Mencegah Diabetes: Petua Pengambilan Gula Secara Sihat

Terdapat pelbagai jenis gula, adakah ianya sama dan bagaimana badan kita bertindak balas dengan gula yang berbeza.

Gula merupakan bahan yang penting dalam penyediaan makanan. Ia mudah didapati di mana-mana. Namun, gula pada asalnya mempunyai bentuk yang berbeza (dalam komposisi kimia) dan didapati dalam pelbagai jenis makanan yang kita makan seharian. Gula merupakan antara bahan penting yang membekalkan tenaga kepada badan, namun hari ini ia merupakan antara penyebab kepada pelbagai masalah kesihatan. Maka mari kita kenali gula dengan lebih dekat dan bagaimana kita boleh menikmati gula secara sihat dan mendapat manfaat daripada khasiat pemakanannya.

 
Gula adalah sejenis karbohidrat yang terdapat secara semula jadi dalam banyak makanan, tetapi juga boleh ditambah kepada makanan dan minuman yang diproses. Mengambil terlalu banyak gula telah dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan, termasuk obesiti, diabetes jenis 2, dan penyakit jantung. Walau bagaimanapun, tidak semua gula dicipta sama, dan sumber semula jadi gula yang terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, dan bijirin penuh boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat.
 
Kami juga telah membincangkan proses metabolisme gula dalam badan dan bagaimana ia berbeza antara individu yang menghidap diabetes dan mereka yang tidak. Akhir sekali, kami telah memberikan beberapa cadangan tentang cara menikmati makanan manis/bergula secara sederhana dan mengurangkan risiko menghidap diabetes. Dengan memahami peranan gula dalam diet kita dan kesannya terhadap kesihatan kita, kita boleh membuat pilihan yang jelas tentang apa yang kita makan dan mengambil langkah untuk meningkatkan kesihatan kita secara keseluruhannya.
 
Perbezaan antara glukosa dan gula serta jenis-jenisnya.

Gula ringkas dan gula daripada sumber semulajadi.

Glukosa adalah sejenis gula yang berfungsi sebagai sumber tenaga utama untuk sel-sel badan kita. Ia adalah gula ringkas, juga dikenali sebagai monosakarida, yang mudah diserap ke dalam aliran darah.
 
Glukosa dihasilkan oleh badan semasa pemecahan karbohidrat dan juga biasa ditemui dalam makanan seperti buah-buahan, sayur-sayuran, dan bijirin. Sekali dalam aliran darah, glukosa diangkut ke sel-sel di seluruh badan, di mana ia dimetabolismakan melalui proses yang dipanggil respirasi selular untuk menghasilkan ATP, yang merupakan mata wang tenaga sel.
 
Sebaliknya, gula ialah istilah umum yang digunakan untuk menggambarkan sekumpulan karbohidrat rasa manis, termasuk glukosa, fruktosa dan sukrosa. Gula dikelaskan kepada dua jenis: gula ringkas dan gula kompleks.
 
Gula ringkas, atau monosakarida, terdiri daripada satu molekul gula dan termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Gula kompleks, atau disakarida, terdiri daripada dua molekul gula dan termasuk sukrosa, laktosa, dan maltosa.
 
Sukrosa, juga dikenali sebagai gula meja, terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, dan biasanya digunakan sebagai pemanis dalam makanan dan minuman. Laktosa terdapat dalam susu dan terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Maltosa terbentuk apabila dua molekul glukosa disambungkan bersama dan terdapat dalam bijirin malt.
 
Secara keseluruhan, walaupun glukosa adalah sejenis gula, tidak semua gula adalah glukosa. Glukosa adalah komponen penting dalam metabolisme tenaga badan kita, manakala jenis gula lain boleh memberi kesan yang berbeza-beza pada kesihatan kita bergantung pada jenis dan jumlah yang diambil.

Pemanis semula jadi juga perlu diambil secara berhati-hati terutama sekiranya anda dikesan menghidap diabetes.

Terdapat beberapa jenis gula yang terdapat secara semula jadi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, termasuk:
 
1. Fruktosa: Gula ringkas yang terdapat dalam buah-buahan, madu, dan beberapa sayuran akar seperti bit, lobak merah dan ubi keledek.
 
2. Glukosa: Gula ringkas yang terdapat dalam buah-buahan, madu, dan beberapa sayur-sayuran seperti jagung dan lobak merah.
 
3. Sukrosa: Gula kompleks yang terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin. Ia biasanya dikenali sebagai gula meja dan terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.
 
4. Laktosa: Gula kompleks yang terdapat dalam susu dan produk tenusu lain.
 
Apabila kita mengambil sumber gula semulajadi, badan kita memecahkan gula ini kepada glukosa, yang digunakan sebagai bahan api oleh sel kita. Walau bagaimanapun, kelajuan badan kita memproses gula ini boleh berbeza-beza bergantung pada jenis gula, sumbernya dan faktor lain.
 
Contohnya, makanan yang tinggi serat, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, boleh melambatkan penyerapan gula ke dalam aliran darah dan membantu mengawal paras gula dalam darah. Sebaliknya, makanan yang mengandungi gula bertapis yang tinggi, seperti gula-gula dan soda, boleh menyebabkan lonjakan kadar gula darah yang cepat, yang boleh membahayakan kesihatan kita dari semasa ke semasa.
 
Adalah penting untuk mengambil sumber gula semulajadi secara sederhana sebagai sebahagian daripada diet seimbang untuk menyokong keperluan tenaga dan kesihatan keseluruhan badan kita.
 
Pengambilan gula yang lebih baik.

Gula terdapat secara semulajadi di dalam makanan yang kita ambil.

Mengambil gula secara sederhana secara amnya selamat untuk kebanyakan orang, sama ada dalam bentuk semula jadi atau diproses. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan mengehadkan gula tambahan kepada tidak lebih daripada 6 sudu teh (24 gram) sehari untuk wanita dan 9 sudu teh (36 gram) sehari untuk lelaki.
 
Untuk mengambil gula dengan selamat, adalah penting untuk memilih makanan lengkap yang mengandungi gula semulajadi, seperti buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin penuh. Makanan ini juga kaya dengan serat, vitamin, dan mineral, yang penting untuk kesihatan keseluruhan.
 
Apabila mengambil makanan yang diproses yang mengandungi gula tambahan, adalah penting untuk membaca label makanan dengan teliti dan memilih produk yang lebih rendah gula tambahan. Sumber biasa gula tambahan dalam makanan yang diproses termasuk minuman manis, gula-gula, makanan yang dibakar dan bijirin sarapan manis.
 
Penggunaan gula tambahan yang berlebihan telah dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan yang serius, termasuk obesiti, diabetes jenis 2, penyakit jantung dan masalah pergigian. Mengambil sejumlah besar gula tambahan boleh menyebabkan penambahan berat badan, serta peningkatan risiko mendapat penyakit kronik.
 
Untuk mengurangkan pengambilan gula tambahan, anda boleh mencuba beberapa petua berikut:
 
1. Minum air (air kosong) dan bukannya minuman manis seperti soda, minuman sukan dan minuman tenaga.
 
2. Pilih buah-buahan segar sebagai pencuci mulut dan bukannya makanan bakar atau ais krim.
 
3. Gunakan rempah seperti kayu manis, buah pala, atau vanila untuk menambah rasa manis pada makanan tanpa menambah gula.
 
4. Gunakan pemanis semulajadi seperti madu atau sirap maple secara sederhana.
 
5. Kurangkan makanan yang diproses yang mengandungi gula tambahan yang tinggi.
 
6. Baca label makanan dengan teliti untuk memeriksa gula tambahan.
 
Dengan membuat perubahan kecil ini pada diet anda, anda boleh mengurangkan pengambilan gula tambahan dan meningkatkan kesihatan anda secara keseluruhan. Dengan pendedahan kepada gula tambahan dalam tempoh masa yang lama, maka pengurangan gula ini boleh dilakukan dengan mengurangkannya secara berperingkat atau terus menggantikannya dengan gula semulajadi (pada kadar yang selamat).
 
Kesan pengambilan makanan berkarbohidrat tinggi.

