Dunia Penuh Aroma: Menghormati Keutamaan Pilihan Makanan Peribadi dan Menggalakkan Sikap Toleransi

Makanan eksotik, bukan untuk semua namun tetap merupakan kegemaran segelintir masyarakat.

Makanan bukan sahaja sebagai sumber rezeki tetapi juga mencerminkan citarasa individu, warisan budaya, dan pengalaman peribadi kita. Setiap daripada kita mempunyai pilihan makanan yang unik yang membentuk pilihan masakan kita dan memberi kita keselesaan, kegembiraan, dan mencerminkan identiti. Walau bagaimanapun, dunia makanan adalah pelbagai dan luas, merangkumi pelbagai perisa, ramuan dan tradisi yang berbeza dari satu budaya ke budaya yang lain. Mengiktiraf dan menghargai kepelbagaian ini adalah penting untuk memupuk persefahaman, rasa hormat, dan keterangkuman dalam masyarakat global.

Dalam artikel ini, kita menyelidiki topik keutamaan makanan, mengakui subjektiviti yang wujud dalam apa yang kita pilih untuk dimakan dan meraikan tradisi budaya yang membentuk selera kita. Kami meneroka idea bahawa tidak ada makanan yang diterima secara universal yang harus dipaksakan kepada individu, sebaliknya, permaidani rasa yang harus diterima dan dihormati.

Pilihan makanan adalah sangat peribadi dan boleh dipengaruhi oleh pelbagai faktor. Latar belakang budaya memainkan peranan penting, kerana hidangan tradisional sering menjadi sebahagian daripada identiti komuniti. Aroma, perisa dan teknik yang diturunkan dari generasi ke generasi membawa intipati warisan budaya, membangkitkan kenangan dan rasa kekitaan. Dalam konteks inilah kita mesti menghargai dan menghormati tradisi masakan yang kaya yang menyumbang kepada permaidani gastronomi global.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengakui bahawa keutamaan makanan melangkaui pengaruh budaya. Nilai peribadi, seperti pertimbangan etika, kebimbangan alam sekitar dan pilihan kesihatan, juga membentuk makanan yang kita pilih untuk diambil. Sekatan pemakanan, alahan dan citarasa individu mewujudkan spektrum pilihan yang luas yang harus dihormati dan ditampung.

Dalam bahagian berikut, kita akan menyelidiki selok-belok kepelbagaian makanan, meneroka faktor yang menyumbang kepada sensitiviti keutamaan makanan dan kepentingan memupuk iklim keterangkuman dan pemahaman. Dengan meraikan pilihan makanan peribadi dan menerima mozek budaya yang kaya dengan cita rasa, kita boleh mencipta dunia di mana selera yang pelbagai dihormati, dan individu bebas untuk menikmati rasa yang sesuai dengan citarasa mereka.

Makanan yang dimakan oleh sesetengah orang dan namun tidak untuk semua

Articok, tidak terdapat di bahagian lain di dunia dan hanya popular di mana ianya biasa didapati.

Bagi memulakan perbincangan ini, kami ingin mengutarakan beberapa jenis makanan yang jarang digunakan di dalam masakan walaupun ianya boleh dimanakan, dan merupakan makanan yang biasa di makan oleh segelintir masyarakat di dunia. Ia mungkin kerana bahan makanan ini jarang terdapat di kawasan-kawasan lain atau kurang popular sebagai makanan di kawasan di mana ia jarang digunakan.

1. Articok: Walaupun articok mungkin kelihatan menakutkan untuk dimasak, ia boleh dimakan dan lazat apabila disediakan dengan betul. Daun luar dibuang, dan baki jantung dikukus, direbus atau dibakar sebelum dimakan.

2. Pad kaktus (Nopales): Nopales ialah pad kaktus pir berduri dan biasanya dimakan dalam masakan Mexico. Mereka boleh dimasak dengan merebus atau memanggang dan sering digunakan dalam salad, taco, atau sebagai ulam.

3. Durian: Durian ialah buah tropika yang terkenal dengan bau dan rasa yang tersendiri. Walaupun bau yang kuat boleh mengganggu sesetengah orang, buah ini sangat dihargai di Asia Tenggara dan boleh dinikmati oleh mereka yang menghargai rasa uniknya.

4. Haggis: Haggis ialah hidangan tradisional Scotland yang diperbuat daripada jantung biri-biri, hati, dan paru-paru, dicampur dengan bawang, oat, suet dan rempah ratus. Walaupun ia mungkin terdengar luar biasa, ia dimakan dan dinikmati secara meluas di Scotland, sering dihidangkan dengan neeps (turnips) dan tatties (ubi kentang).

