Kenali Sup dan Perkara Penting Mengenainya

Sup merupakan makanan yang mudah dipelbagaikan mengikut bahan-bahan yang ada.

Sup merupakan antara makanan yang mudah disediakan, senang dihadamkan, mempunyai pelbagai jenis rasa, mudah dipelbagaikan, sedan dimakan dengan pelbagai jenis makanan lain terutamanya roti dan sesuai dimakan untuk pelbagai jenis keadaan (terutamanya dimakan ketika anda tidak sihat).

Terdapat pelbagai jenis sup dan ada juga yang memanggilnya sebagai bubur. Apa yang pasti, sup merupakan masakan yang menggunakan banyak air, menjadikan ianya mudah dimakan dan dihadamkan. Ini merupakan kriteria penting bagi mereka yang mengalami masalah kesihatan (bagi mengurangkan beban badan untuk proses penghadaman). Sup juga mungkin mengandungi rempah-rempah tertentu untuk memanaskan badan, membantu peredaran darah atau membuang angin.

Terdapat banyak sup mudah yang boleh disediakan di rumah, bergantung pada citarasa dan pilihan diet anda. Berikut adalah beberapa jenis sup yang biasa dan mudah disediakan :

1. Sup Tomato: Untuk membuat sup tomato yang ringkas, tumis bawang besar dan bawang putih dalam periuk sehingga lembut, masukkan tomato tin dan sup sayur-sayuran, dan reneh selama 20-30 minit. Tambah krim atau santan untuk versi berkrim.

2. Sup Lentil: Untuk membuat sup lentil, tumis bawang merah, bawang putih, lobak merah, dan saderi dalam periuk sehingga lembut, masukkan lentil yang telah dibilas, sup sayur-sayuran, dan rempah seperti jintan manis dan paprika. Reneh sehingga lentil lembut.

3. Sup Mee Ayam: Tumis bawang besar, bawang putih, dan saderi dalam periuk hingga empuk, masukkan air rebusan ayam dan ayam yang telah dicincang masak. Didihkan dan masukkan mee masak.

4. Sup Minestrone: Tumis bawang merah, bawang putih, dan sayur-sayuran seperti zucchini dan lada benggala dalam periuk sehingga lembut. Masukkan tomato dalam tin, sup sayur-sayuran, dan kacang. Didihkan dan masukkan pasta.

Sup kentang, mempunyai tekstur yang seronok ketika dimakan.

5. Sup Kentang: Tumis bawang besar dan bawang putih dalam periuk sehingga lembut, masukkan kentang potong dadu, sup sayur, dan thyme. Reneh hingga kentang empuk dan gaul hingga rata. Tambah krim atau keju untuk versi yang lebih kaya.

6. Sup Brokoli Cheddar: Tumis bawang besar dan bawang putih dalam periuk hingga lembut, masukkan bunga brokoli dan sup sayur. Reneh sehingga brokoli empuk, kemudian blend hingga rata. Masukkan keju cheddar parut dan kacau sehingga cair.

7. Sup Skuasy Butternut: Tumis bawang besar dan bawang putih dalam periuk sehingga lembut, masukkan labu butternut potong dadu, sup sayur-sayuran, dan rempah ratus seperti kayu manis dan buah pala. Reneh hingga labu empuk, kemudian gaul hingga rata.

8. Gazpacho: Kisar tomato, timun, lada benggala, bawang putih, dan minyak zaitun sehingga rata. Masukkan sup sayur-sayuran, cuka wain merah, dan garam. Sejukkan sekurang-kurangnya sejam sebelum dihidangkan.

9. Sup Halia Lobak Merah: Tumis bawang besar dan bawang putih dalam periuk sehingga lembut, masukkan lobak merah yang dihiris, sup sayur, dan halia parut. Reneh sehingga lobak merah empuk, kemudian blend hingga rata. Masukkan santan untuk versi berkrim.

Miso sup adalah lebih ringan dan mudah dimakan dengan makanan-makanan lain seperti nasi, tempura dan sayuran.

