ivory mempunyai rasa yang lebih halus dan tidak mempunyai rasa pahit kopi. Ia juga mempunyai harga yang agak tinggi iaitu US$1,100 sekilogram dan hanya boleh didapati daripada hotel-hotel mewah tertentu dengan harga US$50 secawan. Proses penghasilan kopi Black Ivory adalah jauh lebih sukar kerana ianya mengambil 33 kilogram biji kopi untuk menghasilkan 1 kilogram kopi yang sedia untuk dipasarkan.

Kopi Black Ivory adalah satu lagi usaha pendatang luar dari negara Thailand iaitu Blake Dinkin, 44, dari Canada dengan ideanya untuk mengatasi monopoli kopi luwak yang semakin mengalami pelbagai reputasi buruk. Dinkin bagaimanapun dapat menghasilkan Coffee Black Ivory dengan lebih baik, beserta gimik kemewahan kopi keluarannya yang hanya dijual di hotel-hotel tertentu selain turut memelihara kebajikan gajah-gajah di Thailand.

Dapat dilihat di sini bahawa kopi tidaklah terletak pada harga dan keunikannya semata. Jadi sekiranya anda meminati sekadar kopi campuran ‘Kapal Api’ juga, ianya adalah terpulang kepada anda sendiri. Namun di sini kita dapat mempelajari pelbagai perkara, iaitu ketamakan boleh membawa kesan buruk bukan sahaja kepada diri sendiri, malah kepada mereka-mereka yang lain. Walaupun imej kopi luwak masih boleh diperbaiki (terutama dari segi penderaan haiwan), tidak semestinya ia menjadi pilihan semua. 

Kenali Minuman Paling Popular Di Dunia, Kopi (Coffee)

Kopi merupakan minuman paling popular di dunia.

Kopi (coffee) merupakan minuman yang tidak asing lagi pada semua orang samada mereka meminumnya ataupun tidak. Minuman yang berasal daripada biji kopi (coffee beans) ini perlu melalui beberapa proses penyediaannya bagi menghasilkan kopi yang benar-benar mempunyai aroma yang memikat citarasa penggemarnya. Seperti juga minuman teh, para penggemar kopi mempunyai cara tersendiri menikmati minuman kegemaran mereka.

Kopi merupakan tumbuhan berasal daripada bahagian tropika di Afrika, Madagascar, Comoros, Mauritius dan Réunion yang terletak di Lautan Hindi. Peningkatan permintaan terhadap kopi membuatkan tanaman ini kini ditanam di lebih 70 buah negara terutamanya negara-negara beriklim tropika termasuklah Amerika, Asia Tenggara, India dan juga Afrika. Terdapat dua jenis kopi yang mendapat perhatian sebagai tanaman utama iaitu arabica yang lebih popular dan juga jenis yang kedua dikenali sebagai robusta yang lebih kuat tetapi keras.

Kopi arabica.

Kopi robusta.

Walaupun kopi mungkin digunakan lebih awal, namun popularitinya mula tersebar bermula pada abad ke-15 di biara-biara sufi di Yemen, iaitu apabila ia dihasilkan sama seperti mana ianya dinikmati masa kini melalui proses panggangan dan juga rendaman (brewed). Pada asalnya biji-biji kopi dieksport dari Timur Afrika ke Yemen, di mana kopi merupakan tumbuhan ‘indigenous’ dari negara tersebut. Pedagang-pedagang Yemen bagaimanapun membawa pulang biji kopi ini untuk ditanam. Menjelang pada abad ke-16 ia telahpun tersebar ke serata Timur Tengah, Persia, Turkey dan Afrika Utara seterusnya merebak ke Eropah dan ke seluruh dunia.

Kopi kemudiaannya dibawa keluar dari Timur Tengah oleh Sufi Baba Budan dari Yemen ke India pada tahun 1670. Ini kerana kesemua kopi yang dieksport merupakan kopi yang telah direbus atau sterilised (tidak boleh ditanam lagi). Biji-biji kopi yang dibawa keluar ini kemudiaannya ditanam di Mysore, India. Berikutan dari itu kopi terus tersebar ke Italy dan ke seluruh Eropah, Indonesia dan Benua Amerika.

Pengembangan minuman kopi dipengaruhi oleh beberapa faktor termasuk perdagangan, peperangan dan pengembangan empayar. Perdagangan dunia Arab dan Eropah melalui Venice, Italy membawa banyak perkara termasuklah kopi. Kopi semakin mendapat perhatian ramai apabila ianya diterima sebagai minuman Christian oleh Pope Clement VIII pada 1600, walaupun terdapat rayuan untuk mengharamkan “minuman Muslim” tersebut. Berikutan itu kedai kopi (coffee house) Eropah yang pertama dibuka di Rome pada tahun 1645.

