Perkara Menarik Mengenai Kacang Kelo - Moringa Oleifera

Moringa oleifera atau kacang kelo - bunga dan daunnya.

Kacang kelo (Moringa oleifera) atau lebih dikenali sebagai “murungai” di dalam bahasa Malayalam di mana ianya banyak tumbuh juga merupakan satu lagi tanaman yang menjadi sumber makanan penting kepada masyarakat tempatan. Walaupun ianya lebih popular di kalangan masyarakat India, namun apabila anda mengenalinya, anda juga mungkin tertarik untuk mencuba sayuran daripada daun ataupun buahnya nanti.

Kacang kelo mempunyai pelbagai nama di mana sahaja ianya tumbuh kerana ia merupakan sumber makanan penting. Jadi ia mempunyai lebih daripada 400 nama di seluruh dunia. Pokoknya yang mudah ditanam dan tahan cuaca ini menjadikan ia sebagai tanaman yang sesuai samada untuk tujuan hiasan, teduhan ataupun sekadar untuk megelakkan hakisan. Namun begitu, kacang kelo tumbuh di kawasan di mana penduduknya amat memerlukan sumber manakan yang berkhasiat, dan sememangnya tumbuhan ini mempunyai khasiat yang amat diperlukan.

Kawasan di mana moriga tumbuh.

Ia boleh ditanam membentuk pagar di sekeliling rumah.

Secara kasarnya khasiat tumbuhan ini sebagai sumber makanan adalah seperti berikut;

• Ia mengandungi 7 kali ganda Vitamin C berbanding oren.
• Ia mengandungi 4 kali ganda Vitamin A berbanding lobak merah (carrots).
• Ia mengandungi 4 kali ganda Kalsium berbanding susu lembu.
• Ia mengandungi 3 kali ganda Potassium berbanding pisang.
• Ia mengandungi 2 kali ganda Protein berbanding yogurt.

Sudah semestinya ia turut mengandungi pelbagai lagi khasiat pemakanan dalam kuantiti-kuantiti yang banyak. Walaupun ia bukanlah tumbuhan ‘magik’, tapi sebagai sumber makanan di kawasan di mana ia tumbuh, sudah sememangnya ia perlu digunakan sebaik mungkin bagi membekalkan sumber khasiat.

Pokok ini tidaklah bersaiz terlalu besar dan  mudah dijaga.

Kacang moringa yang dijual di pasar.

Kacangnya dari dekat.

Bahagian-bahagian tumbuhan ini yang digunakan sebagai makanan adalah daun dan buahnya. Setiap masyarakat mempunyai kaedah masing-masing menyediakan makanan daripada daun dan buahnya ini. Sebagai contoh di India ia digunakan di dalam kari sepertimana kacang dal ataupun sebagai sebahagian campuran bersama-sama dal. Di Myanmar juga ia digunakan dalam masakan yang berkuah seperti sup dikenali sebagai “dunt-dalun chin-yei”, yang menggunakan buahnya. Buahnya juga popular sebagai masakan di negara-negara lain seperti Indonesia, Philippines, Thailand dan Cambodia. Malah di negara-negara lain juga ia turut digunakan sebagai makanan.

Selain sebagai makanan, buahnya juga digunakan untuk menghasilkan minyak yang dikenali sebagai “ben oil”, yang mana dulunya digunakan sebagai asas dalam pembuatan minyak wangi. Minyak ini digunakan bukan sahaja kerana ia tidak mempuyai bau yang kuat, malah boleh disimpan untuk tempoh yang lama.

Hampas daripada perahan buahnya ini masih boleh digunakan untuk tujuan merawat air selain digunakan sebagai baja. Hampas daripada buahnya membantu kotoran di dalam air untuk menggumpal dan memudahkan proses penapisan atau membentuk mendakan.

Masakan “dunt-dalun chin-yei” dari Myanmar.

Masakan yang menggunakan daun moringa.

Pokoknya juga adakalanya ditanam untuk tujuan mengelakkan hakisan seperti di Haiti. Manakala di Taiwan pula ianya ditanam di  World Vegetable Center, sebagai kajian untuk tumbuh-tumbuhan yang dijadikan makanan. Manakala bagi penduduk di Odisha di Selatan India, tumbuhan ini ditanam sebagai pagar rumah, dalam masa yang sama turut membekalkan sumber makanan.