10. Sup Miso: Didihkan sup sayur-sayuran, kemudian pukul dengan pes miso. Masukkan hirisan cendawan, tauhu, dan daun bawang yang dihiris. Reneh selama beberapa minit sehingga cendawan empuk.

Untuk menyediakan mana-mana sup yang terbaik, mulakan dengan menyediakan semua bahan dan memotong sayur-sayuran. Tumis bawang besar dan bawang putih di dalam periuk hingga lembut dan naik bau, kemudian masukkan bahan-bahan lain mengikut resipi. Reneh sup sehingga sayur-sayuran empuk dan rasa telah sebati. Sesuaikan perasa mengikut citarasa dan hidangkan panas atau sejuk mengikut kesesuaian.

Antara lain, apa yang menarik sup merupakan makanan yang enak apabila dimakan dengan makanan-makanan Iain terutamanya roti. Namun begitu adakalanya makanan-makanan lain atau minuman juga turut dihidangkan bersama sup-sup tertentu.

Sup mudah dipelbagaikan dan ditambah dengan bahan campuran lain untuk menambah kelazatan dan khasiatnya.

Semasa menghidangkan sup, terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk menjadikannya lebih lazat dan menyeronokkan:

1. Hiasan sup: Banyak sup mendapat manfaat daripada sedikit tekstur atau rasa tambahan di atas. Cuba tambah crouton, herba cincang, keju parut, krim masam atau sedikit minyak zaitun atau minyak bijan ke dalam sup anda sebelum disajikan.

2. Padankan dengan roti: Roti ialah pelengkap yang sempurna kepada kebanyakan sup, sama ada baguette klasik, sepotong sourdough ranggup atau roti gulung makan malam yang lembut. Bakar roti dan hidangkan bersama sup untuk hidangan yang selesa dan mengenyangkan.

3. Hidangkan dengan salad: Salad yang ringan dan segar adalah cara terbaik untuk mengimbangi sup yang kaya atau berkrim. Cuba salad hijau ringkas dengan vinaigrette, atau salad yang lebih enak dengan kacang, keju dan buah-buahan kering.

Mark kita lihat dengan lebih lanjut mengenai beberapa jenis sup dan gandingan makanan yang sesuai untuk dipadankan semasa menikmatinya.

Bagi pasangan sup tertentu, berikut ialah beberapa idea:

1. Sup Tomato: Sandwich keju panggang adalah gandingan klasik untuk sup tomato. Anda juga boleh menghidangkannya dengan salad ringkas atau roti berkerak.

2. Sup Lentil: Sebelah roti naan atau pita hangat sesuai dengan sup lentil. Anda juga boleh menghidangkannya dengan sedikit yogurt atau taburan ketumbar cincang.

3. Sup Mee Ayam: Sekeping roti bakar mentega atau gulung makan malam yang lembut sangat bagus untuk menyeduh sup dalam sup mi ayam. Anda juga boleh memasangkannya dengan salad hijau segar.

4. Sup Minestrone: Sepotong roti berkerak atau baguette hangat sesuai untuk dicelup ke dalam sup minestrone yang enak. Anda juga boleh menghidangkannya dengan sampingan sayur-sayuran panggang atau salad ringkas.

5. Sup Kentang: Gulungan makan malam yang lembut atau sekeping roti berkerak sesuai untuk menyerap sup berkrim sup kentang. Anda juga boleh meletakkannya dengan daging hancur atau taburan daun kucai yang dicincang.

Sup lebih enak dimakan bersama makanan-makanan lain terutamanya roti, kentang bakar dan salad.

6. Sup Brokoli Cheddar: Hidangkan dengan roti berkerak, keropok, atau salad sampingan. Sup juga boleh digandingkan dengan segelas wain putih atau bir ringan. Untuk pilihan minuman ini, anda perlulah mengikut kesesuaian selera dan adat masking-masing. 

7. Sup Skuasy Butternut: Baguette hangat atau roti masam sesuai untuk dicelup ke dalam sup labu butternut yang manis dan berperisa. Anda juga boleh memasangkannya dengan salad hijau segar atau sayur-sayuran panggang.