5. Puding hitam: Puding hitam, juga dikenali sebagai sosej darah, diperbuat daripada darah babi yang dimasak, lemak, dan pengisi seperti oat atau barli. Ia merupakan hidangan popular dalam pelbagai masakan, termasuk Inggeris, Ireland dan Scotland, dan biasanya dinikmati sebagai sebahagian daripada sarapan yang dimasak.

Siput escargots amat popular di Perancis, dan tidak di kawasan lain di dunia.

6. Escargots: Escargots ialah siput darat yang boleh dimakan yang sering dihidangkan sebagai makanan istimewa dalam masakan Perancis. Mereka biasanya dimasak dengan mentega bawang putih atau sos berperisa lain dan secara tradisinya dimakan dengan garpu siput khas.

7. Balut: Balut ialah telur itik atau ayam yang telah dibaja yang direbus dan dimakan daripada kulitnya. Ia biasanya digunakan di negara-negara Asia Tenggara, terutamanya di Filipina. Balut terkenal dengan rasa dan teksturnya yang tersendiri.

8. Landak laut (Uni): Telur landak laut, dikenali sebagai uni, merupakan makanan istimewa di banyak kawasan pantai. Ia mempunyai tekstur yang kaya, berkrim dan rasa yang berbeza. Walaupun ia biasa dinikmati mentah, ia juga boleh digunakan dalam pelbagai hidangan seperti sushi atau pasta.

9. Kaki katak: Kaki katak adalah makanan istimewa dalam banyak masakan, termasuk Perancis dan Cina. Mereka mempunyai rasa yang halus dan lembut, sama seperti ayam atau ikan, dan boleh disediakan dengan menumis, menggoreng atau memanggang.

10. Roti manis (Sweetbreads): Roti manis ialah kelenjar timus atau pankreas haiwan muda, biasanya anak lembu atau kambing. Mereka mempunyai tekstur yang lembut dan rasa yang kaya, sedikit manis. Roti manis boleh dimasak dengan menumis, memanggang atau menggoreng.

11. Pakis Fiddlehead: Pakis Fiddlehead ialah pelepah muda yang bergulung rapat bagi spesies pakis tertentu. Mereka mempunyai rasa yang unik, sering digambarkan sebagai gabungan asparagus dan kacang hijau. Pakis fiddlehead boleh ditumis, dikukus, atau digunakan dalam salad.

12. Sunchokes (Jerusalem artichokes): Sunchokes ialah ubi yang menyerupai ubi kentang yang kecil. Mereka mempunyai rasa sedikit manis dan pedas dan boleh dimasak dalam pelbagai cara, termasuk memanggang, merebus atau menumis.

Ekor lembu mempunyai variasi masakan di seluruh dunia, namun banyak masyarakat yang tidak memakannya.

13. Oxtail: Oxtail ialah nama masakan untuk ekor lembu. Ia sering digunakan dalam hidangan rebus dan reneh, kerana daging ekor menjadi lembut dan berperisa apabila dimasak perlahan.

14. Kerang darah: Kerang darah adalah sejenis kerang yang mengandungi hemoglobin, memberikannya rupa yang gelap dan kemerah-merahan. Mereka popular dalam masakan Cina dan boleh dinikmati mentah atau dimasak.

15. Geoduck: Geoduck ialah sejenis kerang besar yang terkenal dengan sifonnya yang panjang, yang menonjol dari cengkerang. Ia mempunyai rasa manis dan sedikit masin. Geoduck boleh dimakan mentah, dihiris nipis untuk sushi atau sashimi, atau dimasak dalam pelbagai hidangan makanan laut.

Makanan ini mungkin tidak dimasak atau dimakan seperti biasa seperti beberapa bahan lain, tetapi ia dianggap sebagai makanan istimewa dalam tradisi masakan tertentu dan boleh memberikan rasa yang unik dan pengalaman makan.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa sesetengah makanan ini mungkin lebih biasa dimakan dalam budaya atau wilayah tertentu, manakala yang lain mungkin dianggap lebih mencabar atau memperoleh citarasa. Sesetengah bahan makanan juga boleh dihidang secara mentah tau jaedah penyediaan makanan yang berbeza daripada makanan biasa. Makanan-makanan ini ada diantaranya dianggap istimewa oleh sesetengah masyarakat.

Mengapa kita mempunyai anggapan yang berbeza terhadap makanan-makanan ini?

Makanan banyak dipengaruhi oleh faktor budaya dan bahan makanan yang terdapat di persekitaran mengikut faktor geography.