Jadi sekarang tahulah kita betapa istimewanya tumbuhan ini. Sekiranya anda mempunyai kawasan rumah yang masih boleh ditanam dengan pokok, bolehlah dilapangkan sedikit untuk membolehkan pokok ini ditanam. Ini kerana masih terdapat pelbagai lagi kebaikan pokok ini yang tidak dapat dimuatkan di sini. Maka sekiranya anda berminat bolehlah mencarinya sendiri melalui internet, ataupun boleh ajukan sebarang pertanyaan untuk dimuatkan ke dalam artikel yang berikutnya.

Sayuran Di Pinggir Halaman

Ikan puyu dahulu mudah dipancing di tali-tali air tepian sawah.

Adakalanya saya ditanya apakah keistimewaan tinggal di kampung? Sebelum menjawab soalan tersebut saya juga akan bertanya apakah keistimewaan tinggal di bandar? Ya, masing-masing mempunyai sebab tersendiri untuk samada tinggal di kampung ataupun di bandar. Mungkin ada keperluan yang menyebabkan seseorang perlu tinggal di bandar seperti pekerjaan, pendidikan, tempat tinggal dan sebagainya. Namun begitu, kampung halaman tetap merupakan tempat yang menyediakan seribu satu keistimewaan yang sentiasa tersedia untuk anda gunakan.

Masyarakat dahulu dan bagi mereka yang tinggal di kampung, sentiasa disediakan dengan sumber tanpa batasan. Dari sumber inilah penduduk di kampung memperolehi pendapatan mereka. Tetapi oleh kerana setiap usaha dilakukan hanya sebagai menampung keperluan keluarga maka sumber ini sentiasa kekal kerana ia digunakan dalam jumlah yang mampu digantikan semula oleh alam/hutan dalam masa yang singkat.

Mungkin anda tidak menyangka di kampung sayur-sayuran sentiasa tersedia untuk dipetik dan dimasak dengan percuma. Jadi apa yang perlu anda keluarkan adalah sedikit masa dan usaha untuk memetik sayur-sayuran ini. Sesetengahnya mungkin bermusim seperti buah-buahan dimana ia boleh juga dijual untuk menambah hasil pendapatan. Apa yang penting tumbuh-tumbuhan ini tumbuh dengan sendirinya di hutan dan kawasan di sekitar kampung.

Jantung dan daun pisang hutan selalu digunakan masyarakat Melayu.

Sayur-sayuran seperti pucuk paku, kangkung air, keladi, pucuk pegaga, ubi kayu, rebung, kundur dan labu adakalanya tumbuh meliar tanpa ada yang menghiraukannya. Mungking tidak ramai yang perasan beberapa tumbuhan yang boleh dijadikan makanan sehinggalah ianya dijumpai di pasar (mungkin anda tidak perasan pula dari mana ia dipetik). Saya yang membesar di kawasan kampung juga tidak dapat memastikan dengan tepat kesemua tumbuhan-tumbuhan yang boleh dijadikan sayuran ini sehinggalah ianya dipetik.

Kangkung air jauh lebih sedap berbanding kangkung darat.

Manakala di pinggir-pinggir kampung pula hasil hutan adakalanya boleh diperolehi yang terdiri daripada buah-buahan dan dedaunan yang boleh dimakan seperti jantung pisang hutan, pucuk cemperai, embut nibung, buah kelubi, petai, kerdas, buah tampoi dan macam-macam lagi. Oleh kerana banyak sekali bahan-bahan ini adakalanya kita terlepas pandang atau mungkin ada yang tidak menghiraukannya - mungkin disebabkan masa, kaedah untuk mendapatkannya adalah sukar seperti embut nibung dan buah petai.

Tidak lupa juga hasil yang boleh diperolehi daripada sungai seperti ikan, siput dan kijing (panggilan untuk sejenis hidupan air tawar seperti kepah). Apa yang membezakannya adalah kaedah dalam mendapatkan hasil ini samada menggunakan pancing, jala, jaring, lukah & bubu atau yang dipelihara di dalam kolam. Bagi siput dan kijing tentu anda perlu mengutipnya di gigi air di pinggiran sungai dan tali air.

Siput belitung adalah siput paya bakau, namun terdapat juga siput sungai yang boleh dimakan.