8. Gazpacho: Hidangkan dengan sekeping roti berkerak atau semangkuk kecil nasi. Anda juga boleh memasangkannya dengan segelas wain putih sejuk atau bir ringan.

9. Sup Halia Lobak Merah: Sekeping roti bakar atau naan suam sesuai untuk menyerap kuah sup halia lobak merah yang berkrim. Anda juga boleh menghiasinya dengan taburan ketumbar cincang atau sedikit yogurt biasa.

10. Sup Miso: Hidangkan bersama semangkuk nasi kukus dan sedikit tempura rangup. Anda juga boleh memasangkannya dengan sake ringan atau secawan teh hijau.

Sebelum itu ada baiknya kita melihat dengan lebih dekat dua jenis sup yang paling popular dan kaedah penyediaannya. Kedua jenis sup ini bukan sahaja mudah disediakan, malah ianya sesuai dihidangkan pada kebanyakan masa untuk pelbagai jenis acara.

1. Sup Bawang: Sekeping baguette panggang dengan keju Gruyere cair di atasnya ialah iringan klasik kepada sup bawang. Anda juga boleh menghidangkannya dengan salad hijau ringkas atau sayur-sayuran panggang.

2. Sup Cendawan: Sedikit krim masam atau crème fraiche adalah tambahan yang bagus kepada sup cendawan, begitu juga dengan taburan herba segar yang dicincang seperti thyme atau pasli. Hidangkan bersama roti berkerak atau keropok untuk dicelup.

Selain itu, anda boleh memasangkan sup bawang atau sup cendawan dengan segelas wain merah, seperti Cabernet Sauvignon atau Pinot Noir. Rasa sup yang kaya dan enak dipadankan dengan tanin dalam wain merah. Sebagai alternatif, anda boleh memadankannya dengan bir ringan atau secawan teh untuk hidangan yang menghangatkan dan menenangkan. Bagi anda yang tidak meminum minuman beralkohol, pilihlah minuman yang bersesuaian seperti teh dan kopi.

Sesudah itu mari kita lihat pula beberapa petua untuk menyediakan sup bawang dan sup cendawan:

Sup bawang, merupakan sup yang popular dan mudah dipelbagaikan.

1. Sup Bawang:

Bahan-bahan:

- 4 biji bawang besar, dihiris 

- 4 sudu besar mentega

- 2 sudu besar tepung 

- 4 cawan sup daging 

- 1 cawan wain putih kering 

- 1 sudu teh daun thyme

- Garam dan lada hitam, secukup rasa 

- hirisan baguette

- Keju Gruyere, parut

Arahan:

• Dalam periuk besar atau ketuhar Belanda, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan bawang yang dihiris dan masak, kacau kerap, sehingga ia menjadi karamel dan perang keemasan, kira-kira 30-40 minit.

• Taburkan tepung ke atas bawang dan kacau rata. Masak selama 2-3 minit, kemudian masukkan sup daging lembu, wain putih, dan daun thyme. Biarkan sup mendidih dan masak selama 15-20 minit, sehingga rasa telah sebati dan sup telah menjadi pekat sedikit.

• Semasa sup mendidih, bakar hirisan baguette dan taburkannya dengan keju Gruyere parut. Letakkannya di bawah daging ayam selama beberapa minit sehingga keju cair dan berbuih.

• Perasakan sup dengan garam dan lada hitam secukup rasa. Sendukkan sup ke dalam mangkuk dan letakkan setiap satu dengan hirisan baguette cheesy.

Sup cendawan lebih berkrim, juga sedap dimakan bersama dengan roti rangup.

2. Sup Cendawan:

Bahan-bahan:

- 1 lb cendawan, dihiris 

- 4 sudu besar mentega 

- 1 bawang besar, dicincang 

- 2 ulas bawang putih, dikisar 

- 4 cawan sup sayur 

- 1 cawan krim berat 

- 2 sudu besar tepung 

- 1 sudu kecil daun thyme 

- Garam dan lada hitam, secukup rasa

Arahan: 

• Dalam periuk besar atau ketuhar Belanda, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan cendawan yang dihiris dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga mereka mengeluarkan kelembapannya dan mula menjadi perang, kira- kira 10-15 minit.