Perkembangan permintaan kopi ini juga digunakan sebaiknya oleh Dutch East India Company, dengan mengimport kopi pada skala yang besar. Pada masa yang sama memulakan penanaman kopi di Jawa dan Ceylon (Sri Lanka). Kopi-kopi yang ditanam di Jawa mula dieksport ke Netherlands pada tahun 1711. Sementara itu pula British East India Company pula memainkan peranan penting dalam penerimaan kopi di England. Oxford Queen's Lane Coffee House, mula dibuka pada tahun 1654 dan masih lagi wujud sehingga ke hari ini.

Di Amerika pula kopi kurang mendapat sambutan berikutan berlakunya pula peristiwa Boston Tea Party pada tahun 1773. Kenaikan harga teh menyebabkan ramai rakyat Amerika menolak untuk meminum teh.

Buah-buah kopi yang telah masak di pokoknya.

Iklan klasik minuman kopi.

Tanaman kopi dimulakan oleh seorang rakyat Perancis iaitu Gabriel de Clieu di tanah jajahan Perancis, Martinique di Caribbean. Ia merupakan kawasan penting mulanya kopi-kopi arabica ditanam. Ia tumbuh dengan subur dengan iklim di kawasan tersebut dan terus tersebar ke bahagian Benua Amerika yang lain. Ia kemudiannya ditanam di Saint-Domingue (Haiti) dari tahun 1734, dan menjelang tahun 1788 ia menyediakan separuh daripada kopi di dunia. Keadaan penggunaan buruh-buruh paksa di ladang-ladang kopi tersebut menyebabkan tercetusnya Haitian Revolution yang menyebabkan industri kopi di situ terus merudum. Ia hanya kembali pada tahun 1949, dimana Haiti merupakan pengeluar ke-3 dunia namun jatuh semula dengan mendadak.

Pengenalan kopi di Brazil bermula dengan lebih awal iaitu pada tahun 1727. Namun tanaman kopi mula diusahakan dengan lebih serius setelah Brazil mencapai kemerdekaan pada tahun 1822. Pembukaan ladang-ladang kopi membangunkan banyak bandar-bandar utama di Brazil termasuklah Rio de Janeiro dan diikuti dengan São Paulo. Menjelang tahun 1830 Brazil telahpun menjadi pengeluar kopi serantau dan mencapai tahap pengeluar kopi utama dunia pada tahun 1852. Pada tahun 1910-20 Brazil telahpun mencapai tahap pengeluaran sebanyak 70% keperluan kopi dunia, manakala Colombia, Guatemala, dan Venezuela mengeksport separuh lagi daripada lebihan 30% permintaan kopi dunia tersebut.

Sehingga pada tahun 2013 pengluaran kopi dunia adalah sebanyak 8.9 juta tan, dimana Brazil masih lagi merupakan pengeluar utama kopi tersebut diikuti dengan Vietnam, Indonesia, Colombia dan India.

Rank	Country	Millions of tonnes
1	Brazil	3.0
2	Vietnam	1.5
3	Indonesia	0.7
4	Colombia	0.7
5	India	0.3
	World	8.9

Keunikan Kopi

Perkara yang menarik mengenai kopi adalah mengenai aromanya yang amat diminati oleh para peminat-peminat kopi. Aroma ini selain dipengaruhi oleh jenis kopi (samada arabica ataupun robusta), ia juga turut dipengaruhi oleh kaedah penyediaannya iaitu pemprosesan yang merangkumi, penapaian, pengeringan, penggorengan (pembakaran), rendaman (brewed) dan juga penghidangan. Malah rasa kopi juga turut dipengaruhi kawasan di mana ia ditanam. Faktor geografi ini menyebabkan kopi yang ditanam di sesetengah tempat mempunyai harga yang berbeza.

Selain itu terdapat juga kopi yang dihasilkan melalui kaedah yang agak pelik antaranya adalah kopi luwak dimana ianya adalah kopi yang dilawaskan oleh sejenis musang (Asian palm civet). Dengan kata lain, kopi luwak diperolehi daripada najis musang tersebut. Namun begitu kopi luwak merupakan antara kopi yang termahal di dunia dengan harga sekitar $160 untuk setiap pound, atau $30 untuk setiap cawan. Apa yang menarik, kopi luwak mempunyai rasa yang lebih mewah, dengan keunikan aroma rasa diikuti oleh rasa coklat, kesan daripada tindak balas enzim yang bertindak ke atas protein yang menyebabkan berlakunya separuh proses penapaian.

Selain daripada kopi luwak, terdapat satu lagi kopi yang dihasilkan dengan kaedah pelik ini iaitu ‘black ivory coffee’. Black ivory coffee dihasilkan di Thailand, dimana biji-biji kopi diberikan kepada gajah yang menyebabkan enzim penghadamannya mengurangkan rasa pahit kopi yang dikumpulkan daripada najis gajah tersebut. Harga kopi yang dihasilkan melalui kaedah ini mencecah sehingga $1,100 sekilogram atau ($500 per lb) dan menjadi kopi termahal di dunia yang baru.