Ya, terdapat beberapa sebab mengapa tidak semua orang mungkin mendapati makanan yang boleh dimakan ini menarik atau memilih untuk memakannya. Berikut adalah beberapa sebab yang mungkin:

1. Pilihan budaya dan masakan: Pilihan makanan banyak dipengaruhi oleh latar belakang budaya, tradisi dan pengalaman peribadi. Apa yang dianggap sebagai makanan istimewa dalam satu budaya mungkin tidak biasa atau tidak menarik bagi yang lain. Orang ramai mungkin telah membesar tanpa pendedahan kepada makanan tertentu, menyebabkan kekurangan kebiasaan atau minat untuk mencubanya.

2. Sebab estetik atau deria: Sesetengah makanan mungkin mempunyai bau, rasa atau tekstur yang kuat yang tidak semua orang dapati menarik. Contohnya, bau durian yang kuat atau tekstur escargot yang berlendir boleh menyusahkan individu tertentu. Pilihan rasa sangat berbeza-beza, dan apa yang seseorang rasa sedap, yang lain mungkin tidak sedap.

3. Faktor psikologi: Faktor psikologi, seperti keengganan makanan atau fobia, juga boleh memainkan peranan. Sesetengah orang mungkin mengalami keengganan terhadap makanan tertentu disebabkan oleh pengalaman atau pergaulan negatif. Sebagai contoh, seseorang yang mempunyai pengalaman buruk dengan makanan tertentu mungkin mengalami keengganan yang berkekalan terhadapnya.

4. Sekatan diet atau alahan: Sesetengah individu mungkin mempunyai sekatan diet atau alahan yang menghalang mereka daripada mengambil makanan tertentu. Sebagai contoh, individu yang mengikuti diet vegetarian atau vegan tidak akan mengambil hidangan seperti kaki katak atau roti manis, yang berasal dari haiwan.

5. Kekurangan ketersediaan atau kebolehcapaian: Dalam sesetengah kes, kelangkaan atau ketersediaan terhad makanan tertentu mungkin menyebabkannya sesetengah makanan sukar didapati oleh orang ramai. Jika makanan tertentu tidak biasa ditemui di pasar atau restoran tempatan, orang ramai mungkin tidak berpeluang mencubanya atau memasukkannya ke dalam diet mereka.

6. Pengaruh sosial dan rakan sebaya: Pilihan makanan boleh dipengaruhi oleh faktor sosial, termasuk tekanan rakan sebaya dan keinginan untuk menyesuaikan diri atau mematuhi norma masyarakat. Jika makanan tertentu tidak diterima atau dihargai secara meluas dalam lingkungan sosial atau komuniti seseorang, mereka mungkin kurang cenderung untuk mencuba atau menikmatinya.

Faktor agama dan budaya juga banyak mempengaruhi akan penerimaan jenis-jenis makanan yang dimakan oleh sesuatu masyarakat.

7. Kepercayaan dan nilai peribadi: Kepercayaan dan nilai peribadi, seperti pertimbangan etika atau kebimbangan alam sekitar, boleh memberi kesan kepada pilihan makanan. Sesetengah individu mungkin memilih untuk mengelakkan makanan tertentu berdasarkan kepercayaan mereka, seperti mengelakkan produk haiwan atau bahan yang berasal daripada haiwan.

8. Kurang pendedahan atau kesedaran: Banyak makanan yang boleh dimakan tidak biasa ditemui atau diiklankan di pasar atau restoran arus perdana. Jika orang ramai tidak didedahkan atau menyedari tentang makanan ini, mereka mungkin tidak tahu ia boleh dimakan atau cara menyediakannya. Pendedahan yang terhad boleh menyumbang kepada kurangnya minat atau pengetahuan tentang makanan ini.

9. Kaitan budaya atau sejarah negatif: Makanan tertentu yang boleh dimakan mungkin mempunyai kaitan budaya atau sejarah negatif yang mempengaruhi persepsi orang terhadapnya. Sebagai contoh, sesetengah makanan mungkin dikaitkan dengan kemiskinan, kekurangan atau situasi kelangsungan hidup, yang boleh memberi kesan kepada keinginan atau daya tarikannya.

10. Keutamaan dan tabiat citarasa peribadi: Keutamaan dan tabiat citarasa peribadi berkembang dari semasa ke semasa dan boleh dipengaruhi oleh pelbagai faktor, termasuk pengalaman zaman kanak-kanak, pendedahan kepada rasa yang berbeza dan zon keselesaan peribadi. Sesetengah orang mungkin mempunyai pilihan rasa yang berbeza dan tabiat yang menjadikan makanan tertentu kurang menyeronokkan atau menarik bagi mereka.