• Masukkan bawang besar dan bawang putih yang dicincang ke dalam periuk dan masak sehingga lembut, kira-kira 5-7 minit.

• Taburkan tepung ke atas cendawan dan kacau rata. Masak selama 2-3 minit, kemudian masukkan sup sayur-sayuran dan daun thyme. Biarkan sup mendidih dan masak selama 15-20 minit, sehingga rasa telah sebati dan sup telah menjadi pekat sedikit.

• Masukkan krim kental dan perasakan sup dengan garam dan lada hitam secukup rasa. Haluskan sup menggunakan pengisar rendaman atau pindahkan ke pengisar secara berkelompok dan puri sehingga halus.

• Hidangkan sup panas, dihiasi dengan daun thyme tambahan atau taburan pasli cincang, jika dikehendaki.

Selain daripada resepi di atas, terdapat juga resepi-resepi sup bawang dan sup cendawan yang sedikit berbeza. Anda boleh memilih resepi-resepi sup mengikut citarasa kegemaran anda. Ini juga boleh digunakan untuk jenis sup-sup yang lain. Namun bahan-bahan campuran perlulah sesuai dengan bahan utama yang digunakan bagi memastikan sup sedap dimakan.

Jadi dengan itu diharap kita mengenali sup dengan lebih lanjut dan mengambil peluang untuk menyediakan sup sendiri. Ini kerana ia merupakan antara resepi yang paling mudah namun tetap menyelerakan.

Snek Makanan Ringan Yang Penting dan Boleh Disediakan Sendiri

 

Snek mudah yang disediakan di rumah adalah lebih terjamin dari segi khasiat dan bebas dari bahan pengawet dan bahan kimia yang lain.

Makanan ringan atau snek merupakan makanan yang dimakan di luar waktu makanan utama seperti sarapan, makan tengahari atau makan malam. Walaupun snek kebiasaannya tidak dimakan untuk tujuan mengenyangkan namun ia perlu di ambil dengan teliti kerana setiap makanan memberikan impak kepada kesihatan. Snek merupakan makanan penting terutama apabila meluangkan masa bersama keluarga dan rakan seperti bersembang ataupun menonton rancangan sukan dan wayang gambar.

Makanan snek tidak semestinya terdiri daripada makanan-makanan ringan yang tidak berkhasiat yang mengandungi bahan pengawet berbahaya. Ia perlu diberikan perhatian yang lebih serius kerana tanpa kita sedari pengambilan snek ini mungkin dilakukan dengan kerap pada masa-masa tertentu. Apa yang penting adalah pengetahuan mengenai bahan yang digunakan dan bagaimana ianya disediakan. 

Terdapat banyak makanan ringan yang boleh anda sediakan dengan cepat dan mudah di rumah dengan hanya beberapa bahan. Berikut ialah beberapa pilihan terbaik:

Salad Buah-buahan: Potong buah-buahan kegemaran anda dan campurkan dalam mangkuk. Anda boleh menambah sedikit madu atau jus lemon untuk rasa tambahan.

Roti bakar dengan topping: Bakar sekeping roti dan tambah topping seperti mentega kacang, madu, hirisan pisang atau jem.

Salad buah amat menyegarkan lagi menyihatkan.

Trail mix pula adalah gabungan kekacang yang sesuai sebagai bahan kudapan terutama ketika menonton atau berbual.

Campuran Jejak (Trail Mix): Gabungkan kacang, biji dan buah-buahan kering kegemaran anda untuk snek cepat dan mudah yang boleh diambil semasa dalam perjalanan.

Yogurt Yunani: Tambah sedikit madu atau buah ke yogurt Yunani biasa untuk snek berprotein yang juga rendah kalori.