Begitulah kemudahan yang tersedia di sekeliling kawasan kampung. Sumber ini tetap tersedia selagi ianya tidak dicerobohi dengan aktiviti-aktiviti penebangan hutan dan pembuangan sampah yang merosakkan kualiti air sungai. Penebangan hutan menyebabkan lumpur masuk ke dalam sungai dan merosakkan habitat hidupan air. Sungai juga menjadi cetek serta kawasan tadahan hujan hilang menyebabkan air cepat kering apabila musim kemarau. Bukan itu sahaja hidupan air yang tinggal di dalam air tercemar ini juga boleh mendatangkan bahaya apabila dimakan (sekiranya pencemaran berlaku dengan serius).

Petai masih lagi diminati sehingga hari ini.

Jadi hasil hutan dan tumbuh-tumbuhan yang hidup di persekitaran kampung adalah secara asalnya bebas pencemaran atau juga dipanggil 'organic'. Ia bukan sahaja bebas bahan kimia malah tumbuh di kawasan yang benar-benar membolehkannya untuk hidup dengan subur - melalui proses penyebaran benih semulajadi. Tumbuhan yang kurang subur biasanya akan mati atau tidak mencapai kematangan (kesan daripada proses 'survival' secara semulajadi).

Tujuan saya membuat pendedahan ini adalah untuk kita sama-sama menghargai fungsi alam sekitar yang sepatutnya kita dapat memeliharanya bersama. Mungkin dengan ini kita menyedari setiap hidupan memainkan peranan masing-masing kepada alam. Kita boleh menyumbang kepada alam dengan sekecil sumbangan samada dengan menanam pokok atau dengan tidak membuang sampah merata-rata. Apapun lakukan sedikit sumbangan kita sebagai tanda 'Terima Kasih'.

Makanan Tradisi dari Buah-buahan dan Daun-daunan III

Pucuk Ubi sayuran terkenal masyarakat Melayu.

Makanan daripada buah-buahan dan daun-daunan merupakan satu tajuk yang penting kerana sumber makanan sentiasa menjadi topik utama dalam perbincangan harian yang merujuk kepada bahan yang boleh dijadikan makanan. Bagi ketegori buah-buahan telahpun diperbincangkan dalam tajuk yang sebelumnya maka kali ini kita akan melihat pula ketegori daun-daunan.

Dalam artikel kali ini kita akan melihat daun-daunan yang biasanya dimasak sebagai bahan utama dalam masakan. Daun-dauan ini juga dikenali sebagai sayuran dalam bahasa kita. Sayuran yang biasanya terdapat di pasar-pasar adalah dari ketegori sayuran moden (ditanam secara besar-besaran) dan ada juga sayur-sayuran kampung yang boleh didapati tumbuh secara meliar atau ditanam secara kecil-kecilan.

Pucuk Ubi

Pucuk ubi tekenal kerana daun tumbuhan ini boleh dijadikan sebagai bahan masakan yang menyelerakan. Selain daripada ianya boleh dipelbagaikan, daun ubi amat popular dijadikan sebagai hidangan sementara menunggu ubi menghasilkan ubinya dalam usia kira-kira 8 bulan.

Daun ubi kayu juga dikenali sebagai pucuk ubi, popular sebagai masakan asas atau sebagai bahan campuran. Terdapat juga masakan yang menggunakan pucuk ubi sebagai bahan sampingan seperti 'sambal daun kayu' yang amat diminati ramai. Pucuk ubi juga popular sebagai ulaman iaitu daun ubi celur yang dihidangkan bersama-sama dengan sambal.

Pucuk Paku

Pucuk Paku tumbuh subur di kawasan berpaya.

Pucuk paku pula jarang ditanam melainkan ianya tumbuh meliar di kawasan-kawasan berpaya. Tumbuhan unik ini juga merupakan salah satu sayuran yang amat popular kerana ianya boleh dipelbagaikan dalam pelbagai bentuk hidangan. Sebagai bahan utama pucuk paku boleh disediakan sebagai 'goreng pucuk paku', 'masak lemak' dan juga kerabu. Ia juga sering dicampurkan dengan bahan utama yang lain seperti ikan ataupun ayam.

Sebagai ulaman pucuk paku juga boleh disediakan sebagai pucuk paku celur. Sesuai dengan namanya bahagian yang digunakan untuk masakan adalah bahagian daun yang muda kerana daunnya yang lembut serta rasanya yang tidak pahit.