11. Faktor psikologi dan neophobia makanan: Neophobia makanan merujuk kepada ketakutan atau mengelakkan makanan baru atau tidak dikenali. Sesetengah individu mungkin mempunyai kecenderungan semula jadi untuk berhati-hati atau berwaspada mencuba makanan baharu, yang boleh mengehadkan kesediaan mereka untuk meneroka dan menikmati lebih pelbagai pilihan yang boleh dimakan.

Adalah penting untuk diingat bahawa pilihan makanan adalah sangat subjektif dan sangat berbeza dari individu ke individu yang lain. Apa yang anda rasa tidak menarik, mungkin sebaliknya bagi orang lain. Tidak mengapa bagi individu untuk mempunyai citarasa dan pilihan yang berbeza apabila ianya melibatkan makanan.

Oleh sebab itu, antara lain, boleh menyumbang kepada mengapa makanan yang diminati oleh orang tertentu mungkin tidak dinikmati atau dihargai secara universal oleh semua orang. Akhirnya, pilihan dan pengalaman individu memainkan peranan penting dalam membentuk persepsi seseorang terhadap makanan.

Mengapa subjek mengenai pilihan makanan boleh menjadi sensitif?

Kepelbagaian sumber makanan, harus dipandang sebagai keunikan identiti individu dan masyarakat dan tidak perlu dipandang sebagai menjengkelkan.

Pilihan makanan boleh dianggap sensitif kerana ia sangat peribadi dan boleh dikaitkan dengan pelbagai aspek identiti, budaya dan pengalaman seseorang. Walaupun individu harus mempunyai kebebasan untuk memilih apa yang mereka suka makan, perbincangan tentang pilihan makanan kadangkala boleh menjadi sensitif disebabkan oleh sebab berikut:

1. Faktor budaya dan identiti: Makanan sering dikaitkan dengan identiti budaya, dan keutamaan untuk makanan tertentu boleh berakar umbi dalam tradisi dan amalan budaya. Mengkritik atau menolak pilihan makanan seseorang boleh dianggap sebagai serangan terhadap warisan budaya atau latar belakang mereka, yang membawa kepada reaksi emosi.

2. Nilai dan kepercayaan peribadi: Pilihan makanan boleh dipengaruhi oleh nilai dan kepercayaan peribadi, seperti pertimbangan etika, kebimbangan alam sekitar atau sebab kesihatan. Apabila nilai ini dicabar atau dikritik, individu mungkin berasa defensif atau sensitif tentang pilihan makanan mereka.

3. Kepekaan terhadap sekatan diet atau alahan: Sesetengah individu mempunyai sekatan diet atau alahan yang mengehadkan pilihan makanan mereka. Perbincangan tentang keutamaan makanan yang mengabaikan atau membatalkan sekatan ini boleh menyakiti atau mengenepikan keperluan unik mereka.

4. Hubungan emosi dan ingatan: Pilihan makanan selalunya dibentuk oleh hubungan emosi dan kenangan positif yang dikaitkan dengan hidangan atau bahan tertentu. Mengetepikan atau memperkecilkan pilihan makanan seseorang boleh menjejaskan kepentingan emosi yang mereka lampirkan pada makanan tersebut.

5. Tekanan rakan sebaya dan pertimbangan masyarakat: Orang ramai mungkin berasa tertekan untuk mematuhi norma masyarakat atau jangkaan rakan sebaya mengenai pilihan makanan. Apabila pilihan makanan menyimpang daripada apa yang dianggap "normal" atau boleh diterima secara sosial, individu mungkin merasa dinilai atau sedar diri, yang membawa kepada kepekaan dalam perbincangan tentang makanan.

Adalah penting untuk mendekati perbincangan tentang pilihan makanan dengan rasa hormat, empati dan pemahaman bahawa citarasa peribadi boleh berbeza-beza secara meluas. Mempromosikan persekitaran yang tidak menghakimi dan inklusif di mana orang ramai berasa bebas untuk menyatakan pilihan mereka tanpa rasa takut terhadap kritikan atau pengecualian boleh memupuk perbualan yang sihat dan penghargaan untuk pengalaman masakan yang pelbagai.

Adakah makanan yang secara lazimnya diterima oleh semua orang?

Durian yang dikenali sebagai "Raja Buah", oleh masyarakat di Asia Tenggara khususnya, merupakan antara buah yang tidak digemari oleh ramai orang lain (kerana tidak pernah memakanya, atau sememangnya tidak berminat kepada buah ini). 

Tidak ada makanan yang diterima secara universal yang mesti dinikmati atau diterima oleh semua orang. Pilihan makanan adalah sangat subjektif dan boleh berbeza-beza dari orang ke orang berdasarkan latar belakang budaya, cita rasa peribadi, sekatan diet dan pengalaman individu. Apa yang menyelerakan dan lazat bagi seseorang, mungkin tidak atau menjijikkan bagi orang lain.

