Jalan-jalan Cari Makan – Mee Goreng

Mee goreng dihidangkan bersama hirisan limau kasturi.

Malaysia sememangnya kaya dengan pelbagai hidangan unik hasil daripada sumbangan pelbagai kaum yang diserap menjadi satu resepi umum Rakyat Malaysia. Antara makanan yang paling popular dan dinikmati dari pagi sehinggalah ke lewat malam adalah “Mee Goreng”. Walaupun ia mempunyai satu nama, namun mee goreng disediakan dengan pelbagai variasi mengikut kreativiti pembuatnya.

Mee kuning yang popular digunakan sebagai bahan utama mee goreng berasal dari China dan telah lama digunakan oleh semua kaum dalam menyediakan makanan kegemaran ramai ini. Hampir semua kaum mempunyai versi “mee goreng” mereka sendiri dengan perbezaan di antara bahan rempah/perasa dan juga bahan campuran isi mee yang terdiri daripda ayam, daging, tauhu, kerang, sotong, udang dan sayur-sayuram.

Mee goreng boleh dinikmati menggunakan sudu & garfu atau 'chopstick'

Mee goreng dapat disediakan dengan mudah dan cepat disamping harganya yang berpatutan menjadikan ia hidangan yang selalu dipesan oleh pelanggan yang mengejar masa. Hidangan mee goreng ini tidak terlalu berat – kerana biasa disediakan dalam saiz sederhana. Mee goreng akan ditambah dengan ‘telur mata’ dan ayam goreng sekiranya perlu atas pesanan pelanggan.

Antara mee goreng yang popular adalah “mee goreng mamak” – biasa disediakan oleh penyedia restoran mamak (India Muslim). Namun hari ini “mee goreng” jenis ini juga disediakan oleh kaum-kaum lain dengan baik. Selain itu “mee goreng basah” juga merupakan antara variasi yang popular.

Mee kuning, bahan asas kepada "mee goreng".

Mee goreng untuk sarapan pula disediakan dalam bentuk yang berbeza – mee goreng ringkas yang disediakan dalam kuantiti yang banyak dan dihidangkan sepanjang waktu sarapan. Mee goreng ini tidak mempunyai isi tambahan yang banyak namun ia cukup untuk memberikan tenaga di sebelah pagi. Mee Goreng ini kebiasaannya berwarna merah gelap kerana menggunakan cili dan kicap. Ia lebih enak dimakan ketika panas, kerana mee akan menjadi keras apabila kering.

Mee kuning juga turut digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis makanan yang lain seperti mee hailam, mee bandung, mee rebus, mee sup, mee kari, mee tom yam, mee Jawa dan macam-macam lagi. Jadi ia merupakan antara hidangan yang anda perlu ingat semasa mengungjungi kawasan-kawasan menarik di seluruh negara. 

Jalan-jalan Cari Makan – Air Kelapa, “Janda Pulang”

Air Kelapa muda dapat mengembalikan kesegaran.

Air kelapa sememangnya menyegarkan terutamanya setelah penat melakukan aktiviti seharian. Air kelapa juga sememangnya diketahui mempunyai banyak khasiat dalam dunia perawatan tradisional masyarakat Melayu. Sebagai minuman pula, ia sentiasa mendapat sambutan oleh semua kaum dan terdapat hampir di serata pelosok tanah air.

Bagi air kelapa muda yang biasa, ia tidaklah menjadi sebarang masalah kerana kebiasaannya air kelapa muda disediakan di dalam buah yang telah dipotong sabutnya dan hanya menunggu untuk ditebuk dan diminum. Begitu juga bagi sesetengah peniaga, buah kelapa yang masih segar dijual kepada pembeli di kawasan-kawasan tertentu di pinggir bandar.

Kelapa hijau dari jenis 'kelapa pandan' adalah yang terbaik untuk minuman.

Penuh kebaikan, air kelapa muda.