Pucuk Labu/ Pucuk Kundur

Pucuk Labu juga merupakan sayuran yang enak.

Sama seperti buah labu, daun labu juga boleh digunakan dalam masakan. Apa yang bebeza penyediaan pucuk labu memerlukan kemahiran bagi mengurangkan miang daun yang terdapat pada daun tumbuhan tersebut. Pucuk labu amat popular sebagai 'masak lemak pucuk labu', walaupun ianya boleh juga digunakan dalam bentuk masakan yang lain.

Kangkung

Kangkung sayuran mudah disediakan untuk masakan.

Terdapat dua jenis kangkung yang popular. Iaitu kangkung yang ditanam secara komersil dan juga kangkung yang tumbuh secara meliar yang juga dikenali sebagai 'kangkung paya'. Kangkung paya lebih sedap kerana mempunyai daun dan batang yang tebal. Kangkung paya tumbuh di gigi air di kawasan berpaya atau pinggir sungai dengan arus yang perlahan.

Kangkung sesuai digunakan untuk masakan 'goreng' juga boleh digunakan sebagai masakan biasa dan sebagai bahan capuran masakan. Digunakan juga sebagai bahan campuran menyediakan 'nasi goreng' sama seperti sayur sawi. Kangkung juga amat sesuai dijadikan sebagai 'kangkung' celur untuk ulaman.

Pegaga

Pegaga baik sebagai ulam-ulaman.

Pegaga popular sebagai bahan campuran walaupun boleh dimasak sebagai bahan utama. Ini kerana pegaga liar agak pahit namun mempunyai khasiat yang amat baik. Pegaga liar tumbuh di kawasan pinggir halaman dalam kelompok-kelompok yang kecil. Jadi ia biasanya dijadikan ulam dan dimakan seperti 'salad segar'. Kebaikan khasiat pegaga semakin terkenal dan hari ini ia turut menjadi bahan yang digunakan dalam industri kosmetik/kecantikan.

Pucuk Keledek

Pucuk keledek boleh dijadikan sayur.

Terdapat juga pelbagai jenis pucuk keledek.

Pucuk keledek atau bahagian daun yang masih lembut juga amat sesuai dijadikan sebagai sayuran. Sama seperti pucuk ubi daun pokok ini digunakan sebagai masakan sementara menunggu isi ubi keledek mencapai usia matang. Daun keledek boleh digunakan sebagai masakan goreng atau campuran masakan. Daun yang dicelur juga sesuai dimakan sebagai ulaman bersama sambal.

Embut Nibong/ Kelapa/ Sawit

Walaupun berduri nibung amat berguna kepada manusia.

Embut merujuk kepada bahagian lembut yang berada di bahagian dalam pokok bagi tumbuh-tumbuhan seperti nibung, kelapa ataupun kelapa sawit. Kesemua embut tumbuhan ini boleh digunakan sebagai bahan masakan. Malah terdapat sajian yang unik disediakan menggunakan bahagian tumbuhan ini. Suatu masa dahulu ia merupakan bahan sajian yang sering digunakan. Semasa majlis keramaian seperti kenduri-kendara di mana proses penyediaannya dilalukan secara gotong-royong bersama masyarakat sekampung.

Tumbuhan seperti nibung memerlukan kemahiran dalam mendapatkan embutnya. Ini kerana tumbuhan ini dipenuhi duri di setiap bahagia pokok tersebut - dari batang hingga ke pucuknya. Manakala lokasi tumbuhnya pula biasanya berhampiran dengan pokok-pokok yang lain. Jadi kemahiran menebang (untuk mengelakkan pokok tersebut tersangkut pada pokok yang lain) sehingga kemahiran mengeluarkan embutnya amat diperlukan.

Daun Kesum

Daun kesum membangkitkan aroma masakan 'Laksa'.

Daun kesum adalah bahan perasa yang penting bagi penyediaan masakan seperti laksa dan juga masak asam. Aroma dan rasa tumbuhan ini amat penting dalam memberikan masakan ini rasanya yang unik. Walaupun ia tidak digunakan seperti daun-daun yang lain, penggunaannya untuk masakan-masakan tertentu amat penting bagi membolehkan rasa unik masakan tersebut dihasilkan.