Makanan berkait rapat dengan budaya dan identiti peribadi, dan budaya yang berbeza mempunyai masakan unik dan hidangan tradisional mereka sendiri. Apa yang boleh dianggap sebagai makanan ruji atau makanan istimewa dalam satu budaya mungkin tidak biasa atau tidak menarik minat individu daripada latar belakang budaya yang berbeza. Adalah penting untuk menghormati dan menghargai kepelbagaian pilihan makanan dan tradisi masakan di seluruh dunia.

Daripada mencari penerimaan universal terhadap makanan tertentu, adalah lebih penting untuk memupuk persekitaran yang inklusif dan menghormati di mana individu bebas memilih makanan yang selaras dengan keutamaan mereka, keperluan diet dan latar belakang budaya. Memeluk dan meraikan kekayaan tradisi masakan global boleh membawa kepada penghargaan yang lebih besar terhadap kepelbagaian rasa dan perisa yang wujud.

Tahukah Anda Mengenai Makanan Eksotik Foie Gras

'Foie gras' disediakan dalam pelbagai bentuk.

Foie gras merupakan makanan Perancis yang bermaksud “hati gemuk”, yang pada asalnya merupakan antara makanan mewah. Ia dihasilkan daripada hati itik ataupun angsa yang diternak secara khas bagi menghasilkan saiz hati yang jauh lebih besar melalui teknik makan secara paksa yang dipanggil “gavage”. Makanan ini adakalanya menimbulkan kontroversi kerana ia adalah bertentangan dengan sifat peri kemanusiaan. Hari ini ia bukan sahaja dihasilkan di Perancis, malah beberapa lagi negara yang lain.

Foie gras merupakan teknik yang dihasilkan sejak 2500 BC di Egypt melalui teknik yang sama iaitu dengan memberi makanan kepada itik-itik untuk menghasilkan saiz hati yang lebih besar. Hati yang dihasilkan dengan cara ini mempunyai tekstur yang lebih kaya, lemak dan lembut berbanding dengan hati itik atau angsa biasa. Hari ini ia lebih dikenali sebagai makanan Perancis, malah turut dihasilkan di beberapa negara lain di serata Eropah, United States dan China.

Proses 'gavage' di Egypt, 2500 BC.  

Teknik yang berasal dari Egypt ini dicatatkan di dalam catatan Greek yang mendapati orang-orang Egypt yang menggemukkan ternakan mereka terdiri daripada angsa dan lembu. Kejadian ini dicatatkan semasa lawatan raja Spartan, Agesilaus yang melawati Egypt sekitar 361 BC, yang mendapati para petani di Egypt menggemukkan ternakan mereka.

Namun perkembangan penggunaan foie gras sebagai makanan di Eropah hanya berkembang sehingga era pemerintahan Roman yang dikenali sebagai ‘iecur ficatum’; iecur bermaksud hati dan ficatum berasal dari perkataan ficus yang berasal dari Latin bermaksud fig. Malah Raja Elagabalus sendiri menjadikan foie gras sebagai makanan anjingnya sepanjang 4 tahun pemerintahannya. Di Rome, kaedah menggemukkan angsa dilakukan dengan memberikannya makanan daripada fig kering.

Setelah kejatuhan Empire Roman, penggunaan foie gras dilupakan sementara di Eropah. Pengetahuan mengenai penggunaannya mungkin disimpan oleh petani-petani Gillac sebelum ia kembali terkenal semula beberapa abad kemudian. Ada juga kisah yang menyatakan bahawa rahsia makanan foie gras ini diwarisi oleh orang-orang Jews, samada semasa pemerintahan Roman di Judea ataupun sedari awal lagi daripada orang-orang Egypt sendiri. Tradisi ini kemudiaannya dibawa bersama ketika mereka berhijrah ke Utara dan ke serata Eropah.

Perbezaan saiz hati 'foie gras' dan hati normal.

Walaupun makanan ini penuh dengan kontroversi, terutamanya berkaitan bagaimana itik atau angsa itu dibesarkan, makanan ini terus dihasilkan sehingga ke hari ini. Penghasilan utamanya masih lagi dikuasai oleh Perancis diikuti dengan Hungary, Bulgaria, United State, Canada, China dan lain-lain. Pegnhasilan di Perancis sahaja menghasilkan kira-kira 18,750 tan, atau bersamaan dengan 78.5% daripada penghasilan foie gras di seluruh dunia.