Makanan-makanan tinggi karbohidrat.

Apabila anda mengambil karbohidrat, sama ada dalam bentuk makanan semula jadi seperti kentang dan nasi atau dalam bentuk makanan manis seperti coklat dan minuman, ia dipecahkan kepada glukosa dalam badan. Glukosa ini kemudiannya diserap ke dalam aliran darah, menyebabkan peningkatan paras gula dalam darah.
 
Walau bagaimanapun, kesan ke atas paras gula dalam darah boleh berbeza antara makanan semula jadi dengan karbohidrat dan makanan manis. Makanan yang tinggi serat, seperti kentang dan beras perang, dihadam dengan lebih perlahan, menyebabkan peningkatan paras gula darah yang lebih perlahan dan beransur-ansur. Pencernaan dan penyerapan glukosa yang lebih perlahan ini boleh membantu memastikan paras gula dalam darah lebih stabil dan mengelakkan lonjakan gula darah secara tiba-tiba.
 
Sebaliknya, makanan manis seperti coklat dan minuman manis biasanya rendah serat dan dihadam serta diserap dengan cepat, menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah. Peningkatan pesat dalam gula darah ini boleh mencetuskan pembebasan insulin, hormon yang membantu mengawal paras gula dalam darah. Walau bagaimanapun, mengambil terlalu banyak gula atau memakannya dengan kerap boleh menyebabkan rintangan insulin, yang boleh menyumbang kepada perkembangan diabetes jenis 2.
 
Secara keseluruhan, adalah penting untuk mengambil karbohidrat secara sederhana dan memilih makanan semulajadi yang utuh dan tinggi serat, seperti buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin penuh. Ini boleh membantu memastikan paras gula dalam darah lebih stabil dan mengurangkan risiko mendapat penyakit kronik seperti diabetes jenis 2. Jika anda mengambil makanan bergula, adalah penting untuk melakukannya secara sederhana dan mengimbanginya dengan makanan lain yang kaya dengan nutrien.
 
Bagaimana tindak balas gula pada orang yang sihat dan penghidap diabetes?

Pengambilan gula bagi pengidap diabetes perlu diawasi mengikut tahap penyakit.

Metabolisme gula adalah proses di mana badan memecahkan karbohidrat kepada glukosa dan menggunakannya untuk tenaga. Bagi individu yang menghidap diabetes, proses metabolisme gula terganggu, menyebabkan paras gula dalam darah tinggi.
 
Dalam individu yang sihat, pankreas menghasilkan insulin sebagai tindak balas kepada peningkatan paras gula dalam darah selepas makan. Insulin membantu mengangkut glukosa dari aliran darah ke dalam sel-sel badan, di mana ia boleh digunakan untuk tenaga. Apabila paras gula darah menurun, rembesan insulin juga berkurangan.
 
Bagi individu yang menghidap diabetes, terdapat dua jenis utama keadaan: diabetes jenis 1 dan diabetes jenis 2. Dalam diabetes jenis 1, sistem imun badan menyerang dan memusnahkan sel-sel penghasil insulin dalam pankreas, yang membawa kepada kekurangan insulin sepenuhnya. Dalam diabetes jenis 2, badan menjadi tahan terhadap kesan insulin atau tidak menghasilkan insulin yang mencukupi untuk memenuhi keperluan badan.
 
Dalam kedua-dua jenis diabetes, proses metabolisme gula terjejas membawa kepada paras gula darah tinggi, yang boleh menyebabkan pelbagai komplikasi dari semasa ke semasa. Ini boleh termasuk kerosakan pada saraf, buah pinggang, mata, dan saluran darah, serta peningkatan risiko penyakit jantung dan strok.
 
Untuk menguruskan diabetes dan mengawal paras gula dalam darah, individu mungkin perlu mengambil ubat atau suntikan insulin, memantau paras gula darah mereka dengan kerap dan membuat perubahan pada diet dan gaya hidup mereka. Ini boleh termasuk makan diet seimbang yang rendah gula tambahan dan karbohidrat ditapis, terlibat dalam aktiviti fizikal yang kerap dan mengekalkan berat badan yang sihat.
 
Secara keseluruhannya, proses metabolisme gula dalam individu yang menghidap diabetes terjejas, menyebabkan paras gula dalam darah tinggi. Menguruskan keadaan melalui perubahan gaya hidup dan ubat-ubatan boleh membantu mengawal paras gula dalam darah dan mengurangkan risiko komplikasi.
 
Langkah berhati-hati sekiranya anda menggemari makanan yang manis.

Pengambilan makanan yang manis perlu diambil secara berpatutan untuk kesihatan yang berpanjangan.

Jika anda merupakan peminat makanan yang manis/bergula dan ingin mengelak daripada menghidap diabetes, terdapat beberapa langkah yang boleh anda ambil:
 
1. Hadkan pengambilan gula tambahan: Cuba kurangkan pengambilan minuman manis, gula-gula, makanan bakar dan makanan diproses lain yang mengandungi gula tambahan yang tinggi. Cari alternatif rendah gula atau pertimbangkan untuk membuat hidangan manis anda sendiri dengan pemanis semulajadi seperti madu atau sirap maple.
 
2. Pilih makanan lengkap: Daripada mendapatkan snek manis, cuba memuaskan hati manis anda dengan makanan lengkap yang mengandungi gula semula jadi, seperti buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin penuh. Makanan ini juga kaya dengan serat, vitamin, dan mineral, yang boleh membantu meningkatkan kesihatan secara keseluruhan.
 
3. Kawal saiz bahagian: Malah pemanis semulajadi seperti madu dan sirap maple harus dimakan secara sederhana. Beri perhatian kepada saiz bahagian dan cuba hadkan pengambilan keseluruhan makanan dan minuman manis anda.
 
4. Libatkan aktiviti fizikal yang kerap: Senaman yang kerap boleh membantu meningkatkan sensitiviti insulin dan mengurangkan risiko menghidap diabetes jenis 2. Sasarkan untuk sekurang-kurangnya 30 minit senaman intensiti sederhana pada kebanyakan hari dalam seminggu.
 
5. Mengekalkan berat badan yang sihat: Berat badan berlebihan atau obes boleh meningkatkan risiko menghidap diabetes jenis 2. Jika anda berlebihan berat badan, kehilangan walaupun sedikit berat boleh membantu mengurangkan risiko ini.
 
6. Dapatkan pemeriksaan berkala: Jika anda mempunyai sejarah keluarga yang menghidap diabetes atau faktor risiko lain, seperti tekanan darah tinggi atau kolesterol tinggi, adalah penting untuk mendapatkan pemeriksaan berkala dan pemeriksaan gula di dalam darah. Ini boleh membantu mengesan sebarang masalah yang berpotensi lebih awal dan membolehkan rawatan segera jika perlu.
 
Dengan membuat perubahan kecil ini pada diet dan gaya hidup anda, anda boleh membantu mengurangkan risiko menghidap diabetes dan meningkatkan kesihatan anda secara keseluruhan. Apa yang perlu kita fahami adalah, masalah diabetes amat penting untuk dicegah, kerana ia lebih sukar untuk diubati apabila anda menghidapinya.

Pengambilan makanan yang seimbang menjamin kesihatan yang lebih stabil dan memastikan anda dapat menikmati makanan yang anda gemari.

 
Kesimpulannya, perbincangan kami telah menjelaskan pelbagai aspek gula dan kesannya terhadap kesihatan kita. Walaupun gula merupakan sumber tenaga yang penting untuk tubuh, pengambilan terlalu banyak, terutamanya dalam bentuk gula tambahan, boleh membawa kesan negatif kepada kesihatan. Ia boleh meningkatkan risiko mengembangkan beberapa penyakit kronik, termasuk diabetes jenis 2, obesiti, dan penyakit jantung. Walau bagaimanapun, sumber gula semulajadi yang terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin penuh adalah sebahagian daripada diet yang sihat dan membekalkan nutrien penting. Adalah penting untuk mengekalkan keseimbangan dan kesederhanaan semasa mengambil makanan manis/bergula. Dengan membuat perubahan kecil pada diet dan gaya hidup kita, seperti mengurangkan pengambilan gula tambahan, memilih makanan lengkap, melakukan aktiviti fizikal yang kerap dan mengekalkan berat badan yang sihat, kita boleh mengurangkan risiko mendapat penyakit kronik dan meningkatkan kesihatan kita secara keseluruhan. Adalah penting untuk membuat pilihan termaklum tentang apa yang kita makan dan mengekalkan diet seimbang untuk mencapai kesihatan dan kesejahteraan yang optimum.