Daun Limau Purut

Daun limau purut juga amat popular sebagai bahan perasa makanan. Ia boleh digunakan dalam masakan bagi memberikan bauan yang harum serta sedikit rasa yang unik. Daun limau purut tidak digunakan sebagai bahan utama masakan dan hanya digunakan dalam kuantiti yang kecil. Namun begitu penggunaannya memberikan hasil yang ketara kepada masakan anda.

Daun Kunyit

Daun Kunyit menambah rasa dan bau pada masakan.

Daun kunyit juga merupakan bahan perasa sama seperti daun limau purut. Namun begitu ia banyak digunakan terutama untuk masakan rendang daging dalam memberikan aroma dan rasa yang lebih menarik. Bukan setakat itu sahaja kerana daun kunyit turut popular bagi menyedapkan lagi masakan labu misalnya. Ia juga merupakan bahan penting dalam penyediaan 'sambal daun kayu' seperti yang disebutkan sebelum ini.

Daun Mengkudu

Daun mengkudu juga boleh digunakan dalam masakan.

Tidak semua orang tahu menyediakan masakan daun mengkudu namun begitu ianya boleh digunakan untuk menyediakan masakan yang unik dan biasanya menggunakan bahan campuran seperti ikan bilis atau ikan kering sebagai bahan tambahan untuk menambah rasa masakan ini. Apa yang penting untuk menyediakan pucuk mengkudu sebelum dimasak ianya perlulah dicelur bagi mengurangkan rasa pahit daun tumbuhan ini. Mungkin terdapat cara lain penggunaan daun tumbuhan unik ini dan bagi sesiapa yang mengetahuinya bolehlah kogsikan bersama kami di ruangan komen.

Cekur Manis

Masakan cekur manis mudah dan enak.

Cekur manis tumbuhan yang sering ditanam di pinggir dapur atau halaman. Cara penanamannya yang mudah menjadikan ia sering ditanam di pinggir dapur kerana sebaik sahaja ia digunakan untuk masakan ia akan terus ditanam di pinggir dapur. Jenis  masakan yang biasa disediakan adalah dari jenis masak lemak, walaupun gorengan sayur cekur manis juga amat popular di kalangan masyarakat Malaysia.

Bayam

Bayam liar mudah tumbuh di kawasan lapang & berpasir.

Bayam Merah juga enak seperti bayam biasa.

Bayam juga merupakan sayur yang mudah didapati dan adakalanya tumbuh meliar. Walaupun terdapar sayur bayam yang ditanam secara komersil, bayam kampung adalah lebih sedap. Penyediaan sayur bayam dalam masakan biasanya disediakan sebagai bayam goreng, tumis air atau sebagai bahan campuran kepada nasi goreng. Bayam popular kerana ia mudah tumbuh melalui semaian bijinya dengan mudah.

Maman

Maman popular di sesetengah kawasan di Malaysia.

Sayur maman hanya dikenali di beberapa kawasan di Malaysia. Namun begitu ia mempunyai permintaan yang tinggi di kawasan-kawasan tersebut. Sayur maman liar amat pahit dan perlu disediakan dengan betul. Sayur maman digunakan sebagai bahan campuran istimewa dalam penyediaan rendang ayam atau daging sebagai hidangan semasa hari-hari perayaan.

Begitulah antara beberapa sayuran berasaskan daun-daun yang biasa digunakan di negara kita. Walaupun masih terdapat pelbagai lagi sayuran berasaskan daun dan saya akan cuba paparkan dimasa-masa yang akan datang. Diharap bagi yang tidak mengenali sayuran ini diharap sedikit sebanyak telah mendapat pengenalan akan sayur-sayur tersebut. Apa yang penting semoga kita akan terus memelihara dan memanfaatkan tanaman dan sayuran yang terdapat di sekeliling kita.

Artikel-artikel lain yang berkaitan:

 1) Makanan Tradisi dari Buah-buahan dan Daun-daunan I

2) Makanan Tradisi dari Buah-buahan dan Daun-daunan II

Makanan Tradisi dari Buah-buahan dan Daun-daunan II

Labu digunakan dalam pelbagai juadah.

Bagi menyambung artikel yang terdahulu saya akan menyenaraikan pula tentang buah-buahan yang tergolong di dalam kategori sayur-sayuran. Oleh kerana ia terdiri dalam ketegori sayur-sayuran tentulah ianya akan digunakan dalam masakan. Namun begitu terdapat sebahagian buah yang digunakan lebih dari sekadar masakan biasa. Mari kita lihat.