Hummus dan Sayur-sayuran: Celupkan sayur-sayuran mentah seperti lobak merah, timun atau lada benggala ke dalam hummus untuk snek yang berkhasiat dan mengenyangkan.

Popcorn: Popcorn dihasilkan dengan udara panas ialah snek rendah kalori yang hebat yang boleh anda perasakan dengan herba dan rempah kegemaran anda.

Smoothie: Campurkan buah-buahan, yogurt dan susu kegemaran anda untuk snek yang menyegarkan dan sihat.

Smoothie adalah campuran kemanisan berperisa buah dengan rasa berkrim dari susu/yogurt.

Popcorn merupakan snek popular untuk pelbagai aktiviti bersama keluarga. 

Roti Bakar Avokado: Bakar sekeping roti, sapukan avokado yang dilenyek di atasnya, dan taburkan garam dan lada sulah. Anda juga boleh menambah topping seperti hirisan tomato, keju atau salmon salai.

Keju dan Keropok: Gandingkan keju kegemaran anda dengan keropok bijirin penuh untuk snek mengenyangkan yang juga tinggi protein.

Gigitan Tenaga (Energy Bites): Campurkan bersama oat, mentega kacang, madu dan campuran kegemaran anda seperti cip coklat atau buah kering. Gulungkan adunan ke dalam bebola dan sejukkan untuk snek yang penuh dengan protein.

Kek Beras dengan Topping: Hiaskan kek beras dengan hummus, hirisan timun dan tomato untuk snek yang sihat dan mengenyangkan.

Kek beras dengan toping dari pelbagai jenis sayuran dan buah, adalah makanan sihat dan rangup.

Keju dan biskut, adalah bagi peminat keju.

Hirisan Epal dengan Mentega Kacang: Potong sebiji epal menjadi kepingan dan celupkannya ke dalam mentega kacang untuk snek manis dan berperisa yang juga tinggi serat.

Bar Granola: Buat bar granola anda sendiri dengan mencampurkan oat, madu, kacang dan buah-buahan kering. Bakar dalam ketuhar dan sejukkan untuk snek yang mudah dinikmati.

Telur Rebus: Rebus beberapa telur dan simpan di dalam peti sejuk untuk snek berprotein yang juga rendah kalori.

Makanan ringan ini di atas semuanya mudah dan cepat disediakan serta mempunyai khasiat pemakanan yang baik, menjadikannya sesuai untuk anda apabila anda memerlukan rangsangan tenaga yang cepat atau snek tengah hari. Sebahagiannya juga boleh disediakan lebih awal dan disimpan untuk dinikmati apabila diperlukan.

Bar granola adalah makanan berasaskan bijirin, tetapi lebih seronok untuk dimakan. 

Kekacang yang sesuai dan sentiasa menjadi pilihan utama sebagai snek untuk pelbagai acara.

Selain daripada itu kami juga ingin mengetengahkan makanan ringan yang biasa kita nikmati sebagai perbandingan atau mungkin boleh dinikmati sesekali  dan bukannya secara kerap (kerana sebagiannya mungkin kurang sesuai dan mengandungi bahan yang telah diproses dan kurang menyihatkan). Namun makanan ini merupakan makanan ringan yang amat popular dan selalu disediakan sebagai snek ketika waktu bersama keluarga dan rakan. Berikut adalah beberapa makanan ringan yang paling popular untuk dinikmati oleh orang ramai semasa menonton TV:

Popcorn: Popcorn ialah makanan ringan klasik untuk menonton TV. Ia mudah dibuat dan boleh diperisakan dengan pelbagai perisa.

Kerepek dan Celup: Kerepek dan celup, seperti salsa atau guacamole, juga merupakan makanan ringan yang popular untuk tontonan TV. Ia mudah untuk direbut dan boleh dimakan dengan satu tangan.

Gula-gula: Ramai orang suka makan gula-gula sambil menonton TV, seperti coklat atau gula-gula bergetah.

Kacang: Kacang, seperti kacang tanah atau badam, adalah makanan ringan yang rangup dan mengenyangkan yang juga sihat.