Dunia Penuh Aroma: Menghormati Keutamaan Pilihan Makanan Peribadi dan Menggalakkan Sikap Toleransi

Makanan eksotik, bukan untuk semua namun tetap merupakan kegemaran segelintir masyarakat.

Makanan bukan sahaja sebagai sumber rezeki tetapi juga mencerminkan citarasa individu, warisan budaya, dan pengalaman peribadi kita. Setiap daripada kita mempunyai pilihan makanan yang unik yang membentuk pilihan masakan kita dan memberi kita keselesaan, kegembiraan, dan mencerminkan identiti. Walau bagaimanapun, dunia makanan adalah pelbagai dan luas, merangkumi pelbagai perisa, ramuan dan tradisi yang berbeza dari satu budaya ke budaya yang lain. Mengiktiraf dan menghargai kepelbagaian ini adalah penting untuk memupuk persefahaman, rasa hormat, dan keterangkuman dalam masyarakat global.

Dalam artikel ini, kita menyelidiki topik keutamaan makanan, mengakui subjektiviti yang wujud dalam apa yang kita pilih untuk dimakan dan meraikan tradisi budaya yang membentuk selera kita. Kami meneroka idea bahawa tidak ada makanan yang diterima secara universal yang harus dipaksakan kepada individu, sebaliknya, permaidani rasa yang harus diterima dan dihormati.

Pilihan makanan adalah sangat peribadi dan boleh dipengaruhi oleh pelbagai faktor. Latar belakang budaya memainkan peranan penting, kerana hidangan tradisional sering menjadi sebahagian daripada identiti komuniti. Aroma, perisa dan teknik yang diturunkan dari generasi ke generasi membawa intipati warisan budaya, membangkitkan kenangan dan rasa kekitaan. Dalam konteks inilah kita mesti menghargai dan menghormati tradisi masakan yang kaya yang menyumbang kepada permaidani gastronomi global.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengakui bahawa keutamaan makanan melangkaui pengaruh budaya. Nilai peribadi, seperti pertimbangan etika, kebimbangan alam sekitar dan pilihan kesihatan, juga membentuk makanan yang kita pilih untuk diambil. Sekatan pemakanan, alahan dan citarasa individu mewujudkan spektrum pilihan yang luas yang harus dihormati dan ditampung.

Dalam bahagian berikut, kita akan menyelidiki selok-belok kepelbagaian makanan, meneroka faktor yang menyumbang kepada sensitiviti keutamaan makanan dan kepentingan memupuk iklim keterangkuman dan pemahaman. Dengan meraikan pilihan makanan peribadi dan menerima mozek budaya yang kaya dengan cita rasa, kita boleh mencipta dunia di mana selera yang pelbagai dihormati, dan individu bebas untuk menikmati rasa yang sesuai dengan citarasa mereka.

Makanan yang dimakan oleh sesetengah orang dan namun tidak untuk semua

Articok, tidak terdapat di bahagian lain di dunia dan hanya popular di mana ianya biasa didapati.

Bagi memulakan perbincangan ini, kami ingin mengutarakan beberapa jenis makanan yang jarang digunakan di dalam masakan walaupun ianya boleh dimanakan, dan merupakan makanan yang biasa di makan oleh segelintir masyarakat di dunia. Ia mungkin kerana bahan makanan ini jarang terdapat di kawasan-kawasan lain atau kurang popular sebagai makanan di kawasan di mana ia jarang digunakan.

1. Articok: Walaupun articok mungkin kelihatan menakutkan untuk dimasak, ia boleh dimakan dan lazat apabila disediakan dengan betul. Daun luar dibuang, dan baki jantung dikukus, direbus atau dibakar sebelum dimakan.

2. Pad kaktus (Nopales): Nopales ialah pad kaktus pir berduri dan biasanya dimakan dalam masakan Mexico. Mereka boleh dimasak dengan merebus atau memanggang dan sering digunakan dalam salad, taco, atau sebagai ulam.

3. Durian: Durian ialah buah tropika yang terkenal dengan bau dan rasa yang tersendiri. Walaupun bau yang kuat boleh mengganggu sesetengah orang, buah ini sangat dihargai di Asia Tenggara dan boleh dinikmati oleh mereka yang menghargai rasa uniknya.

4. Haggis: Haggis ialah hidangan tradisional Scotland yang diperbuat daripada jantung biri-biri, hati, dan paru-paru, dicampur dengan bawang, oat, suet dan rempah ratus. Walaupun ia mungkin terdengar luar biasa, ia dimakan dan dinikmati secara meluas di Scotland, sering dihidangkan dengan neeps (turnips) dan tatties (ubi kentang).

5. Puding hitam: Puding hitam, juga dikenali sebagai sosej darah, diperbuat daripada darah babi yang dimasak, lemak, dan pengisi seperti oat atau barli. Ia merupakan hidangan popular dalam pelbagai masakan, termasuk Inggeris, Ireland dan Scotland, dan biasanya dinikmati sebagai sebahagian daripada sarapan yang dimasak.

Siput escargots amat popular di Perancis, dan tidak di kawasan lain di dunia.

6. Escargots: Escargots ialah siput darat yang boleh dimakan yang sering dihidangkan sebagai makanan istimewa dalam masakan Perancis. Mereka biasanya dimasak dengan mentega bawang putih atau sos berperisa lain dan secara tradisinya dimakan dengan garpu siput khas.

7. Balut: Balut ialah telur itik atau ayam yang telah dibaja yang direbus dan dimakan daripada kulitnya. Ia biasanya digunakan di negara-negara Asia Tenggara, terutamanya di Filipina. Balut terkenal dengan rasa dan teksturnya yang tersendiri.

8. Landak laut (Uni): Telur landak laut, dikenali sebagai uni, merupakan makanan istimewa di banyak kawasan pantai. Ia mempunyai tekstur yang kaya, berkrim dan rasa yang berbeza. Walaupun ia biasa dinikmati mentah, ia juga boleh digunakan dalam pelbagai hidangan seperti sushi atau pasta.

9. Kaki katak: Kaki katak adalah makanan istimewa dalam banyak masakan, termasuk Perancis dan Cina. Mereka mempunyai rasa yang halus dan lembut, sama seperti ayam atau ikan, dan boleh disediakan dengan menumis, menggoreng atau memanggang.

10. Roti manis (Sweetbreads): Roti manis ialah kelenjar timus atau pankreas haiwan muda, biasanya anak lembu atau kambing. Mereka mempunyai tekstur yang lembut dan rasa yang kaya, sedikit manis. Roti manis boleh dimasak dengan menumis, memanggang atau menggoreng.

11. Pakis Fiddlehead: Pakis Fiddlehead ialah pelepah muda yang bergulung rapat bagi spesies pakis tertentu. Mereka mempunyai rasa yang unik, sering digambarkan sebagai gabungan asparagus dan kacang hijau. Pakis fiddlehead boleh ditumis, dikukus, atau digunakan dalam salad.

12. Sunchokes (Jerusalem artichokes): Sunchokes ialah ubi yang menyerupai ubi kentang yang kecil. Mereka mempunyai rasa sedikit manis dan pedas dan boleh dimasak dalam pelbagai cara, termasuk memanggang, merebus atau menumis.

Ekor lembu mempunyai variasi masakan di seluruh dunia, namun banyak masyarakat yang tidak memakannya.

13. Oxtail: Oxtail ialah nama masakan untuk ekor lembu. Ia sering digunakan dalam hidangan rebus dan reneh, kerana daging ekor menjadi lembut dan berperisa apabila dimasak perlahan.