Air kelapa muda mempunyai rasa yang manis secara semulajadi. Ditambah pula dengan isinya yang masih lembut sebagai bahan kunyahan semasa menikmati minuman ini. Ia merupakan minuman yang baik untuk menghilangkan rasa kehausan seterusnya mengimbangi kadar cecair di dalam badan. Tidak seperti minuman lain yang akan membuatkan perasaan dahaga yang berterusan yang membuatkan anda terus minum dengan banyak.

Air kelapa amat penting terutamanya dalam membersihkan bahan toksik dari badan termasuklah racun. Pengamal perubatan Melayu tradisional amat mementingkan penggunaan buah kelapa samada untuk diminum, mandi atau sebagai salah satu bahan perawatan. Air kelapa mempunyai tindak balas yang baik dengan badan manusia tanpa sebarang komplikasi yang serius.

Air 'Janda Pulang' dihidang di dalam gelas.

Namun apabila berkata tentang air kelapa sebagai minuman, terdapat sejenis minuman di Negeri Sembilan yang amat popular berasaskan air kelapa muda. Saban hari terdapat deretan kedai-kedai menjual air kelapa “Janda Pulang” di sepanjang jalan dari Ulu Bendul sehingga ke Pekan Kuala Pilah. Ia merupakan minuman yang amat unik, maka tidak hairanlah mengapa ia mendapat sambutan dengan begitu pantas.

Nama minuman yang diberikan kepada minuman ini juga adalah simbolik tentang bagaimana minuman ini disediakan. Ini kerana penyediaan air Janda Pulang memerlukan buah kelapa ditebuk besar dan dikeluarkan isinya. Airnya pula dicampur dengan nira enau (palm sugar) dan dikacau sehingga sebati. Ia kemudiannya dimasukkan semula ke dalam buah kelapa, serta ditambah dengan buah beluluk berbentuk halwa atau yang telah diproses.

Proses mengeluarkan dan memasukkan air kelapa tadi diibaratkan seperti perpisahan sepasang suami isteri yang menyebabkan isteri menjadi janda. Oleh kerana hasil air tangan isteri yang sangat sedap menyebabkan ia dirujuk semula. Ia mengisahkan perjalanan isi kelapa yang pada mulanya bersatu, berpisah dan bersatu semula – dengan lebih baik (manis).

Buah beluluk sedap ditambah kedalam minuman.

Diharap para peniaga air “Janda Pulang” ini dapat memelihara keunikan asal air ini walaupun pengubahsuaian mungkin perlu – namun ia tidak merosakkan keaslian “Janda Pulang” di mana ia telah pun ada semenjak dari awal lagi.

Manakala bagi yang melewati kawasan laluan disepanjang Seremban – Kuala Pilah juga diharap tidak ketinggalan untuk mengambil peluang untuk merasai keistimewaan dan kebaikan air kelapa “Janda Pulang” ini, di negeri asalnya.

Kemeriahan Hari Raya – Pelita Raya

Pelita Raya, menambahkan lagi kemeriahan menjelang Hari Raya.

Menjelang ketibaan Hari Raya suasana akan bertukar meriah dengan beberapa perbezaan yang ketara. Suasana ini mungkin lebih dirasai begi mereka yang tinggal di kampung-kampung atau di pinggar bandar. Antara perbezaan ketara tersebut adalah dengan adat memasang pelita pada malam tujuh terakhir mejelang 1 Syawal.

Terdapat beberapa sebab mengapa perkara ini diadakan oleh masyarakat dulu-dulu antaranya adalah untuk menerangi suasana kampung yang suatu masa dahulu amat gelap dengan ketiadaan lampu elektrik apatah lagi dengan lampu jalan. Jadi dengan adanya pelita ini maka suasana kampung akan bertukar menjadi terang dan bolehlah mereka beramai-ramai keluar untuk terus menunaikan solat terawih seperti biasa - kerana bulan akan mengecil semula sebelum timbulnya bulan baru.