Penghasilan itik-itik atau angsa foie gras perlu melalui 3 peringkat utama sebelum ia melalui proses makan secara paksa iaitu;

• Tahap pertama yang akan bermula dari hari 1 ke 28. Dimana itik akan dibesarkan di dalam kandang besar dan akan diberikan makanan biasa dari jerami (straw).
• Tahap kedua pula adalah daripada hari ke 28 sehingga ke hari 63 itik-itik akan dilepaskan ke luar untuk memakan rumput bagi menambahkan keceriaan. Makanan tambahan turut diberikan pada masa-masa tertentu. Peringkat ini adalah untuk melatih saluran pemakanan (esophagus) itik dan menguatkannya.
• Tahap ketiga iaitu tahap pra-penggemukan bermula dari hari ke 63 ke 90. Itik-itik akan dibawa semula kedalam kurungan dan diberikan makanan dari jenis berkanji tinggi. Ia akan dberikan secara berperingkat-peringkat daripada masa-masa tertentu dan kemudiannya dipertingkatkan.

Tempoh Makanan Paksa

Tempoh ini yang dipanggil gavage atau ‘finition d'engraissement’ (completion of fattening), merupakan proses makanan paksa yang berlaku dalam tempoh 12 ke 15 hari bagi itik dan 15 ke 18 hari bagi angsa. Pemakanan ini akan dilakukan sebanyak 2 kali sehari bagi itik manaka angsa pula diberi makan sehingga 3 kali sehari. Semasa tempoh ini itik-itik atau angsa akan dikurung secara individu atau di dalam kurungan berkuantiti kecil.

Jumlah makanan yang diberikan adalah pada kadar yang melebihi dari jumlah makanan yang mampu dimakan oleh itik atau angsa secara semulajadi. Biasanya salur akan digunakan untuk menyalurkan makanan masuk ke dalam saluran pemakanan itik atau angsa. Dalam pengamalan penternakan moden, proses ini adalah lebih terkawal dan setiap proses dilakukan mengikut sukatan masa dan jumlah makanan yang diberikan juga mengikut perkiraan tertentu. Ia mungking bermula denga berat makanan yang diberikan adalah sekitar 250 grams (9 oz) sehinggalah ke 1,000 grams (35 oz) makanan kering secara berperingkat.  Makanan ini biasanya dikisar dan digaulkan terdiri daripada 53% makanan kering dan 47% air.

Proses 'gavage' menggunakan mesin.

Proses 'gavage' secara klasik.

Bentuk-bentuk Foie Gras

Foie gras secara kasarnya terdapat di dalam 3 bentuk utama iaitu;

• foie gras entier (foie gras penuh) terdiri dari keseluruhan satu atau dua cuping hati;  ia mungkin dalam bentuk dimasak (cuit), separuh masak (mi-cuit), atau segar (frais).
• foie gras, disediakan menggunakan beberapa hati foie gras.
• bloc de foie gras, hati yang telah dimasak, dan block adalah terdiri daripada 98% atau lebih foie gras; sekiranya ia dipanggil “avec morceaux” (dengan bahagian), ia sekurang-kurangnya mengandungi 50% foie gras dari angsa dan 30% dari itik.

Foie gras kebiasaannya dimasak pada suhu yang perlahan (seperti Sous vide) dan disediakan dalam bentuk kepingan atau pâté, namun ia juga boleh disediakan dalam bentuk-bentuk yang lain. Foie gras disediakan dalam pelbagai bentuk dari foie gras segar mahupun dimasak dan dihigangkan bersama dengan makanan-makanan yang lain.

Hirisan 'foie gras'.

Hidangan 'foie gras' dengan 'radish' dan epal hijau.

Foie gras diharamkan di beberapa tempat di dunia, namum masih boleh didapati di kebanyakan negara-negara Eropah dan sangat kuat di Perancis sebagai sebahagian daripada makanan tradisi. Ia masih lagi menjadi makanan penting yang mendapat tempat istimewa di Perancis. Anda boleh mencari sendiri beberapa jenis makanan yang dihasilkan dengan foie gras.

Ia mungkin bukan makanan pilihan semua. Seperti juga makanan-makanan lain di dunia yang hanya menjadi tradisi di bahagian-bahagian dunia tertentu. Tujuan kita hanyalah untuk mengetahui tentang bagaimana ia dihasilkan. Adapun memakannya pula adalah terpulang kepada individu itu sendiri.

Ingin Tahu; Makanan Eksotik Masyarakat Filipina

Balut makanan yang popular di Filipina

Hai apa khabar ya, mungkin anda rasa ruangan makanan-makanan eksotik saya ini akan menjadi lebih reda dengan artikel-artikel baru-baru. Hmm, sebaliknya saya bercadang membawakan anda keunikan makanan-makanan eksotik masyarakat dunia sebenar yang kita perlu ketahui. Ya, mungkin dari situ kita boleh belajar yang kita ini dijadikan berbeza rupa, pendapat, kecenderungan, minat, kepandaian dan sebagainya. Jadi seharusnya kita lebih menghargai tentang keunikan masing-masing kerana seperti yang telah saya katakan "Anda mungkin pelik dengan orang lain. dan orang lain juga pelik dengan anda". Mari kita ikuti artikel seterusnya.