14. Kerang darah: Kerang darah adalah sejenis kerang yang mengandungi hemoglobin, memberikannya rupa yang gelap dan kemerah-merahan. Mereka popular dalam masakan Cina dan boleh dinikmati mentah atau dimasak.

15. Geoduck: Geoduck ialah sejenis kerang besar yang terkenal dengan sifonnya yang panjang, yang menonjol dari cengkerang. Ia mempunyai rasa manis dan sedikit masin. Geoduck boleh dimakan mentah, dihiris nipis untuk sushi atau sashimi, atau dimasak dalam pelbagai hidangan makanan laut.

Makanan ini mungkin tidak dimasak atau dimakan seperti biasa seperti beberapa bahan lain, tetapi ia dianggap sebagai makanan istimewa dalam tradisi masakan tertentu dan boleh memberikan rasa yang unik dan pengalaman makan.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa sesetengah makanan ini mungkin lebih biasa dimakan dalam budaya atau wilayah tertentu, manakala yang lain mungkin dianggap lebih mencabar atau memperoleh citarasa. Sesetengah bahan makanan juga boleh dihidang secara mentah tau jaedah penyediaan makanan yang berbeza daripada makanan biasa. Makanan-makanan ini ada diantaranya dianggap istimewa oleh sesetengah masyarakat.

Mengapa kita mempunyai anggapan yang berbeza terhadap makanan-makanan ini?

Makanan banyak dipengaruhi oleh faktor budaya dan bahan makanan yang terdapat di persekitaran mengikut faktor geography.

Ya, terdapat beberapa sebab mengapa tidak semua orang mungkin mendapati makanan yang boleh dimakan ini menarik atau memilih untuk memakannya. Berikut adalah beberapa sebab yang mungkin:

1. Pilihan budaya dan masakan: Pilihan makanan banyak dipengaruhi oleh latar belakang budaya, tradisi dan pengalaman peribadi. Apa yang dianggap sebagai makanan istimewa dalam satu budaya mungkin tidak biasa atau tidak menarik bagi yang lain. Orang ramai mungkin telah membesar tanpa pendedahan kepada makanan tertentu, menyebabkan kekurangan kebiasaan atau minat untuk mencubanya.

2. Sebab estetik atau deria: Sesetengah makanan mungkin mempunyai bau, rasa atau tekstur yang kuat yang tidak semua orang dapati menarik. Contohnya, bau durian yang kuat atau tekstur escargot yang berlendir boleh menyusahkan individu tertentu. Pilihan rasa sangat berbeza-beza, dan apa yang seseorang rasa sedap, yang lain mungkin tidak sedap.

3. Faktor psikologi: Faktor psikologi, seperti keengganan makanan atau fobia, juga boleh memainkan peranan. Sesetengah orang mungkin mengalami keengganan terhadap makanan tertentu disebabkan oleh pengalaman atau pergaulan negatif. Sebagai contoh, seseorang yang mempunyai pengalaman buruk dengan makanan tertentu mungkin mengalami keengganan yang berkekalan terhadapnya.

4. Sekatan diet atau alahan: Sesetengah individu mungkin mempunyai sekatan diet atau alahan yang menghalang mereka daripada mengambil makanan tertentu. Sebagai contoh, individu yang mengikuti diet vegetarian atau vegan tidak akan mengambil hidangan seperti kaki katak atau roti manis, yang berasal dari haiwan.

5. Kekurangan ketersediaan atau kebolehcapaian: Dalam sesetengah kes, kelangkaan atau ketersediaan terhad makanan tertentu mungkin menyebabkannya sesetengah makanan sukar didapati oleh orang ramai. Jika makanan tertentu tidak biasa ditemui di pasar atau restoran tempatan, orang ramai mungkin tidak berpeluang mencubanya atau memasukkannya ke dalam diet mereka.

6. Pengaruh sosial dan rakan sebaya: Pilihan makanan boleh dipengaruhi oleh faktor sosial, termasuk tekanan rakan sebaya dan keinginan untuk menyesuaikan diri atau mematuhi norma masyarakat. Jika makanan tertentu tidak diterima atau dihargai secara meluas dalam lingkungan sosial atau komuniti seseorang, mereka mungkin kurang cenderung untuk mencuba atau menikmatinya.

Faktor agama dan budaya juga banyak mempengaruhi akan penerimaan jenis-jenis makanan yang dimakan oleh sesuatu masyarakat.

7. Kepercayaan dan nilai peribadi: Kepercayaan dan nilai peribadi, seperti pertimbangan etika atau kebimbangan alam sekitar, boleh memberi kesan kepada pilihan makanan. Sesetengah individu mungkin memilih untuk mengelakkan makanan tertentu berdasarkan kepercayaan mereka, seperti mengelakkan produk haiwan atau bahan yang berasal daripada haiwan.

8. Kurang pendedahan atau kesedaran: Banyak makanan yang boleh dimakan tidak biasa ditemui atau diiklankan di pasar atau restoran arus perdana. Jika orang ramai tidak didedahkan atau menyedari tentang makanan ini, mereka mungkin tidak tahu ia boleh dimakan atau cara menyediakannya. Pendedahan yang terhad boleh menyumbang kepada kurangnya minat atau pengetahuan tentang makanan ini.

9. Kaitan budaya atau sejarah negatif: Makanan tertentu yang boleh dimakan mungkin mempunyai kaitan budaya atau sejarah negatif yang mempengaruhi persepsi orang terhadapnya. Sebagai contoh, sesetengah makanan mungkin dikaitkan dengan kemiskinan, kekurangan atau situasi kelangsungan hidup, yang boleh memberi kesan kepada keinginan atau daya tarikannya.

10. Keutamaan dan tabiat citarasa peribadi: Keutamaan dan tabiat citarasa peribadi berkembang dari semasa ke semasa dan boleh dipengaruhi oleh pelbagai faktor, termasuk pengalaman zaman kanak-kanak, pendedahan kepada rasa yang berbeza dan zon keselesaan peribadi. Sesetengah orang mungkin mempunyai pilihan rasa yang berbeza dan tabiat yang menjadikan makanan tertentu kurang menyeronokkan atau menarik bagi mereka.

11. Faktor psikologi dan neophobia makanan: Neophobia makanan merujuk kepada ketakutan atau mengelakkan makanan baru atau tidak dikenali. Sesetengah individu mungkin mempunyai kecenderungan semula jadi untuk berhati-hati atau berwaspada mencuba makanan baharu, yang boleh mengehadkan kesediaan mereka untuk meneroka dan menikmati lebih pelbagai pilihan yang boleh dimakan.

Adalah penting untuk diingat bahawa pilihan makanan adalah sangat subjektif dan sangat berbeza dari individu ke individu yang lain. Apa yang anda rasa tidak menarik, mungkin sebaliknya bagi orang lain. Tidak mengapa bagi individu untuk mempunyai citarasa dan pilihan yang berbeza apabila ianya melibatkan makanan.

Oleh sebab itu, antara lain, boleh menyumbang kepada mengapa makanan yang diminati oleh orang tertentu mungkin tidak dinikmati atau dihargai secara universal oleh semua orang. Akhirnya, pilihan dan pengalaman individu memainkan peranan penting dalam membentuk persepsi seseorang terhadap makanan.

Mengapa subjek mengenai pilihan makanan boleh menjadi sensitif?

Kepelbagaian sumber makanan, harus dipandang sebagai keunikan identiti individu dan masyarakat dan tidak perlu dipandang sebagai menjengkelkan.

Pilihan makanan boleh dianggap sensitif kerana ia sangat peribadi dan boleh dikaitkan dengan pelbagai aspek identiti, budaya dan pengalaman seseorang. Walaupun individu harus mempunyai kebebasan untuk memilih apa yang mereka suka makan, perbincangan tentang pilihan makanan kadangkala boleh menjadi sensitif disebabkan oleh sebab berikut:

1. Faktor budaya dan identiti: Makanan sering dikaitkan dengan identiti budaya, dan keutamaan untuk makanan tertentu boleh berakar umbi dalam tradisi dan amalan budaya. Mengkritik atau menolak pilihan makanan seseorang boleh dianggap sebagai serangan terhadap warisan budaya atau latar belakang mereka, yang membawa kepada reaksi emosi.