Pizza, bagi peminat makanan yang lebih dari sekadar sayuran/buah dan bijirin.

Kepak ayam boleh disediakan sekiranya anda ingin menggantikan snek dengan makan malam.

Keju dan Keropok: Keju dan keropok adalah satu lagi snek popular untuk tontonan TV. Ia mudah dipasang dan boleh disesuaikan dengan pelbagai jenis keju dan keropok.

Pizza: Pizza ialah makanan ringan yang popular untuk tontonan TV, terutamanya apabila menonton filem atau permainan sukan dengan rakan-rakan.

Minuman Ringan: Orang ramai sering menikmati minum minuman ringan, seperti soda atau limau, semasa menonton TV.

Sayap Ayam: Sayap ayam ialah snek yang popular untuk dinikmati semasa menonton sukan atau filem. Mereka boleh dinikmati dengan pelbagai sos dan saus.

Pretzel: Pretzel ialah snek masin dan rangup yang mudah dimakan semasa menonton TV.

Biskut dan cookies: Biskut ialah snek manis yang disukai ramai orang semasa menonton TV. Mereka boleh dibuat sendiri atau dibeli di kedai.

Ais Krim: Ais krim ialah makanan ringan yang popular untuk tontonan TV, terutamanya semasa cuaca panas. Ia boleh dinikmati dalam mangkuk atau sebagai kon.

Buah-buahan: Sesetengah orang lebih suka makan buah-buahan sambil menonton TV, seperti anggur, strawberi atau epal yang dihiris.

Nachos: Nachos ialah snek lazat dan mengenyangkan yang mudah dikongsi dengan rakan semasa menonton TV.

Dendeng Lembu (Beef Jerky): Dendeng lembu ialah snek lazat yang tinggi protein, menjadikannya pilihan popular untuk orang yang mahukan sesuatu yang lebih besar semasa menonton TV.

Akhir kata, snek sering dinikmati mengikut keperluan. Walaupun snek yang sihat merupakan keutamaan, adakalanya anda memerlukan snek yang memenuhi keadaan semasa (menepati selera atau keadaan tertentu). Namun begitu pengambilan snek yang sihat perlu menjadi keutamaan, terutamanya untuk aktiviti keluarga bagi memastikan faktor kesihatan diberikan keutamaan. Snek yang lazat tidak semestinya yang dihasilkan (diproses) atau terdiri daripada makanan segera, ia boleh disediakan sendiri dengan kreativiti anda dan tetap menyelerakan.

Makanan Tradisi dari Buah-buahan dan Daun-daunan I

Bahagian pisang yang dimakan adalah dari jantung, buah dan embut.

Keunikan Masakan Melayu bukan pada jenis masakan malah bahan yang digunakan yang adakalanya terdiri daripada buah-buahan yang juga dijadikan sebahagian daripada bahan masakan. Adakalanya ini memberikan nilai yang lebih tinggi bagi buah tersebut – dan ini mengelakkan pembaziran. Berikut adalah sebahagian buah-buahan/ bahagian pokok yang digunakan sebagai bahan masakan dalam Masakan Melayu.

Pisang

Pisang memang sedap dimakan apabila masak dan boleh digunakan untuk membuat pelbagai kuih-muih seperti goreng pisang, lepat dan apam pisang. Pisang muda juga merupakan masakan popular yang amat digemari. Bagi tujuan masakan bukan isi pisang sahaja digunakan, malah kulit pisang muda juga akan digunakan. Terdapat beberapa jenis pisang yang sesuai untuk digunakan sebagai bahan masakan semasa pisang masih muda. Malah tekstur pisang ini berbeza-beza mengikut jenis apabila digunakan dalam masakan. Walaubagaimanapun boleh dikatakan kesemua pisang yang digunakan dalam masakan adalah menyelerakan.

Selain daripada buah, jantung pisang juga amat popular dijadikan bahan masakan. Terdapat pelbagai kaedah penggunaan jantung pisang dalam masakan. Paling tidak ia akan dicelur dengan air panas dan dinikmati bersama sambal pilihan – mungkin anda pernah mencubanya. Ada juga masakan yang menggunakan embut pisang. Walaupun saya belum pernah mencuba masakan ini, tetapi masakan ini seperti menarik.