Labu

Labu adalah sayuran yang agak popular juga dan adakalanya menjadi sebahagian hidangan di majlis-majlis kenduri. Genre yang paling popular bagi masakan labu adalah masak lemak labu yang menggunakan daun kunyit sebagai penambah perasa dan bau. Hidangan ini tentu tidak akan diketepikan jika dihidangkan bersama dengan ikan masin dan sambal (sambal belacan, sambal ikan bilis dll.). Terdapat juga jenis sayuran yang dipanggil ‘labu air’ yang lebih mirip kepada buah kundur berbanding labu. Ia juga sering digunakan dalam masakan.

Keunikan labu turut dijadikan pengat dan ada juga yang digunakan dalam penyediaan kuih-muih yang lain. Bingka labu misalnya agak popular sebagai hidangan sarapan pagi atau minuman petang.

Kundur mudah dimasak dan sedap sebagai halua.

Kundur

Kundur bagaikan pasangan rapat pada labu walaupun kedua buah ini jauh berbeza. Kundur biasanya digoreng sebagai ‘masakan manis’. Walaupun terdapat masakan kundur berkuah atau sebagai bahan campuran masakan lain.

Antara lain kundur juga dijadikan halua iaitu sejenis makanan kudapan seperti gula-gula. Mungkin anda tidak menyangka anda pernah menikmatinya kerana ia seakan gula-gula atau makanan kering lain (asam masin).

Pelbagai jenis terung dan masakan menggunakan terung.

Terung

Terdapat banyak jenis terung dan kesemuanya digunakan untuk masakan. Jadi sudah tentu ianya dimasak dengan pelbagai jenis penyediaan. Terung telunjuk adalah dari jenis terung kampong biasa yang ditanam di kampong-kampung. Ia juga boleh tumbuh dengan mudah di kawasan halaman atau di pinggir dapur.

Terung dari jenis yang ditanam komersil pula adalah terung yang berwarna ungu. Terdapat terung bulat atau yang berbentuk lonjong dan saiznya agak besar. Terung biasa digunakan sebagai bahan campuran masakan kari ikan tongkol. Hmmm, menyelerakan.

Jenis lain terung tempatan adalah ‘terung pipit’ atau ‘terung belimbang’. Terung ini juga boleh dijadikan bahan campuran masakan. Terung ini juga digunakan oleh kanak-kanak untuk kegunaan permainan senapang dimana buahnya digunakan sebagai peluru.

Peria

Peria adalah buah yang agak pahit namun masih sedap dijadikan bahan masakan terutama sebagai bahan campuran masakan ikan. Peria liar adalah bersaiz lebih kecil dan lebih pahit – ianya sesuai untuk dijadikan ulam. Ulam peria masih diminati secara segar atau dicelur dengan air panas.

Keluarga terdekat peria adalah kambas yang juga dijadikan sebagai bahan masakan. Kedua-dua buah ini digunakan dengan cara yang sama. Namun begitu saiz kambas yang agak besar dan jarang sekali dimakan sebagai ulaman.

Petola

Petola adalah dari jenis yang dijual secara komersil. Jarang petola hidup secara meliar. Jenis asal petola liar mungkin yang dikenali sebagai ‘petola licin’ yang berbentuk bulat tanpa jaluran di kelilingnya. Sayuran ini mempunyai serat yang lebih kasar berbanding petola yang biasa dijual dipasar dari jenis yang ditanam di ladang.

Petola biasanya dimasak manis seperti masak lemak, tumis air atau digoreng. Seperti biasa masakan ini akan dihidangkan bersama ikan masin dan sambal bagi menambah rasa masin dan pedas.

Kacang panjang sayur yang mudah digunakan.

Kacang Panjang

Kacang panjang merupakan sayuran yang biasa dan boleh ditanam di sekitar rumah. Ia mudah dimasak kerana boleh dipadankan dengan kebanyakan masakan dengan pelbagai kaedah masakan. Kacang panjang juga sesuai dijadikan ulaman secara mentah ataupun dicelur dengan air panas. Ia boleh dimakan begitu sahaja atau dengan gandingan sambal kegemaran anda. Kancang panjang merupakan antara sayuran yang boleh digandingkan dengan segala hidangan segera seperti nasi goreng, mee goreng, mee segera dan sebagainya. Jadi kancang panjang antara sayuran yang perlu dipastikan berada dalam peti sejuk anda.