2. Nilai dan kepercayaan peribadi: Pilihan makanan boleh dipengaruhi oleh nilai dan kepercayaan peribadi, seperti pertimbangan etika, kebimbangan alam sekitar atau sebab kesihatan. Apabila nilai ini dicabar atau dikritik, individu mungkin berasa defensif atau sensitif tentang pilihan makanan mereka.

3. Kepekaan terhadap sekatan diet atau alahan: Sesetengah individu mempunyai sekatan diet atau alahan yang mengehadkan pilihan makanan mereka. Perbincangan tentang keutamaan makanan yang mengabaikan atau membatalkan sekatan ini boleh menyakiti atau mengenepikan keperluan unik mereka.

4. Hubungan emosi dan ingatan: Pilihan makanan selalunya dibentuk oleh hubungan emosi dan kenangan positif yang dikaitkan dengan hidangan atau bahan tertentu. Mengetepikan atau memperkecilkan pilihan makanan seseorang boleh menjejaskan kepentingan emosi yang mereka lampirkan pada makanan tersebut.

5. Tekanan rakan sebaya dan pertimbangan masyarakat: Orang ramai mungkin berasa tertekan untuk mematuhi norma masyarakat atau jangkaan rakan sebaya mengenai pilihan makanan. Apabila pilihan makanan menyimpang daripada apa yang dianggap "normal" atau boleh diterima secara sosial, individu mungkin merasa dinilai atau sedar diri, yang membawa kepada kepekaan dalam perbincangan tentang makanan.

Adalah penting untuk mendekati perbincangan tentang pilihan makanan dengan rasa hormat, empati dan pemahaman bahawa citarasa peribadi boleh berbeza-beza secara meluas. Mempromosikan persekitaran yang tidak menghakimi dan inklusif di mana orang ramai berasa bebas untuk menyatakan pilihan mereka tanpa rasa takut terhadap kritikan atau pengecualian boleh memupuk perbualan yang sihat dan penghargaan untuk pengalaman masakan yang pelbagai.

Adakah makanan yang secara lazimnya diterima oleh semua orang?

Durian yang dikenali sebagai "Raja Buah", oleh masyarakat di Asia Tenggara khususnya, merupakan antara buah yang tidak digemari oleh ramai orang lain (kerana tidak pernah memakanya, atau sememangnya tidak berminat kepada buah ini). 

Tidak ada makanan yang diterima secara universal yang mesti dinikmati atau diterima oleh semua orang. Pilihan makanan adalah sangat subjektif dan boleh berbeza-beza dari orang ke orang berdasarkan latar belakang budaya, cita rasa peribadi, sekatan diet dan pengalaman individu. Apa yang menyelerakan dan lazat bagi seseorang, mungkin tidak atau menjijikkan bagi orang lain.

Makanan berkait rapat dengan budaya dan identiti peribadi, dan budaya yang berbeza mempunyai masakan unik dan hidangan tradisional mereka sendiri. Apa yang boleh dianggap sebagai makanan ruji atau makanan istimewa dalam satu budaya mungkin tidak biasa atau tidak menarik minat individu daripada latar belakang budaya yang berbeza. Adalah penting untuk menghormati dan menghargai kepelbagaian pilihan makanan dan tradisi masakan di seluruh dunia.

Daripada mencari penerimaan universal terhadap makanan tertentu, adalah lebih penting untuk memupuk persekitaran yang inklusif dan menghormati di mana individu bebas memilih makanan yang selaras dengan keutamaan mereka, keperluan diet dan latar belakang budaya. Memeluk dan meraikan kekayaan tradisi masakan global boleh membawa kepada penghargaan yang lebih besar terhadap kepelbagaian rasa dan perisa yang wujud.

Teknik Peyimpanan Makanan Melalui "Freeze Drying"

Makanan yang telah dikeringkan mudah disimpan.

 

Topik mengenai makanan merupakan antara topik yang sentiasa mendapat perhatian daripada artikel-artikel kami. Ini kerana, ia merupakan faktor penting di dalam kehidupan. Tiada hidupan yang akan menghuni sesuatu kawasan yang tidak mampu membekalkan nya sumber makanan untuk meneruskan kehidupan. Berbeza dengan manusia, kita merancang dan mencipta kaedah yang mampu menjamin sumber makanan sentiasa terjamin.
 
Antara teknik-teknik penyimpanan makanan, teknik yang dikenali sebagai “freeze-drying”, merupakan antara kaedah termoden yang kian popular. Ia juga adalah jauh lebih baik dari segi mengekalkan rasa, zat pemakanan, tempoh penyimpanan, keboleh harapan, teknik yang mudah, kos efektif dan beberapa lagi kebaikan mengikut keadaan. Sekiranya sebelum ini kita membincangkan mengenai teknik pengeringan biasa, maka teknik ini merupakan satu lagi kaedah pengeringan yang sedikit berbeza (memerlukan kos yang lebih tinggi daripada pengeringan biasa).
 
Sejarah Teknik
 
Walaupun teknik yang sempurna kaedah ‘freeze-drying’ hanya popular pada pertengahan 1900, teknik ini secara kasar digunakan oleh puak Inca dalam mengeringkan kentang pada abad ke-13. Proses yang melalui beberapa peringkat dengan mendedahkan kentang-kentang kepada suhu sejuk beku di puncak Andes pada waktu malam dan pengeringan air melalui pendedahan kepada cahaya matahari pada waktu siang. Kaedah ini digunakan untuk menghasilkan chuño, iaitu kentang kering yang boleh disimpan untuk tempoh yang lama sehingga puluhan tahun. Ia turut popular di kalangan orang-orang Quechua dan Aymara yang mendiami Bolivia dan Peru.

 
Penggunaan kaedah moden bermula sejak 1890 oleh Richard Altmann, yang mereka kaedah untuk melakukan teknik ‘freeze-dry’ ke atas tisu (tumbuhan atau haiwan). Kaedah ini tidak diketahui ramai sehingga tahun 1930-an. Kaedah ‘freeze drying’ dipatentkan oleh Tival pada 1027 dan Elser pada 1934 dengan system menggunakan kondensor yang diperbaiki.
 
Penggunaan kaedah ini menjadi sangat penting semasa peperangan dunia kedua dalam memastikan bekalan plasma darah dan penicillin dapat dihantar kepada askar-askar yang cedera di lapangan. Menjelang 1950-an - 1960-an kaedah ini mula diterima sebagai kaedah pelbagai guna untuk tujuan Farmaseutikal dan pemprosesan makanan.
 
Penggunaan Awal
 
Teknik ‘freeze drying’, merupakan teknik yang agak mahal lebih-lebih lagi pada peringkat permulaan ianya mula diperkenalkan. Ia hanya digunakan oleh setengah badan seperti NASA dan tentera dalam menyediakan makanan untuk para angkasawan dan juga askar yang perlu bertugas di lapangan. Teknik ini terus diperbaiki bagi meningkatkan mutu keselamatan makanan disamping memastikan ianya lebih menyelerakan apabila dimakan. Sebelum teknik ini digunakan, makanan yang digunakan untuk para tentera mudah rosak dan mempunyai nutrient yang rendah berbanding makanan yang segar.

Ais krim adalah antara makanan yang boleh dikeringkan menggunakan teknik 'free drying'.

 
Freeze Drying di Rumah
 
Hari ini teknik ini boleh dilakukan di rumah dengan mesin yang sesuai. Walaubagaimanapun, kos mesin untuk ‘freeze drying’ masih lagi jauh lebih mahal berbanding mesin untuk proses ‘dehydration’ (pengeringan). Sebelum anda membelanjakan sejumlah wang yang besar untuk melabur bagi membeli mesin ini, anda perlulah membuat perangkaan yang tepat mengenai penggunaan nya. Walaupun teknik ini amat baik dan mempunyai kebaikan, namun bagi penggunaan yang kecil ia mungkin hanya akan menjadi satu pembaziran.