Pelita buluh kebiasaannya dibuat sebaris.

Pelita tempurung, lebih unik dan menarik.

Pelita raya disediakan dengan pelbagai versi - daripada bahan-bahan yang sedia ada seperti buluh, tempurung kelapa dan apa sahaja yang boleh menampung minyak di dalamnya. Apabila zaman bertukar pelita diperbuat daripada tin-tin makanan selain terdapat pelita yang siap dijual. Pelita-pelita ini akan dipasang menghiasi perkarangan rumah setiap hari sehingga menjelangnya hari raya.

Pelita yang siap dijual sememangnya lebih mudah untuk digunakan dan disimpan semula apabila musim perayaan tamat. Namun pelita buluh adalah lebih unik kerana ia disediakan sebaris panjang namun hanya digunakan untk semusim sahaja begitu juga dengan pelita tempurung kelapa.

Keadaan rumah-rumah moden hari ini tidak sesuai untuk memasang pelita kerana dikhuatiri akan mengakibatkan bencana kebakaran. Bagi persekitaran rumah teres dan rumah pangsa, keadaan ini sememangnya tidak sesuai. Namun begitu bagi yang ingin mengembalikan suasana kemeriahan lampu kelip-kelip atau lampu yang menyerupai pelita bolehlah digunakan. Selain daripada ianya boleh digunakan berulang-ulang, ia juga dapat menjimatkan belanja kos minyak tanah yang agak mahal kebelakangan ini.

Pelita elektrik untuk tujuan keselamatan/penjimatan.

Bagi anda yang berpeluang melewati kawasan kampung menjelang hari raya nanti mungkin dapat melihat masih terdapat rumah-rumah yang menghiasi halaman rumah dengan pelita-pelita ini. Bagi yang berkemampuan dan mempunyai masa, mungkin akan menerangkan hampir keseluruhan halaman dengan pelita - ia sememangnya satu pemandangan yang menarik.

Namun begitu seiring dengan peredaran zaman, adalah digalakkan sekiranya anda boleh bertukar kepada lampu yang menggunakan kuasa bateri dengan nyalaan yang menyerupai pelita atas tujuan keselamatan. Sememangnya budaya menerangkan rumah dengan cahaya dapat memberikan lebih semangat bagi kita mengharungi hari-hari terakhir di dalam bulan Ramadan menanti menjelangnya hari raya. Kemeriahan inilah sebenarnya yang memberikan kita motivasi untuk terus menyediakan persiapan-persiapan lain disamping menanti kepulangan ahli keluarga dan sanak saudara.

Kemeriahan Di Hari Raya; Lagu Raya

Seleksi 30 lagu-lagu Raya yang boleh didapati daripada iTunes.

Apabila menjelang perayaan tidak mengira apa perayaan sekalipun suasana sentiasa dimeriahkan oleh seleksi lagu-lagu raya. Walaupun ia bukan merupakan keperluan penting untuk perayaan tersebut namun fungsi lagu raya tidak dapat dinafikan mejadikan suasan persediaan menjelang raya lebih bertenaga.

Di negara kita, lagu-lagu raya sememangnya telah direka sejak dahulu lagi seawal zaman Seniman Allahyarham Tan Sri P. Ramlee lagi yang banyak menyumbang kepada hasil karya lagu-lagu raya ini. Dari situ maka lagu-lagu raya lain terus ditambah oleh artis-artis lain dan hingga ke hari ini beberapa diantaranya masih bertahan menjadi lagu ‘evergreen’ bersempena datangnya bulan Syawal setiap tahun.

Antara artis-artis yang terdapat di dalam koleksi tersebut.