Kacang Buncis

Kacang buncis lebih pendek berbanding daripada kacang panjang dan ia kelihatan lebih bulat dan licin. Kacang buncis mempunyai rasa yang lebih manis dan mudah digunakan dalam masakan atau sebagai bahan campuran. Seperti kacang panjang juga ianya mudah ditanam dipersekitaran rumah.

Kacang Kelisa/Botol

Kacang kelisa mempunyai bentuk yang aga unik kerana ianya bersegi. Selain daripada sebagai bahan masakan dan campuran kepada masakan lain ia turut popular sebagai ulaman seperti juga kacang panjang. Ulaman kacang kelisa ini amat sedap samada mentah ataupun dicelur. Ia juga lebih enak jika digandingkan bersama-sama dengan sambal.

Antara kacang-kacang lain yang popular sebagai masakan adalah kacang peas dan kacang parang. Kesemua kacang-kacang ini digunakan dalam masakan. Berbeza daripada kacang soya, kacang hijau, kacang merah di mana ia digunakan sebagai hidangan berbentuk pemanis pulut seperti bubur, pengat. Manakala sebagai makanan yang telah diproses bagi kacang soya seperti tempeh, taufu atau kicap.

Bendi

Bendi juga merupakan sayuran yang mudah ditanam. Walaupun ia biasanya ditanam secara komersil, penanaman kecil-kecilan juga adalah sangat mudah untuk sayuran ini. Bendi yang muda adalah amat sedap sebagai bahan campuran masakan terutama bagi masakan seperti ‘masak asam pedas’, ‘singgang’, kari ataupun digoreng. Oleh kerana sayuran bendi ini menghasilkan lendir ianya kurang sesuai dijadikan bahan campuran untuk masakan lemak. Bendi juga boleh dijadikan ulam samada mentah ataupun dicelur.

Petai ulam kegemaran Masyarakat Melayu/Rakyat Malaysia.

Petai

Petai adalah dari ketegori ulaman sering juga digunakan di dalam masakan dan ia juga amat digemari. Antara hidangan masakan yang popular menggunakan petai adalah sambal petai dan juga masakan lemak ikan dicampur dengan petai. Selain itu juga adakalanya ia dicampurkan dalam masakan ‘sambal daun kayu’ - sejenis masakan yang menggunakan pelbagai jenis daun-daunan dan tempoyak yang amat popular. Hari ini ianya telah digantikan dengan hidangan sambal - ‘acar buah’ (asam masin) yang menggunakan buah-buahan jeruk.

Jering bagi peminat ulaman yang lebih extreme.

Jering

Jering juga digunakan antara ulaman yang digunakan di dalam masakan. Terdapat pelbagai kaedah masakan jering sama juga seperti petai iaitu sambal atau campuran bahan masakan. Jering tua biasanya akan direbus bagi melembutkannya sebelum digunakan dalam masakan. Apapun kedua-dua buah ulaman (jering dan petai) ini amat menarik apabila digunakan di dalam masakan.

Mungkin terdapat banyak lagi buah-buah sayuran yang biasa digunakan di dalam masakan yang saya terlepas pandang. Ini kerana banyak lagi kawasan di negara kita yang menggunakan buah-buahan sebagai bahan masakan - terutama buah-buahan liar. Seperti kata pepatah “jauh perjalanan, luas pengalaman”, jadi sekiranya anda dapat membantu saya dalam melengkapkan lagi maklumat mengenai buah-buah yang biasanya digunakan dalam masakan ini bolehlah menyenaraikannya semula di bahagian komen.

Apa yang penting di sini adalah usaha memperkenalkan semula masakan tradisi kita yang menggunakan bahan-bahan yang adakalanya kita tidak terduga. Mungkin kita pernah terserepak dengan buah-buahan ini tetapi tidak menyangka yang ia boleh dimasak sebagai makanan yang menyelerakan. Mungkin di lain masa saya akan mencari pula sayur-sayuran tradisi yang saya percaya ia merupakan satu senarai yang lebih panjang. Terima kasih

Artikel-artikel lain yang berkaitan:

 1) Makanan Tradisi dari Buah-buahan dan Daun-daunan I

2) Makanan Tradisi dari Buah-buahan dan Daun-daunan III