Telur Itik

Ya kali ini kita akan melihat makanan yang dikenali sebagai 'balut' atau telur. Apa keistimewaan telur ini adalah ianya perlu melalui beberapa proses sebelum boleh dimasak dan dinikmati. Telur biasanya adalah dari jenis telur itik namun boleh juga dari telur ayam. Apa yang berbeza telur tersebut sudah pun hampir mengeram sebelum ianya dijadikan hidangan. Proses pemilihan telur perlu dilakukan dengan teliti untuk mendapatkan balut yang memenuhi citarasa. Ini kerana ianya menentukan samada embrio yang terbetuk di dalam telur masih kecil atau telah membentuk keseluruhan struktur anak itik.

Balut dikatakan mengandungi khasiat yang tinggi, selain mampu menambah kekuatan seks. Sering dihidangkan dengan arak, namum balut juga turut disediakan dengan pelbagai variasi resepi-resepi yang digubah oleh pakar-pakar pembuat balut.

Tikus Ladang

Tikus ladang begini makanan biasa

Tikus ladang merupakan tikus yang hidup liar di kawasan perladangan. Perbezaannya adalah tikus-tikus ini tidak mendiami longkang-longkang dan pembentungan. Terdapat pelbagai resepi penyediaan bagi tikus ladang ini antaranya turut dimasak dengan santan kelapa atau lebih dikenali sebagai "ginataang daga" atau dengan kunyit sebagai "sinampalukang daga". Lebih mudah lagi, tikus ini juga boleh digaul tepung dan digoreng.

Katak Ladang

Resepi katak boleh dipelbagaikan

Seperti juga tikus ladang tadi penyediaan untuk katak ladang ini juga hampir sama. Ini kerana menurut komen rasa kedua-dua makanan istimewa ini hampir sama dengan rasa ayam (betul ker ni?).. Katak juga boleh disediakan dengan teknik memanggang dan resepi ini dipanggil sebagai "rellenong palaka" - "palaka" bermaksud katak dalam bahasa Filipina. Seperti biasa katak ini juga sesuai disediakan sebagai 'adobo'.

Cengkerik

Cengkerik juga hidangan istimewa

Berbanding dengan makanan yang lain, cengkerik lebih popular di kalangan petani di Filipina. Bagi mereka cengkerik adalah jauh lebih sedap berbanding dengan daging ayam. Cengkerik di tangkap dengan menuang air di kawasan yang dirasakan didiami oleh banyak cengkerik. Kemudian mereka akan menari di atas kawasan tersebut. Ini akan membuatkan cengkerik keluar dan membolehkan ianya ditangkap. Huhu, hebat sungguh cara mereka menangkap cengkerik kan! Dari segi masakan pun terdapat pelbagai variasi untuk hidangan cengkerik.

Belalang

Hidangan belalang

Mungkin anda pernah mendengar tentang sajian belalang. Ya, di negara kita juga pernah saya dengar mengenai makanan daripada belalang terutama masyarakat dahulu. Oleh kerana belalang merupakan makluk perosak yang mengganggu tanaman jadi sebaliknya, para petani menjadikan ianya sebagai hidangan. Hidangan belalang ini popular di bahagian Utara Filipina. Belalang dibuang sayap serta kakinya sebelum dimasak. Rasa belalang ini (bagi pengemar belalang) adalah seperti udang!..

Kelawar

Kelawar sajian enak

Kelawar juga dikatakan mempunyai rasa yang seakan ayam!.. Kelawar dimasak dengan aneka resepi dan rasanya amat enak. Mungkin disebabkan kelawar ini mempuyai daging yang lebih, jadi kelawar lebih mudah dipelbagaikan di dalam masakan. Malah bukan sahaja di Filipina, kelawar ini juga turut dijadikan hidangan oleh masyarakat di serata Asia.

Kumbang dan Larva Kumbang (anak kumbang)

Kumbang digoreng tanpa minyak

Kumbang dan larva kumbang juga merupakan antara makanan yang popular bagi Masyarakat Filipina. Ianya boleh dipanggang, diperap atau di digoreng dengan garam beserta perasa. Antara kumbang yang terkenal dipanggil "salangubang" dan biasanya dipanggang (goreng tanpa minyak) akan menghasilkan bau yang kurang sedap, namun tetap rangup ketika dimakan. Biasanya makanan ini akan dihidangkan bersama-sama minuman keras.