Lagu-lagu yang bertahan inilah yang menjadi penyumbang utama kepada kemeriahan suasana Hari Raya bagi stesyen-stesyen radio dan juga aset penting bagi pasaraya-pasaraya menjadikan suasana membeli-belah lebih meriah. Tidak dinafikan dengan adanya lagu raya ini, kita merasa lebih seronok untuk membuat persiapan menjelang tibanya hari raya. Bagi yang di perantauan pula mungkin merasa tiak sabar untuk pulang ke kampung bertemu ahli keluarga, sanak saudara dan sahabat handai.

Berikut adalah beberapa seleksi lagu raya yang masih bertahan sehingga ke hari ini. Disertakan bersama adalah link untuk pembelian dari iTunes bagi memudahkan anda untuk membuat pembelian sekiranya perlu.

1) Selamat Hari Raya – Ahmad Jais

2) Suasana Hari Raya – Sharifah Aini

3) Selamat Hari Raya – Saloma

4) Dari Jauh Kupohon Maaf – Sudirman

5) Seloka Hari Raya – Uji Rashid & Hail Amir

6) Kepulangan Yang Dinanti – Aman Shah

7) Pulang Di Hari Raya – Noorkumalasari

8) Dendang Perantau – P. Ramlee

9) Di Pagi Aidilfitri – Rosemaria

10) Bila Takbir Bergema – Rafeah Buang

11) Bersabarlah Sayang – Sanisah Huri

12) Menjelang Hari Raya – DJ Dave

13) Selamat Berhari Raya – Rahimah Rahim

14) Suasana Riang Di Hari Raya – Junainah

15) Balik Kampung – Sudirman

16) Cahaya Aidilfitri – Black Dog Bone

17) Satu Hari Di Hari Raya – M. Nasir

18) Suasana Di Hari Raya – Anuar & Ellina

19) Inang Di Aidilfitri – Sudirman & Zaleha Hamid

20) Selamat Hari Raya – Fazidah Joned

21) Hari Yang Mulia – Sharifah Aini

22) Doa Di Hari Mulia – Uji Rashid

23) Ku Pohon Restu Ayah Dan Bonda – Al Jawaher

24) Hari Raya Hari Bahagia – Ideal Sisters

25) Aidilfitri – Sanisah Huri

26) Legang Mak Limah – Halil Chick

27) Nostalgia Aidilfitri – Sharifah Aini

28) Kembara Di Tanah Gersang – Al Jawaher

29) Hari Mulia – Sheila Majid

30) Minal Aidil Wal Faizin – Sharifah Aini

Kesemua lagu-lagu di atas dimuatkan di dalam satu album ‘Best Hit Nostalgia Hari Raya Aidilfitri Koleksi 30 Lagu Hit Nostalgia Hari Raya’ juga boleh didapati daripada iTunes.

Antara kulit album lagu raya yang lain.

Walaupun terdapat lagu-lagu lain di dalam seleksi pilihan lagu-lagu raya, 30 senarai di atas merupakan yang paling dominan dan boleh dibeli terus melalui iTunes. Ia mungkin dapat mengiringi perjalanan sewaktu anda pulang ke kampung halaman nanti atau dimainkan di pagi hari raya untuk menambahkan lagi kemeriahan.

Namun sebelum itu saya sendiri ingin mengambil kesempatan in untuk mengucapkan ‘Selamat Hari Raya, Maaf Zahir dan Batin’ kepada semua para pembaca blog MyRokan. Terima kasih atas sokongan anda.

Istimewa Juadah Raya; Soto (Ayam/Daging)

Soto hidangan kurang lemak yang menyihatkan.

Antara kebanyakan juadah Hari Raya yang biasa disediakan kebanyakannya agak berminyak seperti rendang, lemang, satay, mee kari, mee goreng dan sebagainya. Antara pilihan terbaik untuk memberikan perut anda sedikit kerehatan daripada makanan berminyak Soto merupakan antara pilihan makanan yang terbaik.

Disediakan sama seperti sup ayam/daging minyak di dalam soto adalah minyak yang digunakan untuk menumis atau daripada ayam atau daging itu sendiri (dan anda boleh memilih dari bahagian yang kurang berlemak). Rasa soto juga berbeza dengan kebanyakan juadah lain yang berasaskan kuah masakan berlemak dan cili, berbanding soto dengan rempah sup yang kurang pedas dan ringan.