Pemanggangan (Roasting)

Pemanggangan biji-biji kopi merupakan proses yang menentukan hasil akhir minuman kopi yang dihasilkan. Walaubagaimanapun proses ini turut bergantung kepada citarasa individu. Biji-biji kopi boleh dipanggang kepada beberapa peringkat termasuklah light, medium light, medium, medium dark, dark, atau very dark. Proses pemanggangan ini mempunyai kesan aroma yang ketara kepada kopi. Ini kerana ia memberikan kesan ketara kepada fisiologi biji kopi dan juga komposisi kimianya. Sebab itulah, para penggemar kopi mempunyai tahap panggangan mereka sendiri. Maka, biji-biji kopi ini adakalanya dipanggang sendiri oleh para pengguna.

Pemanggangan biji kopi tidak mengurangkan kandungan caffeine di dalamnya. Proses pengeluaran caffeine ini dilakukan semasa kopi masih hijau melalui beberapa proses. Ia samada melalui proses rendaman di dalam air yang dipanggil "Swiss water process", atau menggunakan stim, kemudiannya pelarut yang melarutkan minyak yang mengandungi caffeine daripada kopi tersebut. Prosess ini dilakukan oleh syarikat pemproses, dan caffeine yang diekstrak pula akan dijual kepada syarikat farmaseutikal.

Starbucks muncul sebagai jenama kopi paling popular.

"Black Ivory Coffee" muncul sebagai kopi terpaling mahal.

Penyimpanan

Untuk memastikan kualiti kopi yang tahan lama biji-biji kopi perlu disimpan di dalam bekas yang kedap udara daripada kaca, seramik atau bahan logam yang tidak reaktif. Bekas penyimpanan biji kopi yang baik mempunyai injap satu hala yang menghalang udara dari masuk ke dalam bekas sebaliknya membenarkan kopi pula membebaskan gas. Bagi memastikan kopi sentiasa berada dalam keadaan yang baik ia perlu dijauhi daripada lembapan, suhu, dan juga cahaya. Kopi juga mempunyai kemampuan menyerap bau-bauan, maka ia perlu diletakkan jauh daripada bahan yang menghasilkan bau. Penyimpanan di dalam peti sejuk juga boleh menyebabkan kopi rosak dengan kehadiran lembapan.

Hidangan Kopi

Perkara yang paling menarik mengenai kopi adalah bagaimana ianya dihidangkan. Hari ini terdapat pelbagai kaedah hidangan kopi diperkenalkan bagi menarik minat lebih ramai penggemar kopi. Namun kita akan melihat beberapa hidangan utama kopi yang memberikannya nama-nama utama.

Hidangan kopi bermula dengan proses rendaman dengan air panas. Proses rendaman ini turut dipengaruhi oleh saiz kisaran biji-biji kopi selain nisbah biji kopi yang digunakan untuk satu rendaman. Suhu air yang sesuai untuk rendaman kopi (brewing) adalah antara 85–88 °C (185–190 °F) sehingga 93 °C (199 °F). Manakala suhu hidangan kopi pula adalah sekitar 68 ke 79 °C (154 ke 174 °F). Nisbah kopi yang digunakan untuk hidangan kopi yang bukan espresso adalah antara 55 ke 60 grams bagi setiap liter air atau dua sudu makan serbuk kopi untuk cawan berisipadu 5 ke 6 oz.

Hidangan kopi dengan latte art.

Mesin espresso manual.

Mesin espresso automatik.

Kopi yang dihidangkan dengan kepekatan tinggi dinamakan sebagai espresso yang dihidangkan sebagai ‘a shot’ atau ‘short black’, penambahan air akan menukarkannya menjadi Caffè Americano. Kopi yang dikenali sebagai ‘long black’ dihasilkan menggunakan ‘double espresso’ ke dalam air dengan kuantiti yang sama untuk mengekalkan crema (buih daripada espresso). Penggunaan susu menghasilkan pelbagai jenis kopi berikutnya; susu stim menghasilkan caffè latte, dua bahagian susu yang sama daripada susu stim dan buih susu menghasilkan cappuccino, tambahan krim buih susu panas di atas kopi menghasilkan caffè macchiato. Penambahan buih ke atas kopi membolehkan lakaran-lakaran dihasilkan yang dikenali sebagai ‘latte art’.

Banyak lagi perkara-perkara yang menarik mengenai kopi yang akan kita pelajari di masa akan datang. Pada kali ini kita hanya ingin melihat bagaimana kopi tersebar dan menjadi sebahagian minuman penting masyarakat dunia. Namun populariti ini bukanlah berlaku dengan sendirinya, ia juga dipengaruhi oleh banyak faktor termasuk penghasilan produk-produk baru, pengiklanan, trend dan gaya hidup. Adakah anda telah mencuba resepi kopi terpelik baru-baru ini!