 
Bagaimana Teknik Ini Bekerja
 
Dalam teknik ‘freeze drying’, makanan akan dibekukan dibawah suhu 0℃. Apabila makanan telah dibekukan, ruang penyejukan akan divakumkan dan ini menyebabkan air yang beku bertukar menjadi wap dan turut dikeluarkan dari ruangan penyejukan. Proses ini menyebabkan makanan menjadi kering, namun mengekalkan bentuk dan lain-lain elemen yang terdapat di dalam makanan yang dibekukan. Hasilnya makanan yang dikeringkan tidak mengecut atau bertukar warna terlalu jauh berbeza seperti mana asalnya sebelum ia dikeringkan.
 
Proses pengeringan melalui teknik ini mengambil masa yang lebih lama berbanding teknik pengeringan biasa. Namun ia bergantung kepada kecekapan mesin yang digunakan. Ia mungkin akan diperbaiki pada masa-masa akan datang, memandangkan teknik ini masih lagi baru diperkenalkan kepada penguna-pengguna domestik.

Proses memasukkan makanan ke dalam mesin pengering.

Mesin kecil yang sesuai untuk kegunaan domestik dan industri kecil.

 
Hasil pengeringan melalui teknik ini boleh disimpan dengan mudah, iaitu samada di dalam plastik ataupun balang-balang penyimpanan makanan. Bagi memanjangkan lagi tempoh penyimpanan, anda boleh meletakkan penyerap oksigen di dalam bekas penyimpanan bagi memastikan pertumbuhan mikroorganisma dapat dielakkan (namun bakteria-bakteria anaerobik masih boleh berkembang). Selain itu, penyimpanan juga perlu disimpan dalam keadaan suhu yang tidak terlalu panas dan tidak terdedah kepada cahaya. Penyimpanan yang baik boleh mengekalkan makanan untuk terus disimpan bertahun-tahun lamanya.
 
Adakah Teknik Ini Lebih Baik
 
Dari segi kualiti makanan yang dikeringkan ianya adalah lebih baik berbanding dengan teknik-teknik lain sedia ada. Namun begitu teknik ini adalah jauh lebih mahal berbanding teknik-teknik pengawetan makanan yang lain. Ia mungkin berguna apabila adanya keperluan yang sememangnya tidak dapat disediakan dengan teknik-teknik yang lain, seperti mengekalkan fizikal makanan untuk tempoh yang lama. Bagi kebanyakan kita yang hanya melakukan penyimpanan stok makanan untuk beberapa hari ke bulan sahaja, maka teknik-teknik lain masih lagi sesuai digunakan, selagi ia diuruskan dengan baik - seperti memastikan bahan-bahan dikeringkan digunakan sebelum tempoh ia menjadi rosak (mengamalkan FIFO - first on, first out).

 

Mesin bagi teknik ini adalah lebih besar dan mempunyai komponen-komponen yang lebih kompleks (walaupun ia masih lagi di kira ringkas bagi mereka yang berpengalaman mengenai komponen-komponen ini). Kerosakan pada mesin ini mungkin memerlukan tempoh yang agak lama untuk diperbaiki, terutamanya bagi mereka yang perlu mengimport mesin ini dari luar negara. Adalah lebih baik sekiranya faktor ini diberikan perhatian sekiranya penggunaan mesin ini menjadi kepentingan harian (penggunaan yang kerap).

Mesin 'freeze drying', untuk kegunaan industri bersaiz jauh lebih besar.

 
Apa pun kaedah ini merupakan satu kelebihan penting kepada teknik pemprosesan makanan. Adalah diharap ia akan terus dimajukan dan mesin-mesin yang lebih ringkas dan murah dapat dihasilkan pada masa-masa akan datang. Bagi yang mempunyai sebarang input mengenai teknik ini bolehlah berkongsi pengalaman dan pengetahuan anda untuk kebaikan bersama.
 
 

Juadah Raya Mengejut Tetap Meriah

Makanan raya tradisi agak berat, memerlukan penyediaan yang lama dan memenatkan.

 
Pengumuman Hari Raya Puasa 2022 yang mengejutkan menyebabkan ramai yang rata-ratanya menyangkakan hari raya lewat sehari, maka persiapan hari raya masih lagi belum betul-betul selesai. Apakah kita perlu menyediakan persiapan-persiapan yang memerlukan masa yang panjang dan meletihkan. Apa kata, kita mengambil pendekatan dengan menyediakan juadah yang lebih mudah tetapi tetap memeriahkan hari yang penting ini.
 
Hari raya sememangnya sinonim dengan juadah-juadah yang unik melambangkan tradisi dan budaya. Namun kita juga perlu berubah dengan peredaran masa dan mementingkan perkara yang lebih utama dalam merayakan hari yang mulia ini. Jadi kita akan melihat beberapa juadah yang berpotensi untuk diadaptasi sempena hari raya nanti.

 
Soto Ayam

Soto ayam makanan yang mudah dimakan.

 
Menu seperti soto ayam adalah lebih mudah disediakan kerana tidak memerlukan persiapan yang terlalu memakan masa ataupun bahan-bahan yang sukar untuk didapati. Soto ayam juga merupakan makanan yang tidak terlalu berminyak atau mengandungi terlalu banyak rempah yang mungkin boleh mengakibatkan gangguan kepada sistem penghadaman bagi mereka yang sensitif. Walaupun soto ayam biasa disediakan semasa hari raya, ia tidak dianggap sebagai juadah utama seperti lemang dan rendang. Kesederhanaan soto ayam adalah ia boleh digandingkan dengan bahan-bahan lain mengikut selera masing-masing. Jadi pilihlah bahan-bahan yang mudah namun memberikan rasa yang ketara.
 
Mee Kari

Mee kari mempunyai aroma yang membangkitkan selera daripada rempah yang digunakan.

 
Mee kari juga adalah makanan yang berpotensi untuk diketengahkan. Tidak seperti soto ayam, rempah kari (sekiranya terlalu pedas), mungkin boleh mengakibatkan masalah gangguan perut kepada mereka yang sensitif. Namun begitu mee kari mempunyai rasa yang lebih menyeluruh terutamanya apabila ia digandingkan dengan bahan-bahan yang sesuai seperti fish ball, fish cake, udang, ayam, kerang, kentang, telur rebus, sawi, taugeh, tauhu dan lain-lain. Mee kari sesuai dihidangkan ketika cuaca agak sejuk seperti di waktu pagi atau lewat petang hingga ke malam. Kenakan mee kari bukan sahaja pada rasanya, tetapi juga aroma daripada rempah yang digunakan. Jadi, hidangan ini amat berpotensi menjadi menu penting untuk hidangan hari raya.

 
Nasi Dagang

Nasi dagang dengan lauk tradisi, atau boleh ditambah dengan lauk yang lain.

Bagi mereka yang tidak biasa, hidangan nasi dagang mungkin agak sukar untuk disediakan. Namun sekiranya anda telah mencubanya beberapa kali ia sama seperti menyediakan juadah harian. Berbeza dengan nasi biasa, nasi dagang mempunyai rasa yang lebih menyelerakan kerana ia dimasak dengan bahan-bahan seperti bawang, halia santan dan halba. Selain itu, kari ikan tongkol yang menjadi gandingan nasi dagang juga membangkitkan lagi selera daripada bau yang dihasilkan daripada rempah kari ikan. Nasi dagang mempunyai rasa yang lengkap dengan masam, masin, manis dan lemak. Sekiranya disediakan dengan betul, ianya merupakan hidangan yang amat tepat bagi hari-hari yang penting seperti hari raya.
 
Lontong

Lontong mudah dimakan kerana ia mempunyai kuah yang tidak terlalu pekat.

Lontong sememangnya sudah sekian lama menjadi hidangan judah hari raya. Penyediaan lontong sama sahaja seperti soto ayam dengan kepelbagaian bahan yang digabungkan sebagai bahan campuran atau bahan gandingan. Namun lontong dan soto ayam mempunyai karakter yang berbeza dari segi teknik masakan dan bahan utama yang membezakan kedua-dua jenis masakan ini. Lontong menjadi makanan yang mudah dihadamkan apabila ia disediakan tidak terlalu pekat ataupun terlalu pedas. Ia juga mengenyangkan dengan nasi impit dan isi yang terdiri daripada pelbagai jenis sayuran dan tempeh. Juadah ini tidak menyebabkan anda mengantuk terutamanya bagi mereka yang memandu.