Seperti juga makanan-makanan lain di Malaysia soto juga berasal daripada Indonesia. Oleh kerana kebanyakan rakyat Malaysia sendiri berasal dari Indonesia sejak dahulu lagi dan sehingga kini masih terdapat ramai rakyat Indonesia yang menetap di Malaysia dengan pelbagai tujuan. Malah di Indonesia makanan soto ini mempunyai variasinya untuk setiap daerah, setiap suku dan sebagainya.

Soto daging.

Soto ayam dengan kuah kuning dan emping.

Soto disediakan dengan 2 bahagian utama iaitu bahan sup dan juga bahan isi. Bahagian sup disediakan dalam bentuk sup ayam ataupun daging tidak jauh berbeza dengan sup yang biasa disediakan. Bahagian isi boleh menggunakan ‘nasi himpit’, bihun, mee kuning atau nasi. Ia kemudiannya akan ditambah dengan beberapa sayuran seperti taugeh celur, hirisan daun ketumbar, bawang goreng, kacang goreng dan pelengkap sambal cili serta kicap cili.

Bagi yang menyediakan juadah ketupat atau ‘nasi himpit’ bolehlah menyediakan sekali kuah soto ini bagi mereka yang memilih untuk mengurangkan pengambilan makanan berlemak sepanjang Hari Raya nanti. Ini kerana menyediakan soto tidaklah sesukar mana dibandingkan dengan penyediaan rendang, lemang serta ketupat itu sendiri.

Soto Semarang dinikmati dengan pelbagai bahan tambahan.

Soto dengan telur ayam dan tomato.

Sekiranya anda ingin soto yang berbeza pula bolehlah mempelajari kaedah menyediakan soto seperti yang disediakan di Indonesia – terdapat banyak sekali variasi soto yang harus dicuba seperti Soto Bandung yang disediakan bersama lobak putih. Soto Betawi iaitu soto daging dengan susu atau santan kelapa bersama kentang goreng dan tomato. Soto Semarang iaitu soto ayam menggunakan bauh keras bersama pergedel (kentang), tempe dan kebiasaannya bersama sate kerang dan telur puyuh – ianya juga dikenali sebagai Soto Bangkung.

Jadi banyak sekali jenis soto yang boleh anda cuba untuk mempelbagaikan pilihan juadah Hari Raya anda nanti. Maklumlah setiap tetamu mempunyai selera dan keperluan yang berbeza. Mungkin ada diantara mereka yang tidak sampai hati menyuarakan keperluan ini, jadi sebagai tuan rumah kita harus peka dengan keperluan tetamu yang menceriakan suasana majlis rumah terbuka yang diadakan.

Istimewa Juadah Raya; Rendang

Rendang termasuk antara makanan popular.

Rendang merupakan antara menu utama bagi setiap keluarga yang meraikan Hari Raya yang bakal akan tiba nanti. Jadi tidak patut sekiranya saya meninggalkan rendang daripada senarai artikel yang akan dikeluarkan. Rendang telah menjadi sebati dengan budaya hidup masyarakat Melayu di Malaysia namun mungkin ada perkara yang perlu kita ketahui mengenai rendang bagi menambahkan lagi pengetahuan mengenainya.

Rendang adalah merupakan sejenis masakan yang dimasak kebiasaannya menggunakan santan sehingga kering. Rendang berasal daripada Indonesia dan amat popular sekali di Sumatera terutama di Daerah Padang. Maka tidak hairanlah sekiranya rendang di Daerah Padang mempunyai lebih variasi menggunakan lebih banyak bahan utama.

Rendang ayam separuh kering.

Rendang Negeri dengan sayur maman. 