Nenas

Nenas yang digunakan dalam masakan pula agak berbeza kerana kebiasaannya nenas yang tua hampir masak/masak digunakan. Penggunaan nenas bukan sahaja popular dalam masakan Melayu malah ia juga biasa digunakan dalam masakan moden. Rasa nenas yang masam-masam manis menjadikan masakan lebih menyegarkan.

Nenas biasa digunakan untuk menyediakan masakan pajeri nenas, acar buah dan nenas ikan masin. Penggunaan nenas sesuai digunakan dalam masakan yang berbeza-beza dan ini menunjukkan ia mampu dipadankan dalam pelbagai masakan.

Betik boleh dimasak dalam pelbagai penyediaan.

Betik

Betik enak dimakan setelah masak kerana amat mudah dihadam dan menyegarkan. Sama ada anda ingin memakan betik dalam bentuk potongan atau menggunakan sudu - betik amat lembut dan tidak perlu kunyahan yang banyak.

Betik yang biasanya digunakan dalam masakan adalah semada muda sehingga hampir masak. Ini kerana betik masak akan menjadi lembut dan mudah hancur sekiranya digunakan di dalam masakan. Betik muda boleh digunakan sebagai bahan utama masakan ataupun sebagai bahan campuran. Keenakan masakan betik bergantung kepada bahan perasa/campuran masakan yang digunakan kerana betik muda mempunyai rasa yang agak neutral (sedikit manis) tetapi membangkitkan sensasi kunyahan. Selain itu pucuk betik juga dijadikan ulam – tetapi ianya agak pahit, namun tetap mempunyai peminat ulam pucuk betik.

Asam Keping

Buah asam ini tidak akan dimakan secara mentah melainkan digunakan dalam masakan atau dikeringkan menjadi asam keping. Keunikan pokok ini adalah kedua-dua iaitu daun dan buah merupakan bahan campuran masakan yang amat popular. Malah asam keping menjadi bahan asas perasa masam yang biasa digunakan dalam masakan bagi menggantikan limau – untuk mengelakkan makanan cepat rosak/basi.

Untuk tujuan masakan buah atau daun akan dipotong kecil (mayang) dalam masakan ikan – ini boleh mengurangkan bau hanyir ikan dan membangkitkan selera. Malah ia juga sesuai digunakan untuk masakan daging, terutama daging salai. Buah dan daunnya sesuai untuk masakan yang memerlukan rasa masam yang agak ketara.

Sukun

Sukun merupakan buah yang lebih popular digunakan sebagai bahan masakan. Samada dimasak atau dijadikan ‘sukun goreng’ seperti juga pisang. Sukun amat enak apabila dicampur dalam masakan. Teksturnya yang seakan-akan keladi/keledek dan rasa yang lemak-lemak manis tentu sukar untuk diungkapkan. Selain daripada sukun goreng, ia juga dijadikan ‘chips’ untuk mempopularkan penggunaan buah ini. Sukun sememangnya sedap dalam sebarang bentuk penyediaannya. Jadi sekiranya anda tidak pernah mencuba – anda perlu menjadikan ia sebahagian daripada azam tahun baru anda.

Rambai

Buah rambai amat masam. Apa yang menarik dalam masakan, bukan isi buahnya yang digunakan tetapi kulitnya. Kulit rambai muda boleh dicampur terus ke dalam masakan seperti ikan, ayam atau daging. Manakala untuk kulit rambai yang telah masak boleh dikeringkan untuk tujuan penyimpanan dalam jangka masa yang lebih lama. Kulit rambai yang muda dan yang telah dikeringkan berbeza dari segi tekstur dan anda perlu mencuba keduanya. Kulit rambai yang dikeringkan biasanya digunakan untuk rendang ayam atau daging.