 
Roti Jala

Roti jala, mudah disediakan dan sedap bersama kuah kari ayam.

Roti jala juga sesuai sebagai hidangan di hari raya kerana rasanya yang lebih menyerlah berbanding lempeng biasa, namun tidak sesukar menyediakan roti canai. Roti jala juga enak dimakan bersama kuah kari ayam, atau apa sahaja kuah ayam (yang biasanya disediakan semasa hari raya). Ia merupakan satu lagi juadah ringan yang memuaskan, namun tidak terlalu berat. Roti jala mudah disediakan dan ia boleh digoreng apabila anda sedia untuk menghidangkannya kepada tetamu. Tempoh memasak tidak terlalu lama bagi jumlah yang kecil.
 
Salad Pasta

Bukan sahaja bewarna warni, salad pasta juga amat menyelerakan.

Mungkin tidak ramai yang menganggap makanan ini sesuai untuk dihidangkan di hari raya. Berbalik kepada kesederhanaan dan waktu penyediaan, makanan ini amat sesuai untuk diketengahkan. Salad pasta bukan sahaja mudah disediakan, malah ia juga mempunyai rasa yang memuaskan. Salad pasta tidak menggunakan bahan-bahan yang pedas seperti cili dan rempah - mengelakkan perut meragam. Mengandungi pelbagai jenis sayuran seperti brokoli, tomato dan buah zaitun (anda boleh mencuba sayuran lain yang sesuai), ia mempunyai rasa yang segar dan mudah untuk dimakan. Aroma daripada herba-herba seperti oregano, marjoram membangkit kesegaran kepada resipi ini. Anda juga boleh menggunakan emping cili atau lada hitam untuk sedikit rasa pedas.
 
Mee Goreng dan Nasi Goreng

Mee goreng hidangan versatil yang patut disediakan.

 
Walaupun tidak dianggap sebagai menu utama di hari raya, dua menu makanan ini merupakan hidangan yang paling berpotensi. Malah ia tetap disediakan ketika hari raya untuk situasi-situasi di mana kehabisan hidangan utama. Kesederhanaan mee goreng dan nasi goreng adalah bergantung kepada bahan-bahan yang terdapat semasa menyediakan mee goreng. Namun hidangan bertambah baik sekiranya ia dirancang sedari awal. Mee goreng dan nasi goreng yang disediakan dengan bahan-bahan tambahan yang tepat seperti fish ball, fish cake, daun bawang dan sayuran, bahan daging terdiri daripada ayam atau lembu, ditambah pula dengan makanan laut seperti sotong, udang, kerang atau kepah dan sebagainya yang sesuai. Ia merupakan menu yang cepat dimasak, sedap dimakan yang sepatutnya tidak diketepikan.

 
Salad dan Salad Buah

Salad buah, sebagai pilihan bagi mereka yang mempunyai masalah pemakanan.

 
Amat sesuai kerana kebanyakan hidangan hari raya adalah terlalu berat, berminyak dan mengandungi gula yang amat tinggi. Hidangan salad dan salad buah, mudah dihadam dan memberikan tenaga yang lebih cepat setelah sehari berjalan mengunjungi rumah saudara mara dan taulan. Ia juga merupakan hidangan bagi mereka yang mempunyai masalah kesihatan seperti obesiti, darah tinggi dan kencing manis. Adalah penting kita bagi menyediakan hidangan yang sesuai untuk keperluan semua tetamu dalam pelbagai keadaan. Anda hanya perlu menyediakan buah-buahan yang sesuai dan sos salad buah yang sesuai. Ia adalah hidangan yang adakalanya kita terlepas pandang.
 
Banyak lagi hidangan-hidangan yang berpotensi di luar sana. Hasil daripada penghijrahan pelbagai masyarakat dari seluruh dunia yang berada di negara kita, di mana hidangan mereka menjadi sebahagian daripada kebiasaan masyarakat tempatan. Walaupun kita berada di dalam suasana berhari raya, perlu diingatkan supaya tidak keterlaluan dalam menyediakan persiapan sehingga menyebabkan kita kepenatan, berlakunya pembaziran atau terlepas peluang untuk ziarah menziarahi sesama kita. Utamakan yang utama dan hayatilah hari yang bahagia ini iaitu Hari Raya.

Menyimpan Makanan Untuk Tahan Lebih Lama Melalui Proses Pengeringan di Rumah

Makanan kering mudah disimpan dan tahan lebih lama.

Sekiranya anda biasa terpaksa membuang bahan makanan yang tidak sempat dimasak atau dimakan, tajuk ini merupakan topik penting memandangkan ia antara masalah yang paling selalu berlaku pada saya sendiri. Oleh kerana masa yang terhad, bekalan makanan seperti sayur-sayuran dan daging perlu dibeli hanya sekali dalam seminggu. Antara bahan-bahan ini tidak semuanya boleh disimpan sehingga ianya sempat dimasak dan adakalanya terpaksa dibuang tanpa sempat digunakan. Bagaimanakah masalah ini boleh dielakkan?
 
Terdapat pelbagai kaedah yang digunakan bagi memanjangkan tempoh penyimpanan makanan. Bagi makanan seperti daging, tentu anda tidak mempunyai masalah sekiranya mempunyai peti sejuk di rumah. Selagi bekalan daging dapat dibekukan, ianya dapat bertahan untuk tempoh yang lama. Makanan seperti sayur-sayuran dan buah-buahan mempunyai tempoh penyimpanan yang lebih pendek iaitu untuk beberapa hari sahaja. Jadi, sayur-sayuran dan buah-buahan perlu menjalani proses yang berbeza kerana ianya tidak boleh dibekukan seperti daging. Antara proses yang biasa digunakan bagi sayuran adalah dengan menjeruk atau pengeringan. Kedua proses ini biasa digunakan dalam teknik pemprosesan makanan seperti yang dapat kita lihat iaitu, sayuran jeruk dan juga makanan-makanan kering.

 
Walaupun makanan kering yang diproses boleh dibeli di pasaraya, namun ada diantara bahan yang kita perlukan tidak dijual di dalam bentuk kering. Makanan kering di pasaraya melalui proses pengeringan secara industri (samada melalui kaedah mesin ataupun pengeringan melalui jemuran di bawah cahaya matahari). Namun bagi kita yang membeli makanan dalam jumlah yang sedikit kedua-dua kaedah ini adalah tidak efisyen. Jadi adakah kaedah yang boleh kita gunakan untuk melakukan proses pengeringan di rumah?

Pengeringan dengan cahaya matahari boleh dilakukan pada skala yang lebih besar.

Pengeringan buah apricot di bawah cahaya matahari.

 
Sebenarnya proses pengeringan makanan seperti sayur-sayuran dan buah-buahan boleh dilakukan dengan menggunakan ketuhar. Namun mesin khas yang direka untuk proses pengeringan makanan di rumah dipanggil dehydrator adalah jauh lebih mudah digunakan, kerana ia direka khas untuk tujuan ini. Proses pengeringan yang baik perlu menggunakan suhu yang rendah untuk tempoh masa yang panjang bagi memastikan lembapan dapat dikeluarkan daripada makanan tanpa merosakkan nya. Makanan yang dikeringkan boleh disimpan sehingga setahun (bergantung kepada jenis makanan) apabila disimpan dengan baik. Manakala untuk menggunakannya pula, anda hanya perlu merendamkan ianya semula ke dalam air. Dengan menyahkan lembapan daripada makanan pertumbuhan bakteria dapat dihentikan dan sel-sel pada makanan juga berhenti daripada menjadi rosak.
 
Bilakah anda memerlukan proses ini?
 
Sekiranya anda mengalami masalah tidak sempat menghabiskan bekalan makanan samada, daging, sayuran dan buah-buahan (secara umumnya), malah terpaksa membuangnya kerana ia menjadi rosak, maka proses ini mungkin berguna untuk anda. Selain itu juga, ia mungkin berlaku apabila tibanya musim buah-buahan atau sayuran, dimana berlaku lambakan kuantiti bekalan yang berlebihan. Maka lebihan makanan ini bolehlah dikeringkan untuk disimpan bagi kegunaan masa hadapan.
 