Di Malaysia pula, bahan utama dalam penyediaan rendang biasanya terdiri daripada ayam, daging (lembu/kambing/kerbau/rusa dan sebagainya) dan jarang sekali dari jenis lain seperti ikan atau sayuran. Rendang disediakan sesekali kerana waktu memasaknya yang lebih lama. Namun bagi yang berniaga tentulah akan berusaha menyediakan rendang setiap hari kerana ia merupakan permintaan pelanggan.

Rendang amat popular sebagai hidangan di Hari Raya dan boleh dikatakan setiap rumah akan menyediakan rendang sendiri. Namun begitu belum tentu rendang yang disediakan ini adalah sama. Begitulah uniknya rendang kerana tidak mempunyai resepi yang terlalu khusus seperti masakan-masakan yang lain. Namun begitu terdapat beberapa jenis rendang yang popular antaranya; Rendang Tok, Rendang Dinding, Rendang Neghoghi (Negeri) dan Rendang Padang.

Rendang Tok popular di bahagian Utara Malaysia.

Manakala dari segi bahan-bahan pula beberapa bahan penting yang boleh dikatakan digunakan untuk kebanyakan jenis rendang adalah; cili, bawang putih, bawang merah, santan kelapa, serai, halia, lengkuas, kunyit, daun kunyit, daun limau purut dan kerisik. Bahan-bahan lain mungkin digunakan dalam beberapa jenis rendang lain, namun bahan yang senaraikan tadi merupakan bahan yang biasanya akan digunakan.

Ada beberapa tujuan utama masakan rendang disediakan antaranya adalah;

• Ia tahan lebih lama, jadi sekiranya ia disediakan untuk jumlah yang banyak ia masih lagi baik untuk beberapa hari di musim perayaan.
• Ia juga biasanya memerlukan daging yang betul-betul matang seperti ayam tua, lembu, kambing dan kerbau yang tahan dimasak di atas api yang lama. Sehubungan itu ayam tua yang mungkin kurang mendapat sambutan untuk jenis-jenis masakan biasa juga tidak ada masalah bagi rendang.
• Rendang mudah dibawa sebagai bekal kerana ia tidak mempunyai kuah yang akan tertumpah.
• Rendang mudah dipadankan dengan juadah-judah lain di hari raya. Ia boleh dimakan bersama dengan ketupat, rendang, lontong, mee goreng atau bihun goreng malah juga dengan ‘nasi lemak’.

Padanan yang paling baik - Lemang.

Seperti yang dikatakan tadi, rendang daripada Daerah Padang di Sumatera mempunyai lebih variasi. Jadi ada baik sekiranya kita dapat mengetahui mengenai rendang-rendang tersebut. Pertama iaitu ‘Rendang Lumek’ (dimasak sehingga kering dan lumat) yang disediakan menggunakan daging ikan gabus serta daun kayu. Rendang ini jarang dijumpai kini kerana ikan gabus yang sukar didapati.

Rendang telur juga merupakan rendang Daerah Padang yang menggunakan telur yang dicampur tepung, dikukus dan dipotong kecil. Berbeza dengan hari ini, rendang telur disediakan menggunakan telur dadar. Rendang berikutnya pula adalah rendang runtiah yang menggunakan daging yang dicarik-carik kecil dan rendang-rendang lain iaitu rendang paru, rendang belut, rendang ikan dan sebagainya.

Ya, jadi itu barulah lengkap mengenai rendang yang mungkin kita perlu ketahui bagi menjadikan hidangan rendang tahun ini dinikmati dengan penghargaan yang berbeza. Bukanlah mudah untuk menyediakan rendang apatah lagi dalam suasana di bulan Ramadan dengan persiapan menjelang Hari Raya. Adalah diharapkan kita semua melakukan kerja-kerja persiapan ini dengan penuh ceria, tidak merasa tertekan dengan bebanan kerja-kerja tersebut. Semoga hidangan yang disediakan untuk kaum keluarga dan tetamu mendapat keberkatan.