Durian

Durian sememangnya digunakan sebagai perasa makanan sebagai ‘tempoyak’, lempuk dan dicampur di dalam bubur/pengat. Tetapi ia juga digunakan sebagai masakan semasa ia muda. Ini mungkin salah satu kaedah dalam menggunakan buah ini secara optimum oleh orang tua-tua dahulu. Bagi durian yang gugur sebelum matang isinya masih boleh digunakan untuk tujuan masakan. Namun ianya kurang popular seperti penggunaan buah durian yang telah masak.

Nangka muda sedap dicampur ke dalam masakan ayam.

Nangka

Masakan nangka muda memang popular sebagai bahan asas ataupun sebagai bahan campuran masakan ayam atau daging. Terdapat pelbagai masakan berasaskan nangka muda. Mungkin disebabkan getahnya yang keluar semasa kerja-kerja membuang kulit nangka jadi ianya agak rumit bagi sesetengah orang. Nangka yang digunakan biasanya adalah sebelum bijinya menjadi keras. Apabila buah nangka sudah mencapai jangka masa matang (biji buah menjadi keras) ia tidak lagi sesuai untuk dijadikan bahan masakan. Nangka yang masak tidak digunakan di dalam masakan – tetapi boleh digunakan untuk membuat minuman (smoothie). Manakala keluarga terdekat nangka cempedak – digunakan sebagai cempedak goreng apabila masak.

Mempelam yang masam sesuai dipadankan dengan ikan.

Mempelam/bacang

Mempelam & bacang memang enak apabila digunakan dalam masakan seperti ikan dan daging. Ikan yang dikeringkan dan dimasak dengan mempelam merupakan masakan yang istimewa. Rasa masam dari buah ini membangkitkan rasa masakan dan juga menambahkan lagi pedas masakan – sekiranya ia dimasak pedas!... Mempelam juga digunakan untuk menyediakan sambal. Rasa masam mempelam digunakan untuk menggantikan limau yang terlalu kuat. Ia juga boleh digunakan untuk menyediakan kerabu. Sebagai bahan masakan mempelam & bacang boleh digunakan samada masih muda atau yang telah masak – tetapi kebanyakannya menggunakan buah yang masih muda (hampir matang).

Selain buah, daun kedondong juga digunakan dalam masakan.

Kedondong

Kedondong lebih popular dimakan setelah dijadikan jeruk. Tetapi buah yang masam ini boleh juga digunakan di dalam masakan. Penggunaanya di dalam masakan lebih popular di sebahagian negeri di negara kita. Selain daripada buah atau daun kedondong juga enak dicampur dalam masakan terutama ikan. Oleh kerana buah kedondong ini juga masam seperti mempelam, kesesuaian penggunaan buah ini seperti mempelam juga amat sesuai.

Belimbing

Belimbing yang digunakan dalam masakan adalah dari jenis belimbing buluh. Ini kerana buah belimbing ini tidak sesuai dimakan seperti buah yang lain melainkan dijadikan bahan masakan seperti bahan campuran atau sambal. Terdapat juga belimbing yang dijadikan jeruk sebelum dimakan. Keenakan belimbing sebagai bahan campuran biasa digunakan dalam masakan ikan dan daging. Terdapat juga beberapa jenis sambal yang menggunakan belimbing dan ia amat sedap.

Itu adalah sebahagian daripada buah-buahan yang biasa digunakan dalam masakan. Terdapat juga buah-buahan lain yang digunakan dalam masakan tetapi tergolong dalam ketegori sayuran seperti kundur, labu, terung, bendi, kacang dan sebagainya. Apa yang ingin saya sampaikan di sini adalah kepelbagaian sumber makanan yang terdapat di negara kita dan bagaimana ia dimanfaatkan. Jadi kita mungkin terlupa yang banyak sekali bahan yang boleh dijadikan makanan sedangkan kita lupa akan kegunaannya.

Artikel-artikel lain yang berkaitan:

 1) Makanan Tradisi dari Buah-buahan dan Daun-daunan II

2) Makanan Tradisi dari Buah-buahan dan Daun-daunan III