Makanan yang dikeringkan bukan sahaja mudah disimpan, malah ia juga lebih mudah untuk diselenggarakan. Sekiranya anda perlu menghantar makanan kering kepada saudara-mara yang jauh, makanan kering bukan sahaja lebih ringan, malah ia mudah dipaket untuk penghantaran. Ia juga sesuai untuk dijual sekiranya anda mempunyai jumlah yang banyak.

Selain sayuran dan buah-buahan, ikan dan daging juga boleh dikeringkan untuk memanjangkan tempoh penyimpanan.

 
Bagaimanakah proses pengeringan ini dilakukan?
 
Proses pengeringan sama sahaja seperti proses menyahkan air dan lembapan dari makanan. Menggunakan mesin khas (dehydrator), suhu yang digunakan adalah lebih rendah berbanding ketuhar, mampu mengelakkan makanan daripada rosak - sebaliknya hanya lembapan dikeluarkan daripada makanan. Proses ini mengambil masa antara 8 - 12 jam (namun ia lebih pantas berbanding teknik jemuran matahari yang boleh mengambil masa beberapa hari bergantung kepada keadaan cuaca). Jumlah makanan yang boleh dikeringkan adalah bergantung kepada saiz mesin yang digunakan. Bagi kegunaan domestik, mesin yang kecil adalah memadai.

 
Proses pengeringan melalui beberapa peringkat bagi memastikan hasil yang betul-betul baik. Berikut adalah langkah-langkah untuk proses pengeringan makanan:
 

• Pemilihan bahan makanan, iaitu dengan memastikan bahan yang ingin dikeringkan berada dalam kualiti yang baik - makanan yang rosak tidak akan memberikan hasil yang memuaskan. Pastikan tiada kesan calar atau lebam-lebam pada bahan makanan.
• Makanan perlu dibersihkan dan dipotong-potong dengan ketebalan yang sekata bagi memastikan proses pengeringan yang sama rata.
• Bagi makanan yang mudah teroksida seperti epal, pear dan lain-lain, rendamlah di dalam air bersama-sama jus limau atau ascorbic acid sekiranya perlu. Proses ini dapat memastikan warna buah-buahan tersebut dapat dikekalkan sebelum, semasa dan selepas proses pengeringan.
• Bagi sayur-sayuran pula, ianya perlu dicelur untuk mematikan ezim yang boleh menyebabkan warna makan bertukar. Sayuran-sayuran tersebut termasuklah broccoli, bunga kobis, saderi, lobak merah, jagung, peas, kentang, sawi, daun bawang dan lain-lain.
• Anda juga boleh menambahkan garam, gula atau rempah untuk menambahkan rasa sebelum proses pengeringan.
• Sediakan bahan yang telah dipotong di atas dulang yang disediakan. Elakkan makanan yang berlapis, kerana ia boleh melambatkan proses pengeringan.
• Hidupkan mesin dehydrator sebaik sahaja kesemua makanan yang ingin dikeringkan telah dimasukkan ke dalam mesin. Semak buku panduan manual untuk mengetahui aturan dan penggunaan mesin yang betul, kebiasaannya proses pengeringan mengambil masa antara 8 -12 jam.
• Periksa makanan yang dikeringkan dari semasa ke semasa. Anda boleh mengeluarkannya dari mesin dan memotongnya - untuk memeriksa samada masih terdapat lembapan pada bahan makanan. Sekiranya ia masih lembab, proses pengeringan perlu diteruskan - atau makanan tersebut dikeringkan sekali lagi di dalam mesin.
• Setelah selesai, pastikan makanan benar-benar sejuk terlebih dahulu antara 30 - 60 minit sebelum ia boleh disimpan di dalam bekas.
• Bagi buah-buahan yang dikeringkan, ia perlu diletakkan di dalam bekas yang tidak terlalu padat. Goncang bekas sehari sekali selama 10 hari bagi memastikan lembapan dapat disebarkan ke serata bekas. Sekiranya terdapat kondensasi di dalam bekas, maka ia perlu dikeringkan lagi di dalam mesin. (Proses ini penting bagi buah-buahan).
• Makanan yang telah sempurna dikeringkan dan disimpan di dalam bekas, perlu diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga ia sedia untuk digunakan.

 
*Proses pengeringan akan menjadi lebih lancar apabila anda telah melakukannya beberapa kali. Ini kerana terdapat perbezaan bagi bahan-bahan yang dikeringkan dan perkara-perkara lain seperti ketebalan makanan, susunatur dan jumlah makanan yang boleh dikeringkan dalam satu-satu masa.

Makanan yang akan dikeringkan disusun dengan baik bagi memastikan proses pengeringan berjalan dengan lancar.

 
Apakah makanan yang dikeringkan menyihatkan?
 
Khasiat pemakanan makanan yang dikeringkan dapat dikekalkan selagi ianya dilakukan dengan betul. Proses pengeringan dilakukan pada suhu yang rendah dan hanya lembapan yang dikeluarkan daripada makanan. Sekiranya ianya dilakukan dengan betul, ia dapat mengekalkan warna dan rasa makanan tersebut untuk tempoh penyimpanan yang lebih lama. Tidak seperti proses pengawetan makanan yang lain di mana tambahan bahan-bahan lain diperlukan seperti garam, gula atau bahan pengawet yang berlebihan yang mengubah komposisi kimia bahan makanan.
 
Adakah proses pengeringan ini menggunakan tenaga yang banyak?
 
Proses pengeringan menggunakan mesin pengeringan yang baik, menggunakan tenaga yang rendah walaupun ia mengambil masa yang lama. Ini kerana suhu yang diperlukan adalah jauh lebih rendah dan isipadu ruangan pengeringan yang kecil. Kos yang digunakan untuk proses ini adalah lebih rendah berbanding jumlah makanan yang perlu dibuang dan anda perlu membelinya semula berulang kali. Malah anda mungkin boleh berkongsi makanan ini dengan orang lain (saudara mara dan jiran-jiran). Penggunaan tenaga ini dikawal oleh thermostat yang memastikan pemanasan yang sekata disepanjang proses pengeringan.

Antara makanan kering yang boleh dibeli dari pasaraya.

Dulang pengering bertingkat, meningkatkan jumlah makanan yang boleh dikeringkan dalam satu masa. 

 
Walaupun proses pengeringan menggunakan mesin ini amat mudah dilakukan di rumah, anda perlu melakukan beberapa proses penyediaan bahan, sebelum ianya boleh dikeringkan. Selain itu juga ia memerlukan tenaga elektrik untuk proses pengeringan (namun kebaikannya di sini, anda boleh melakukannya dalam sebarang keadaan cuaca). Proses pengeringan memakan masa yang agak panjang (namun ia lebih pendek berbanding dengan proses pengeringan menggunakan cahaya matahari). Selain itu juga pastikan anda menggunakan mesin yang mempunyai pengawal masa (timer) bagi mengelakkan proses pengeringan yang terlebih - seseparuh mesin pengering tidak mempunyai pengawal masa.

 
Semoga ia dapat membantu anda menjimatkan perbelanjaan untuk tempoh jangka panjang, selain mengelakkan pembaziran pembuangan makanan yang tidak digunakan. Mungkin makanan yang dikeringkan tadi bukan sahaja bermanfaat untuk kegunaan akan datang, ia juga mungkin boleh dikongsikan untuk mereka-mereka yang memerlukan atau dijual semula. Sekiranya terdapat sebarang pertanyaan atau tambahan perkara yang tertinggal, kongsi-kongsikan di ruangan komen untuk manfaat bersama.
 
Rujukan:
 
1) The Spruce Eats: How To Dry Fruits and Vegetables With a Dehydrator.
2) The Spruce Eats: Blanching Vegetables Before Drying Them.
3) Dehydrator review: How much does it cost to dehydrate food?
4) Dehydrator review: Food Dehydrator Comparison Table.
5) Wikipedia: List of dried foods.
6) YouTube: Drying Food - The Basics