Ular

Ular ini sedia untuk dimasak dengan aneka masakan terutama 'adobo'.

Ular juga termasuk dalam ketegori makanan kegemaran masyarakat di Filipina. Oh, sudah tentu rasanya seperti daging ayam juga - menurut mereka. Seperti biasa hidangan yang popular adalah disediakan dengan kaedah 'adobo', iaitu proses memerap. Jadi ular yang dijadikan hidangan ini termasuklah ular yang berbisa dan juga ular sawa.

Jadi itulah antara makanan eksotik Masyarakat Filipina yang dapat saya kongsi buat kali ini. Mungkin ada di antara makanan tersebut juga menjadi hidangan sebahagian masyakat kita di Malaysia ini ya. Seperti pepatah Orang Melayu "alah bisa tegal biasa", begitulah kita manusia sesuatu yang menjadi kelaziman sudah tentu tidak menjadi keganjilan lagi. Apa nak diherankan, sekiranya sesuatu itu selamat dijadikan hidangan sudah tentu ada penggemarnya melainkan dibatasi oleh sesuatu kepercayaan, adat atau pantang larang sesetengah kaum. Apa yang penting bagi kita memahami antara sesama kita dan orang lain bagi saling menghormati. 

Ingin Tahu: Makanan-makanan Eksotik Masyarakat Dunia

Sebelum saya memulakan ruangan ingin terlebih dahulu diingatkan bahawa tujuan saya memaparkan ruangan ini adalah untuk tujuan pembelajaran. Perlu diingat bahawa kita mempunyai pandangan yang berbeza dalam pelbagai perkara. Mungkin pada kita pelik, tapi bagi sesetengah masyarakat ianya adalah perkara biasa - sebaliknya kita pula yang menjadi pelik pada mereka.

Bagi memulakan ruangan kali ini ingin saya memberitahu lebih awal bahawa ianya tiada kaitan dengan bulan puasa (yang menyebabkan saya ingin menceritakan perihal makanan). Tetapi lebih kepada tujuan saya bagi memperkenalkan kepelbagaian ragam manusia yang seharusnya menjadi renungan bagi kita dalam mengenal keunikan masing-masing. Baiklah tanpa membuang masa apa kata kita melihat antara keunikan-keunikan tersebut.

Makanan yang pertama membawa kita ke Perancis iaitu makanan yang dipanggil "les cuisses grenouilles", atau bahasa kita "kaki katak". Hmm, jangan terkejut, kaki katak merupakan makanan terkenal bagi rakyat Perancis. Di negara Perancis sahaja kaki katak digunakan antara 3,000 hingga 4,000 tan setahun untuk dijadikan sajian. Oleh kerana katak merupakan spesis yang dilindungi di Perancis, kebanyakan kaki katak ini diimport dari luar termasuk Indonesia. Sekilogram "les cuisses grenouilles" berharga lebih kurang MYR 45.46.

Kaedah penyediaan makanan ini agak mudah, iaitu dengan mencelupkannya ke dalam tepung kemudian digoreng di atas kuali tidak melekat dengan menggunakan sedikit minyak zaitun dan bawang putih yang diketuk. Ini adalah resepi asas bagi makanan eksotik ini, namun terdapat pelbagai lagi resepi yang menjadi kegemaran rakyat di sana.

Makanan kedua masih lagi berkaitan dengan Negara Perancis iaitu "les escargots". Makanan apa tu? Ia adalah siput, tetapi siput darat. Ini juga merupakan makanan terkenal di Perancis. Negara itu menggunakan kira-kira 40,000 tan siput setahun.. Betul ker tak betul.. oleh sebab kulit siput tu berat, mungkin ada betulnya.

Kebanyakan siput ini membesar secara liar dan hanya 2% sahaja yang diternak. Jenis siput-siput yang menjadi kegemaran masyarakat Perancis adalah "escargot de Bourgogne" (siput Burgandy) dan juga "petit gris" (siput kecil). Bukanlah mudah sekiranya anda ingin menyediakan hidangan ini sendiri kerana siput-siput yang dikumpulkan perlu dibiarkan tanpa makanan selama 2 minggu!.. Makanan seumpama ini jika dinikmati di US harganya boleh menjangkau sehingga MYR 39.58. Hmm, boleh tahan...

Walaupun makanan siput Perancis ini diaggap eksotik oleh masyarakat dunia (mungkin kita sendiri). Bagaimana dengan masyarakat kita yang menjadikan siput paya sebagai makanan, atau ikan belacak! Tepuk dada tanyalah diri anda untuk membuat keputusan bagi diri sendiri. Namun begitu apa pendapat anda tentang makanan-makanan eksotik ini?